Basic Meat ColorThe first impressio

Basic Meat Color
The first impression consumers have of any meat
product is its color and thus color is of utmost
importance. The color of meat may vary from the
deep purplish-red of freshly cut beef to the light gray
of faded cured pork. Fortunately, the color of meat
can be controlled if the many factors that influence it
are understood.
Fresh and cured meat color both depend on
myoglobin, but are considerably different from each
other in terms of how they are formed and their
overall stability.
Myoglobin is a water-soluble protein that stores
oxygen for aerobic metabolism in the muscle. It
consists of a protein portion and a nonprotein
porphyrin ring with a central iron atom. The iron
atom is an important player in meat color. The
defining factors of meat color are the oxidation
(chemical) state of the iron and which compounds
(oxygen, water or nitric oxide) are attached to the
iron portion of the molecule.

Kết quả (Việt) 1:

Cơ bản thịt màuNgười tiêu dùng Ấn tượng đầu tiên có bất kỳ thịtsản phẩm là màu sắc của nó và do đó là màu sắc của tối đatầm quan trọng. Màu sắc của thịt có thể khác nhau từ cácsâu ánh tía màu đỏ của thịt bò tươi cắt để ánh sáng màu xámchữa khỏi thịt lợn phai mờ. May mắn thay, màu sắc của thịtcó thể được kiểm soát nếu nhiều yếu tố mà ảnh hưởng đến nóđược hiểu rõ.Màu sắc tươi và chữa khỏi thịt cả hai phụ thuộc vàomyoglobin, nhưng là đáng kể khác nhau từ mỗikhác về làm thế nào họ được hình thành và của họtổng thể ổn định.Myoglobin là một protein hòa tan trong nước mà các cửa hàngoxy cho hiếu khí trao đổi chất trong cơ bắp. Nóbao gồm một phần protein và một nonproteinporphyrin vòng với một nguyên tử Trung tâm sắt. Sắtnguyên tử là một cầu thủ quan trọng trong thịt màu. Cácxác định các yếu tố của thịt màu là quá trình oxy hóa(hóa học) bang sắt và mà các hợp chất(oxy, nước hoặc nitric oxide) được gắn liền với cácsắt phần của các phân tử.

Kết quả (Việt) 2:

Basic Thịt Màu
Ấn tượng đầu tiên của bất kỳ người tiêu dùng có thịt
sản phẩm là màu sắc của nó và do đó màu sắc là của hết sức
quan trọng. Các màu sắc của thịt có thể thay đổi từ
sâu tím-đỏ của thịt bò tươi cắt thành các ánh sáng màu xám
mờ của thịt lợn chữa khỏi. May mắn thay, màu sắc của thịt
có thể được kiểm soát nếu nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nó
được hiểu.
Fresh và chữa khỏi màu sắc thịt cả phụ thuộc vào
myoglobin, nhưng khác nhau đáng kể từ mỗi
khác về cách thức chúng được hình thành và họ
ổn định tổng thể.
Myoglobin là một protein hòa tan trong nước mà các cửa hàng
oxy cho quá trình chuyển hóa hiếu khí trong cơ bắp. Nó
bao gồm một phần protein và một nonprotein
vòng porphyrin với một nguyên tử sắt trung ương. Sắt
nguyên tử là một cầu thủ quan trọng trong màu thịt. Các
yếu tố xác định màu sắc thịt là quá trình oxy hóa
(hóa học) nhà nước của sắt và các hợp chất đó
(oxy, nước hoặc oxit nitric) được gắn vào
phần sắt của các phân tử.