Fundamentals of biochemistry and me

Fundamentals of biochemistry and metabolism of
lactic acid bacteria The largest and most diverse genus of lactic acid bacteria is Lactobacillus, which includes species with very different biochemical and physiological properties along with special resistance against acidic environment. Because of their high growth rate and productivity, microorganisms belonging to this genus are used in important industrial productions (Kyl€a-Nikkil€a, Hujanen, Leisola, & Palva, 2000) and make use of two main routes to ferment glucose (Gaoet al., 2011; Mayo, Piekarczyk, Kowalczyk, Pablo,
& Bardowski, 2010). Lactic acid production from glucose and related fermentation pathways
Homolactic fermentation
This process takes place in two steps. In the former step, called glycolysis or EmbdeneMeyerhofeParnas pathway, glucose is transformed into pyruvic acid, while in the latter
this is reduced to lactic acid by the reducing power previously produced in the form of NADH. Thus, lactic acid is obtained from glucose as the sole product (Fig. 2) according to the overall equation: Glucose/2Lactic Acidþ2ATP ð1Þ Microorganisms that use only this route for the consumption of carbohydrates are calledObligatory Homofermentative, and these include, among others, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus amylophilus, L. bulgaricus, Lactobacillus helveticus andL. salivarius(Mayoet al., 2010; Nigatu, 2000; Sanders & Klaenhammer, 2001).
Homolactic fermentation should theoretically yield 2 mol of lactic acid per mole of consumed glucose with a theoretical yield of 1 g of product per g of substrate, but the experimental
yields are usually lower (0.74e0.99 g g 1) because a portion of the carbon source is used for biomass production (0.07e0.22 g g 1)(Bruno-B
arcena, Ragout, C
ordoba, & Si~neriz, 1999; Burgos-Rubio, Okos, & Wankat, 2000; Hofvendahl & Hahn-H€agerda, 1997; Srivastava, Roychoudhury, & Sahai, 1992). Under stress conditions such as carbon source limitation, presence of different carbon sources other than glucose, high pH or low temperature, some homofermentative microorganisms can produce formic acid by mixed acid fermentation (Hofvendahl & Hahn-H€agerda, 2000) by the action of pyruvate-formate lyase (Gaoet al., 2011;Mayoet al., 2010).

Kết quả (Việt) 2:

Nguyên tắc cơ bản của sinh hóa và trao đổi chất của
vi khuẩn axit lactic Các chi lớn nhất và đa dạng nhất của vi khuẩn axit lactic là Lactobacillus, trong đó bao gồm những loài có tính chất rất khác nhau sinh hóa và sinh lý cùng với kháng đặc biệt chống lại môi trường axit. Do tốc độ tăng trưởng cao và năng suất, vi sinh vật thuộc chi này được sử dụng trong các sản phẩm công nghiệp quan trọng (Kyl € a-Nikkil € a, Hujanen, Leisola, & Palva, 2000) và sử dụng hai tuyến đường chính để lên men glucose (Gaoet al, 2011;. Mayo, Piekarczyk, Kowalczyk, Pablo,
& Bardowski, 2010). Sản xuất axit lactic từ các con đường lên men glucose và có liên quan
lên men Homolactic
quá trình này diễn ra theo hai bước. Trong bước thứ nhất, gọi là đường phân hoặc EmbdeneMeyerhofeParnas đường, glucose được chuyển hóa thành acid pyruvic, trong khi trong trường hợp sau
này được giảm acid lactic bởi quyền năng làm giảm sản xuất trước đây trong các hình thức của NADH. Như vậy, acid lactic được lấy từ glucose là sản phẩm duy nhất (Hình 2). Theo phương trình tổng quát là: Glucose / 2Lactic Acidþ2ATP ð1Þ Vi sinh vật mà chỉ sử dụng tuyến đường này cho việc tiêu thụ carbohydrates là calledObligatory Homofermentative, và những bao gồm, trong số những người khác, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus amylophilus, L. bulgaricus, Lactobacillus helveticus andL. salivarius (Mayoet al, 2010;. Nigatu, 2000; Sanders & Klaenhammer, 2001).
lên men Homolactic lý thuyết nên nhường 2 mol của axit lactic mỗi mol glucose được tiêu thụ với sản lượng lý thuyết của 1 g sản phẩm mỗi g của chất nền, nhưng thí nghiệm
năng suất thường thấp (0.74e0.99 gg? 1) bởi vì một phần của nguồn carbon được sử dụng để sản xuất sinh khối (0.07e0.22 gg 1) (Bruno-B? arcena,-gu, C? ordoba, & Si ~ neriz, 1999; Burgos-Rubio, Okos, & Wankat, 2000; Hofvendahl & Hahn-H € agerda, 1997; Srivastava, Roychoudhury, & Sahai, 1992). Dưới điều kiện căng thẳng như hạn chế nguồn carbon, sự hiện diện của các nguồn carbon khác ngoài đường, pH cao hoặc nhiệt độ thấp, một số vi sinh vật homofermentative có thể sản xuất axit formic bằng hỗn hợp axit lên men (Hofvendahl & Hahn-H € agerda, 2000) do tác động của pyruvate-formate lyase (. Gaoet al, 2011; Mayoet al, 2010.).