and the gain of oxygen). The oxidat

and the gain of oxygen). The oxidation of fats and oils is believed to occur as a series of chain reactions in which oxygen from the air is added to the free fat radical. The fat molecule loses a hydrogen atom and becomes an unstable free radical with a high affinity for oxygen. Oxygen is added and the fat molecule, to complete its electron structure, reacts with another fat molecule and removes a hydrogen atom. This produces another free radical and results in a chain reaction. The antioxidant functions by replacing the fat molecule as the hydrogen atom donor in order to complete the electron structure of the free radical, thus terminating the chain reaction. Thus oxidative rancidity, which results in off-flavors and odors, is retarded until the antioxidant supply is used. The most commonly used antioxidant formulations contain combinations of BHA (butylated hydroxyanisole), BHT (butylated hydroxytoluene), and propyl gallate. These formulations usually contain

Kết quả (Việt) 1:

và tăng oxy). Quá trình oxy hóa của chất béo và dầu được cho là xảy ra như một loạt các phản ứng dây chuyền trong đó ôxy từ không khí sẽ được thêm vào các chất béo miễn phí cấp tiến. Các phân tử chất béo mất một nguyên tử hydro và trở thành một gốc tự do không ổn định với một ái lực cao cho oxy. Ôxy được bổ sung và các phân tử chất béo, để hoàn thành cấu trúc điện tử, phản ứng với một phân tử chất béo và loại bỏ một nguyên tử hydro. Điều này tạo ra một các gốc tự do và kết quả trong một phản ứng dây chuyền. Chức năng chống oxy hóa bằng cách thay thế các phân tử chất béo như các nhà tài trợ nguyên tử hydro để hoàn thành cấu trúc điện tử của các gốc tự do, vì thế chấm dứt các phản ứng dây chuyền. Do đó bị ôi oxy hóa, mà kết quả trong giảm hương vị và mùi hôi, là chậm cho đến khi các nguồn cung cấp chất chống oxy hoá được sử dụng. Các công thức chất chống oxy hoá được sử dụng phổ biến nhất chứa các tổ hợp BHA (butylated hydroxyanisole), BHT (butylated hydroxytoluene), và propyl gallate. Công thức này thường chứa

Kết quả (Việt) 2:

và đạt được oxy). Các quá trình oxy hóa của chất béo và các loại dầu được cho là xảy ra một loạt các phản ứng dây chuyền trong đó oxy từ không khí được bổ sung vào cơ bản có chất béo. Các phân tử chất béo mất đi một nguyên tử hydro và trở thành một gốc tự do không ổn định với ái lực cao với oxy. Oxy được thêm vào và phân tử chất béo, để hoàn thành cấu trúc electron của nó, phản ứng với một phân tử chất béo và loại bỏ một nguyên tử hydro. Điều này tạo ra một kết quả tự do căn bản và trong một phản ứng dây chuyền. Các chức năng chống oxy hóa bằng cách thay thế các phân tử chất béo như các nhà tài trợ nguyên tử hydro để hoàn thành cấu trúc điện tử của các gốc tự do, do đó chấm dứt chuỗi phản ứng. Như vậy ôi oxy hóa, mà kết quả trong off-hương vị và mùi hôi, là chậm phát triển cho đến khi việc cung cấp chất chống oxy hóa được sử dụng. Các công thức chống oxy hóa thường được sử dụng nhiều nhất chứa sự kết hợp của BHA (butylated hydroxyanisole), BHT (butylated hydroxytoluene), và propyl gallate. Những công thức thường chứa