1.1 Preface ................................................................................................................... 1 1.2 các cấu trúc của các hạt tinh bột... 2 1.2.1 Starch components......................................................................................... 2 1.2.2 hạt cấu trúc ở độ dài khác... 5 1.2.3 Starch crystallinity......................................................................................... 9 1.3 trồng sinh tổng hợp tinh bột... 13 1.4 Analyzing cấu trúc tinh bột... 16 1.4.1 Chemical techniques.................................................................................... 16 1.4.2 kính hiển vi kỹ thuật... 19 1.4.3 phân tán và các kỹ thuật nhiễu xạ... 21 1.4.4 quang phổ, kỹ thuật... 22 1.4.5 enzym, chromatographic và khác kỹ thuật... 23 1.5 Starch functionality ............................................................................................. 25 1.5.1 tinh bột gelatinization... 26 1.5.2 tinh bột retrogradation... 28 1.5.3 Starch annealing .......................................................................................... 29 1.5.4 đo tính chất chức năng tinh bột... 31 1.6 Dietary fiber......................................................................................................... 32 1.6.1 các định nghĩa của chất xơ... 33 1.6.2 Resistant starch............................................................................................ 34 1.6.3 xác định tinh bột kháng trong thực phẩm... 37 1.7 tương tác tinh bột-lipid... 38 1.7.1 các cấu trúc của phức hợp tinh bột, chất béo... 38
đang được dịch, vui lòng đợi..