1.2.1 Physical propertiesThe most i

1.2.1 Physical properties

The most important physical properties of oils and fats for the food industry

are thermal properties associated with crystallization and melting, with the

formation of solids and liquids and with the behaviour of plastic fats that are

mixtures of solid and liquid components. It is mandatory, for example, that

salad oils do not contain lipids that will crystallize during storage in a

refrigerator. Most frying oils and oils used as food coatings (and lubricants)

should also be free of solid components. Few natural oils meet this requirement

and appropriate modification has to be carried out. The successful production

of spreads, on the other hand, depends on having appropriate levels of solid

fat at refrigerator temperature, at ambient temperature and at mouth temperature.

The solid fat content at 4 °C should not exceed 30–40 % if the fat is to be

spreadable from the refrigerator; at 10 °C it should be 10–20 % so that the

fat will ‘stand up’ (not collapse to a puddle of oil); and at mouth temperature

the spread should melt completely to avoid a waxy mouth feel.

Kết quả (Việt) 1:

1.2.1 tính chất vật lýCác tính chất quan trọng nhất của dầu và chất béo cho ngành công nghiệp thực phẩmlà nhiệt tài sản liên quan đến sự kết tinh và tan chảy, với cáccủa chất rắn và chất lỏng và với các hành vi của nhựa chất béohỗn hợp của các thành phần rắn và chất lỏng. Nó là bắt buộc, ví dụ, màSalad dầu không chứa chất béo sẽ tinh trong thời gian lưu trữ trong mộtTủ lạnh. Đặt chiên dầu và dầu được sử dụng như là vật liệu sơn thực phẩm (và chất bôi trơn)nên cũng được miễn phí của các thành phần rắn. Vài loại dầu tự nhiên đáp ứng yêu cầu nàyvà thích hợp sửa đổi đã được thực hiện. Sản xuất thành côngcủa lây lan, mặt khác, phụ thuộc vào có các mức độ thích hợp của rắnchất béo ở tủ lạnh nhiệt độ, nhiệt độ môi trường và nhiệt độ miệng.Hàm lượng chất béo rắn tại 4 ° C nên không vượt quá 30-40% nếu các chất béo là đểspreadable từ tủ lạnh; lúc 10 ° C, nó nên là 10-20% để cácchất béo sẽ 'đứng lên' (không sụp đổ vào một puddle dầu); và ở nhiệt độ miệngsự lây lan nên làm tan chảy hoàn toàn để tránh một cảm giác sáp miệng.

Kết quả (Việt) 2:

1.2.1 Tính chất vật lý Tính chất vật lý quan trọng nhất của các loại dầu và chất béo cho ngành công nghiệp thực phẩm là tài sản nhiệt kết hợp với tinh và tan chảy, với sự hình thành của chất rắn và chất lỏng và với hành vi của chất béo nhựa mà là hỗn hợp các thành phần rắn và lỏng. Đó là bắt buộc, ví dụ, rằng dầu xà lách không chứa chất béo mà sẽ kết tinh trong quá trình lưu trữ trong một tủ lạnh. Hầu hết các loại dầu rán và các loại dầu được sử dụng như lớp phủ thực phẩm (và dầu nhờn) cũng nên được miễn phí của các thành phần rắn. Rất ít các loại dầu tự nhiên đáp ứng yêu cầu này và sửa đổi thích hợp phải được thực hiện. Việc sản xuất thành công của phết, mặt khác, phụ thuộc vào việc có mức độ thích hợp của rắn chất béo ở nhiệt độ tủ lạnh ở nhiệt độ môi trường xung quanh và ở nhiệt độ miệng. Hàm lượng chất béo rắn ở 4 ° C không nên vượt quá 30-40% nếu chất béo là để có thể phết lên từ tủ lạnh; ở 10 ° C nó phải là 10-20% để các chất béo sẽ 'đứng lên' (không sụp đổ vào một vũng dầu); và ở nhiệt độ miệng lây lan nên tan hoàn toàn để tránh một cảm giác miệng sáp.