Sensory analysis to evaluate the fr

Sensory analysis to evaluate the freshness of the fillets was performed by 8–12 previously trained panelists from the IFL sensory panel (age range 25 to 65 years), both female and male.
They were all trained according to international standards (ISO, 1993) for evaluation of different seafood, including detection and recognition of tastes and odors by use of scales and
descriptors. The Torry scheme (Shewan et al., 1953) was used to assess the freshness (odor and flavor) of cooked fish. The scheme ranges from 10 = very fresh to 3 = very spoiled, with a
rejection level at 5.5. Fish from each sampling group was portioned into an aluminium box and cooked in a steam oven (98 to 100 °C for 5 min). Samples were anonymously coded and assessed in duplicate. A computerized system (FIZZ, Version 2.0, 1994–2000, Biosystèmes, Couternon, France) was used for data recording and for further data processing. Average scores of the judges were calculated for each sample assessed and the reported value was the average of the duplicate samples.

Kết quả (Việt) 1:

Các phân tích cảm giác để đánh giá sự tươi mát của các philê đã được thực hiện bởi người được đào tạo trước đây 8-12 được mời từ bảng điều khiển IFL cảm giác (độ tuổi 25 đến 65 tuổi), cả hai nữ và Nam.Họ đã được tất cả được đào tạo theo tiêu chuẩn quốc tế (ISO, 1993) để đánh giá của Hải sản khác nhau, bao gồm cả việc phát hiện và sự công nhận của thị hiếu và mùi hôi bằng việc sử dụng quy mô vàbộ mô tả. Các đề án Torry (Shewan và ctv., 1953) được sử dụng để đánh giá sự tươi mát (mùi và hương vị) cá nấu chín. Phạm vi đề án từ 10 = rất tươi 3 = rất hư hỏng, với mộttừ chối cấp 5.5. Cá từ mỗi nhóm mẫu được portioned vào một hộp nhôm và nấu chín trong một lò hơi kiểu (98-100 ° C cho 5 phút). Mẫu nặc danh được mã hoá và đánh giá trong bản sao. Một hệ thống trên máy vi tính (FIZZ, phiên bản 2.0, 1994-2000, Biosystèmes, Couternon, Pháp) được sử dụng cho dữ liệu ghi lại và tiếp tục xử lý dữ liệu. Các điểm số trung bình của các thẩm phán được tính cho mỗi mẫu đánh giá và giá trị báo cáo là mức trung bình của các mẫu trùng lặp.

Kết quả (Việt) 2:

Phân tích cảm quan để đánh giá độ tươi của cá phi lê đã được thực hiện bởi các chuyên gia đã được đào tạo 8-12 trước đó từ IFL bảng điều khiển cảm giác (độ tuổi từ 25 đến 65 tuổi), cả nam và nữ.
Tất cả đều được đào tạo theo tiêu chuẩn quốc tế (ISO 1993) thẩm định các hải sản khác nhau, bao gồm phát hiện và nhận dạng của thị hiếu và mùi bằng cách sử dụng quy mô và
mô tả. Đề án Torry (Shewan et al., 1953) đã được sử dụng để đánh giá sự tươi mát (mùi và hương vị) của cá nấu chín. Đề án khoảng từ 10 = rất tươi 3 = rất hư hỏng, với một
mức độ từ chối 5,5. Cá từ mỗi nhóm lấy mẫu được khẩu phần vào một hộp nhôm và nấu chín trong lò hơi (98 đến 100 ° C trong 5 phút). Các mẫu đã được mã hóa và ẩn danh trong đánh giá trùng lặp. Một hệ thống máy tính (Fizz, Phiên bản 2.0, 1994-2000, Biosystèmes, couternon, Pháp) đã được sử dụng để ghi dữ liệu và tiếp tục xử lý dữ liệu. Điểm số trung bình của các thẩm phán được tính toán cho mỗi mẫu đánh giá và giá trị được báo cáo là mức trung bình của các mẫu trùng lặp.