All samples were acidified by the a

All samples were acidified by the addition of GDL. By
studying the GDL kinetics in casein solutions it was possible
to determine the acid concentration necessary for casein
gels to reach pH 4.6 after 48 h at 6 ^ 1 8C. Acidification at
lower temperatures increased the gelation time, but
72 K.O. Ribeiro et al. / Food Hydrocolloids 18 (2004) 71–79
provided a more homogeneous gel network, with less
syneresis (Lucey, van Vliet, Grolle, Geurts, & Walstra,
1997). The optimal acid concentrations for each casein gel
formulation are shown in Table 1. These values were
slightly higher than those used by others (Chen &
Dickinson, 2000; Lucey et al., 1998)

Kết quả (Việt) 1:

Tất cả mẫu đã được acidified bằng cách bổ sung GDL. Bởinghiên cứu động học GDL casein giải pháp nó đã có thểđể xác định nồng độ axit cần thiết cho caseingel để đạt được độ pH 4.6 sau 48 h 6 ^ 1 8C. Quá trình axit hóa tạinhiệt độ thấp hơn tăng thời gian đặc, nhưng72 K.O. Ribeiro et al. / thức ăn Hydrocolloids 18 (2004) 71-79cung cấp một mạng lưới gel đồng nhất hơn, với ít hơnsyneresis (Lucey, van Vliet, Grolle, Geurts, và Walstra,Năm 1997). nồng độ acid tối ưu cho mỗi gel caseinxây dựng được thể hiện trong bảng 1. Những giá trị đãcao hơn một chút so với những người được sử dụng bởi những người khác (Chen &Dickinson, năm 2000; Lucey và ctv, 1998)

Kết quả (Việt) 2:

Tất cả các mẫu đã được axit hóa bằng việc bổ sung các GDL. Bằng cách
nghiên cứu động học GDL trong các giải pháp casein nó đã có thể
để xác định nồng độ axit cần thiết cho casein
gel để đạt pH 4,6 sau 48 giờ ở 6 ^ 1 8C. Axit hóa ở
nhiệt độ thấp hơn tăng thời gian đặc lại, nhưng
72 KO Ribeiro et al. / Thực phẩm Hydrocolloids 18 (2004) 71-79
cung cấp một mạng lưới gel đồng nhất hơn, với ít
syneresis (Lucey, van Vliet, Grolle, Geurts, & Walstra,
1997). Nồng độ axit tối ưu cho mỗi casein gel
xây dựng được thể hiện trong Bảng 1. Những giá trị này
cao hơn so với những người sử dụng bởi những người khác một chút (Chen &
Dickinson, 2000;. Lucey et al, 1998)

Kết quả (Việt) 3:

Tất cả các mẫu đều qua GDLLanguage thêm.QuaGDLLanguage Dynamics nghiên cứu giải pháp là có thể. cần thiết để xác định nồng độ axitGel trong 6 ^ 1 8C 48 h sau khi đạt được ở giá trị pH cho 4.6.Thấp hơn nhiệt độ của gel tăng thời gian, nhưng72 K.O. et al.Thực phẩm nhựa / 18 (2004) 71 - 79.Cung cấp mạng lưới gel đồng nhất hơn, ít thường xuyên hơn(Lucey, Van Vliet, Grolle của, Geurts, &,1997).Mọi gel tốt nhất. Nồng độ axitBảng 1 công thức như những sê -.Giá trị này.Lược cao hơn mọi người sử dụng (Dickinson, 2000; Lucey et al, 1998).