3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-fbrano

3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-fbranone (sotolone) was established as
the character impact flavor compound of fenugreek on the basis of gas
chromatography-olfactometry. Sotolone was found to occur
predominantly in the (5s) enantiomeric form (95%) and to have a
6I3CpD= value of -19.7%0. About 2-25 ppm sotolone were determined
in fenugreek of different origins using the isotope dilution assay
technique. Sotolone was generated in model systems by thermally
induced oxidative deamination of 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) using
different carbonyl compounds. Up to 24 mol% yields were obtained by
boiling HIL and methylglyoxal as reactive a-dicarbonyl at pH 5 for 10
h. Strecker degradation of HIL was found to be a competitive reaction
resulting in the formation of 3 -hydroxy-2-methylbutanal. The lactone
of HIL, 3 -amino-4,5-dimethyl-3,4-dihydro-2(5H)-furanone, was found
to be a better precursor of sotolone. It generated about 36 mol%
sotolone in the presence of methylglyoxal.

Kết quả (Việt) 1:

3-hydroxy-4,5-Dimetyl-2(5H)-fbranone (sotolone) được thành lập như là tác động nhân vật hương vị các hợp chất của cây hồ lô ba trên cơ sở khí sắc kí-olfactometry. Sotolone đã được tìm thấy để xảy ra chủ yếu trong (5s) hình thức enantiomeric (95%) và có một 6I3CpD = giá trị của-19.7 %0. Về 2-25 ppm sotolone đã được xác định trong cây hồ lô ba nguồn gốc khác nhau bằng cách sử dụng khảo nghiệm pha loãng đồng vị kỹ thuật. Sotolone đã được tạo ra trong các mô hình hệ thống bằng cách nhiệt gây ra oxy hóa deamination của 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) bằng cách sử dụng Các hợp chất khác nhau cacbonyl. Lên đến 24 mol % sản lượng được thu được bằng cách sôi HIL và methylglyoxal như là phản ứng một-dicarbonyl ở pH 5 cho 10 h. Strecker suy thoái của HIL được tìm thấy là một phản ứng cạnh tranh dẫn đến sự hình thành của 3-hydroxy-2-methylbutanal. Lacton của HIL, 3-amino-4,5-dimethyl-3,4-dihydro-2(5H)-furanone, đã được tìm thấy là một tiền chất tốt hơn của sotolone. Nó tạo ra khoảng 36 mol % sotolone sự hiện diện của methylglyoxal.

Kết quả (Việt) 2:

3-hydroxy-4,5-dimethyl-2 (5H) -fbranone (sotolone) được thành lập như
các tác động vật chất hương vị của cỏ cà ri trên cơ sở gas
chromatography-olfactometry. Sotolone đã được tìm thấy để xảy ra
chủ yếu ở (5s) dạng enantiomeric (95%) và có một
6I3CpD = giá trị của -19,7% 0. Về 2-25 ppm sotolone đã được xác định
trong cỏ cà ri có nguồn gốc khác nhau sử dụng các đồng vị pha loãng khảo nghiệm
kỹ thuật. Sotolone được tạo ra trong hệ thống mô hình bằng cách dùng nhiệt
gây khử amin oxy hóa của 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) sử dụng
các hợp chất cacbonyl khác nhau. Lên đến 24% sản lượng mol thu được bằng cách
đun sôi HIL và methylglyoxal như phản ứng một-dicarbonyl ở pH 5 trong 10
h. Strecker suy thoái của HIL được tìm thấy là một phản ứng cạnh tranh
dẫn đến sự hình thành của 3 -hydroxy-2-methylbutanal. Các lacton
của HIL, 3 -amino-4,5-dimethyl-3,4-dihydro-2 (5H) -furanone, đã được tìm thấy
là một tiền thân của sotolone tốt hơn. Nó tạo ra khoảng 36% mol
sotolone trong sự hiện diện của methylglyoxal.