The water activity, aw, in a fish i

The water activity, aw, in a fish is defined as the ratio of the water vapour pressure in the flesh of the fish to the vapour pressure of pure water at the same temperature and pressure. It ranges between 0 and 1, and is a parameter that measures how available the water is in the flesh of the fish. Available water is necessary for the microbial and enzymatic reactions involved in spoilage. There are a number of techniques that have been or are used to tie up the available water or remove it by reducing the aw. Traditionally, techniques such as drying, salting and smoking have been used, and have been used for thousands of years. These techniques can be very simple, for example, by using solar drying. In more recent times, freeze-drying, water binding humectants, and fully automated equipment with temperature and humidity control have been added. Often a combination of these techniques is used.[6]

Kết quả (Việt) 1:

Các hoạt động nước, đã xảy ra ở một cá được định nghĩa là tỉ lệ áp suất hơi nước trong thịt của cá để áp lực hơi nước tinh khiết ở cùng một nhiệt độ và áp suất. Nó dao động giữa 0 và 1, và là một tham số mà các biện pháp như thế nào có nước là trong xác thịt của cá. Có nước là cần thiết cho các phản ứng vi sinh và enzym để tham gia vào hư hỏng. Có một số kỹ thuật đã hoặc được sử dụng để buộc lên nước có sẵn hoặc loại bỏ nó bằng cách giảm các aw. Theo truyền thống, kỹ thuật như sấy khô, ướp muối và thuốc đã được sử dụng, và đã được sử dụng cho hàng ngàn năm. Các kỹ thuật này có thể rất đơn giản, ví dụ, bằng cách sử dụng năng lượng mặt trời làm khô. Trong thời gian gần đây, đông khô, nước ràng buộc hỗn, và các thiết bị hoàn toàn tự động với kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm đã được thêm vào. Thường một sự kết hợp của các kỹ thuật được sử dụng. [6]

Kết quả (Việt) 2:

Các hoạt động của nước, aw, trong một con cá được định nghĩa là tỷ số giữa áp suất hơi nước trong thịt cá vào áp suất hơi của nước tinh khiết ở nhiệt độ và áp suất tương tự. Nó dao động giữa 0 và 1, và là một tham số đo lường như thế nào có nước là trong xác thịt của cá. nước có sẵn là cần thiết cho các phản ứng vi sinh vật và enzyme tham gia vào sự hư hỏng. Có một số kỹ thuật mà đã hoặc đang sử dụng để tie lên nước có sẵn hoặc loại bỏ nó bằng cách giảm aw. Theo truyền thống, các kỹ thuật như sấy khô, ướp muối và thuốc đã được sử dụng, và đã được sử dụng hàng ngàn năm. Những kỹ thuật này có thể rất đơn giản, ví dụ, bằng cách sử dụng năng lượng mặt trời làm khô. Trong thời gian gần đây, đông khô, chất giữ ẩm ràng buộc nước, và thiết bị hoàn toàn tự động với nhiệt độ và kiểm soát độ ẩm đã được thêm vào. Thông thường, một sự kết hợp của những kỹ thuật được sử dụng. [6]