between 0 and 15 °C. Above 15 °C, t

between 0 and 15 °C. Above 15 °C, the lifetime of the â′ phase decreased gradually to 10 h at 24 °C. The â′ form
could be formed directly from the melt above 20 °C. Above 15 °C, the â′ phase could transform into the â phase.
Interestingly, cocoa butter crystals did not nucleate directly from the melt into the â phase and did not form under
any conditions below 20 °C. The â polymorph could only be formed via the â′ form. Microstructural studies indicated
that cocoa butter initially nucleated as metastable ç or R phases below 15 °C remained granular in appearance, ir-
respective of further phase transformations into other more stable forms. The microstructures of the â′ form could
thus appear granular, clustered, and needlelike, depending on whether they were formed through the R form or di-
rectly from the melt. The microstructure of the â form was complex and varied, from granular to needlelike to
featherlike. Crystallization kinetics was quantified from solid fat content-time curves at the different crystallization
temperatures using the Avrami model. Changes in the Avrami exponent and the induction time of crystallization
were correlated with certain polymorphic transformations, particularly the â′ to â transition. Microstructure was

Kết quả (Việt) 1:

từ 0 đến 15 ° C. Trên 15 ° C, tuổi thọ của giai đoạn â′ giảm dần đến 10 h ở 24 ° C. Các hình thức â′có thể được thành lập trực tiếp từ tan chảy trên 20 ° C. Trên 15 ° C, giai đoạn â′ có thể biến đổi thành giai đoạn â.Điều thú vị, bơ ca cao tinh thể không nucleate trực tiếp từ tan chảy vào giai đoạn â và đã không tạo ra dướibất kỳ điều kiện nào dưới 20 ° C. Â polymorph chỉ có thể được hình thành thông qua hình thức â′. Microstructural nghiên cứu chỉ rađó bơ ca cao ban đầu nucleated là ổn định động ç hoặc R giai đoạn dưới 15 ° C vẫn chi tiết vẻ bề ngoài, ir-tương ứng của tiếp tục giai đoạn biến đổi thành các hình thức ổn định hơn. Microstructures mẫu â′ có thểdo đó xuất hiện hạt, nhóm, và needlelike, tùy thuộc vào việc họ đã được thành lập thông qua các hình thức R hoặc di-rectly từ tan chảy. Microstructure hình thức â là phức tạp và đa dạng, từ hạt để needlelike đểfeatherlike. Kết tinh động học được định lượng từ đường cong thời gian nội dung chất béo rắn tại kết tinh khác nhaunhiệt độ bằng cách sử dụng các mô hình Avrami. Những thay đổi trong số mũ Avrami và thời gian cảm ứng của sự kết tinhđã được tương quan với một số biến đổi bướu, đặc biệt là â′ â quá trình chuyển đổi. Microstructure là

Kết quả (Việt) 2:

giữa 0 và 15 ° C. Trên 15 ° C, thời gian sống của các â 'giai đoạn giảm dần đến 10 giờ ở 24 ° C. Hình thức â
'có thể được hình thành trực tiếp từ sự tan chảy trên 20 ° C. Trên 15 ° C, là "pha â có thể biến thành các giai đoạn â.
Thật thú vị, các tinh thể bơ ca cao không tạo hạt nhân trực tiếp từ sự tan chảy vào giai đoạn â và không hình thành dưới
bất kỳ điều kiện dưới 20 ° C. Dạng đa â chỉ có thể được hình thành thông qua biểu mẫu 'â. Nghiên cứu cấu vi chỉ ra
rằng bơ cacao ban đầu có nhân như siêu bền giai đoạn ç hoặc R dưới 15 ° C vẫn hạt trong xuất hiện, ir-
tương ứng của biến đổi pha thêm vào các hình thức khác ổn định hơn. Các vi cấu trúc của hình thức â có thể
do đó xuất hiện dạng hạt, nhóm, và needlelike, tùy thuộc vào việc chúng được hình thành thông qua các hình thức R hoặc DI-
rectly từ sự tan chảy. Vi cấu trúc của hình thức â là phức tạp và đa dạng, từ dạng hạt để needlelike để
featherlike. Động học kết tinh được định lượng từ chất béo nội dung đường cong thời gian rắn ở sự kết tinh khác nhau
nhiệt độ bằng cách sử dụng mô hình Avrami. Những thay đổi về số mũ Avrami và thời gian cảm ứng của tinh
có tương quan với biến đổi đa hình nhất định, đặc biệt là các â 'để chuyển â. Vi cấu trúc là