implies, increase the pH of the env

implies, increase the pH of the environment which in turn enhances
the protein’s ability to hold water. In the presence of phosphates, actomyosin
is dissociated into the primary components of actin and myosin
through the action of pyrophosphate. In fact, salt and phosphates work
synergistically to improve the moisture binding and texture enhancing
characteristics of meat proteins through this action because myosin is
higher in water binding capacity than is actomyosin and salt helps to
extract the protein to further improve functionality.

Kết quả (Việt) 2:

ngụ ý, làm tăng độ pH của môi trường do đó tăng cường
khả năng của protein để giữ nước. Trong sự hiện diện của phốt phát, actomyosin
được tách ra thành các thành phần chính của actin và myosin
thông qua các hành động của pyrophosphate. Trong thực tế, muối và phốt việc
hiệp đồng để cải thiện độ ẩm ràng buộc và kết cấu Tăng cường
đặc tính của protein thịt thông qua hành động này vì myosin là
cao hơn ở khả năng liên kết nước hơn là actomyosin và muối giúp để
trích xuất các protein để cải thiện hơn nữa chức năng.