Sucrose (about 1%) is usually added

Sucrose (about 1%) is usually added to modern-style
kimchi. In order to determine the role of sucrose in the
process of kimchi fermentation, we analyzed sucrose contents
during fermentation via high-performance liquid
chromatography. Almost all of the sucrose was consumed
during the early stages of fermentation (by 15 days), eliciting
a rapid increase in the total cell numbers in the 15 1C
program, whereas a similar amount of sucrose was consumed
very slowly (by 45 day) in the 10 1C program (Figs 2a
and b). This difference may be induced by the predominance
of Leuconostoc species during this period in the 15 1C
program, as another major population, W. koreensis, is
incapable of fermenting sucrose, although it does utilize a
small amount of sucrose, for dextran production (Lee et al.,
2002). Rapid sucrose consumption was observed primarily
in Lc. citreum, Lc. gasicomitatum, and W. cibaria in the 15 1C
program, whereas slow consumption was observed, and
attributed to the predominant W. koreensis, in the 10 1C
program. Meanwhile, higher levels of acetate were generated
during the late stages of fermentation in the 10 1C program
(62 mM) than in the 15 1C program (42 mM). This suggests
different population dynamics between the two fermentation
programs (Figs 2a and b).

Kết quả (Việt) 1:

Sucrose (khoảng 1%) thường được thêm vào phong cách hiện đạikim chi. Để xác định vai trò của sucrose trong cácquá trình lên men kimchi, chúng tôi phân tích nội dung Sucrozatrong quá trình lên men qua chất lỏng hiệu năng caosắc ký. Hầu như tất cả sucroza đã được tiêu thụtrong giai đoạn đầu của quá trình lên men (bởi 15 ngày), tổsự gia tăng nhanh chóng trong số tất cả các tế bào trong 1 c 15chương trình, trong khi một số lượng tương tự như của sucrose đã được tiêu thụrất chậm (bằng 45 ngày) trong chương trình 10 1 c (Figs 2avà b). Sự khác biệt này có thể được gây ra bởi sự ưu thếLeuconostoc loài trong giai đoạn này trong 15 1 cchương trình, là một dân số lớn, W. koreensis, làkhông có khả năng lên men sucrose, mặc dù nó sử dụng mộtsố lượng nhỏ của sucrose, dextran sản xuất (Lee et al.,Năm 2002). tiêu thụ nhanh chóng Sucroza được quan sát thấy chủ yếuLc. citreum, Lc. gasicomitatum, và W. cibaria trong 15 1 cchương trình, trong khi mức tiêu thụ chậm đã được quan sát thấy, vàdo chủ yếu W. koreensis, trong 10 1 cchương trình. Trong khi đó, các cấp độ cao hơn của axetat được tạo ratrong giai đoạn cuối của quá trình lên men trong chương trình 10 1 c(62 mM) so với chương trình 15 1 c (42 mM). Điều này cho thấyđộng lực học dân số khác nhau giữa hai menchương trình (Figs 2a và b).

Kết quả (Việt) 2:

Sucrose (khoảng 1%) thường được thêm vào hiện đại theo phong cách
kimchi. Để xác định vai trò của sucrose trong
quá trình lên men kimchi, chúng tôi đã phân tích nội dung sucrose
trong quá trình lên men qua lỏng hiệu năng cao
sắc ký. Hầu như tất cả các sucrose được tiêu thụ
trong giai đoạn đầu của quá trình lên men (15 ngày), gợi ý
một sự gia tăng nhanh chóng trong tổng số tế bào trong 15 1C
chương trình, trong khi một số lượng tương tự của đường mía được tiêu thụ
rất chậm (45 ngày) trong 10 1C chương trình (hình 2a
và b). Sự khác biệt này có thể được gây ra bởi ưu thế
của các loài Leuconostoc trong giai đoạn này trong 15 1C
chương trình, như là một dân lớn, W. koreensis, là
không có khả năng lên men đường sucrose, mặc dù nó sử dụng một
số lượng nhỏ của đường mía, sản xuất dextran (Lee et al.,
2002). Tiêu thụ sucrose nhanh chóng được quan sát thấy chủ yếu
trong Lc. citreum, Lc. gasicomitatum, và W. cibaria trong 15 1C
chương trình, trong khi tiêu thụ chậm đã được quan sát thấy, và
do W. koreensis chiếm ưu thế, trong 10 1C
chương trình. Trong khi đó, mức độ cao hơn của acetate được tạo ra
trong giai đoạn cuối của quá trình lên men trong chương trình 10 1C
(62 mM) so với chương trình 15 1C (42 mM). Điều này cho thấy
biến động dân số khác nhau giữa hai quá trình lên men
chương trình (hình 2a và b).