Unfortunately iron fortification is

Unfortunately iron fortification is fraught with practical difficulties. The major
dilemma is the fact that the most bioavailable iron compounds are also the most soluble and the most reactive, leading to unacceptable changes in taste and colour of the
food vehicle. Insoluble salts, such as ferric orthophosphate, and elemental iron powders
produce no changes in food but are poorly absorbed. Recent experimental work has
shown that the chelate, ferric EDTA, escapes the effects of inhibitors, particularly phytate, and in this setting is better absorbed than ferrous sulphate. It also produces little
change in the colour of the food vehicle. Field trials, carried out systematically in iron
deficient populations, have show ferric EDTA to be an effective fortificant. In one study,
the prevalence of iron deficiency in women was reduced from 22% to 5% over a two year
period. No harmful effects of the EDTA itself, which is widely used in the food industry
as an anti-oxidant, have been detected

Kết quả (Việt) 1:

Thật không may sắt fortification là đầy với thực tế khó khăn. Majortiến thoái lưỡng nan là một thực tế rằng nhiều hợp chất sắt bioavailable cũng đặt hòa tan và đặt phản ứng, dẫn đến những thay đổi không được chấp nhận trong hương vị và màu sắc của cácchiếc xe thực phẩm. Không hòa tan muối, chẳng hạn như sắt orthophosphate, và nguyên tố sắt bộtsản xuất không có thay đổi trong thực phẩm mà là kém hấp thu. Công việc thử nghiệm gần đây đãchỉ ra rằng EDTA chelate, sắt, thoát khỏi những tác động của chất ức chế, đặc biệt là phytate, và trong thiết lập này là tốt hơn hấp thụ hơn bằng sunfat. Nó cũng tạo ra ítthay đổi màu xe thực phẩm. Lĩnh vực thử nghiệm, thực hiện có hệ thống trong sắtthiếu dân, có hiển thị EDTA III là một fortificant hiệu quả. Trong một nghiên cứu,sự phổ biến của thiếu sắt ở phụ nữ đã giảm từ 22% đến 5% trên một năm haikhoảng thời gian. Không có tác dụng có hại của EDTA riêng của mình, đó sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩmnhư là một chống oxy hóa, đã được phát hiện