Carrageenans are large, highly flex

Carrageenans are large, highly flexible molecules that curl forming helical structures. This gives them the ability to form a variety of different gels at room temperature. They are widely used in the food and other industries as thickening and stabilizing agents.

All carrageenans are high-molecular-weight polysaccharides made up of repeating galactose units and 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), both sulfated and nonsulfated. The units are joined by alternating α-1,3 and β-1,4 glycosidic linkages.

There are three main commercial classes of carrageenan:

Kappa forms strong, rigid gels in the presence of potassium ions; it reacts with dairy proteins. It is sourced mainly from Kappaphycus alvarezii.[2]
Iota forms soft gels in the presence of calcium ions. It is produced mainly from Eucheuma denticulatum.[2]
Lambda does not gel, and is used to thicken dairy products.
The primary differences that influence the properties of kappa, iota, and lambda carrageenan are the number and position of the ester sulfate groups on the repeating galactose units. Higher levels of ester sulfate lower the solubility temperature of the carrageenan and produce lower strength gels, or contribute to gel inhibition (lambda carrageenan).

Many red algal species produce different types of carrageenans during their developmental history. For instance, the genus Gigartina produces mainly kappa carrageenans during its gametophytic stage, and lambda carrageenans during its sporophytic stage.

All are soluble in hot water, but in cold water, only the lambda form (and the sodium salts of the other two) are soluble.

When used in food products, carrageenan has the EU additive E-number E407 or E407a when present as "processed eucheuma seaweed".[3] Technically carrageenan is considered a dietary fibre.[4][5]

In parts of Scotland and Ireland, where it is known by a variety of local and native names, Chondrus crispus is boiled in milk and strained, before sugar and other flavourings such as vanilla, cinnamon, brandy, or whisky are added. The end-product is a kind of jelly similar to pannacotta, tapioca, or blancmange.

Kết quả (Việt) 1:

Carrageenans là các phân tử lớn, rất linh hoạt, cuộn hình thành cấu trúc xoắn ốc. Điều này tạo cho họ khả năng để tạo thành nhiều loại khác nhau gel ở nhiệt độ phòng. Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và ngành công nghiệp khác như dày lên và ổn định các đại lý.Tất cả carrageenans là cao phân tử trọng lượng polysaccharides lặp đi lặp lại các đơn vị galactose và 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), sulfated và nonsulfated. Các đơn vị đang tham gia của xen kẽ α 1,3 và β-1,4 mối liên kết glycosidic.Hiện có 3 lớp thương mại chính của carrageenan:Kappa hình thành mạnh mẽ, cứng nhắc gel sự hiện diện của các ion kali; nó phản ứng với protein sữa. Nó có nguồn gốc chủ yếu từ Kappaphycus alvarezii. [2]Iota tạo thành gel mềm sự hiện diện của các ion canxi. Nó được sản xuất chủ yếu từ Eucheuma denticulatum. [2]Lambda không gel, và được sử dụng để dày lên sản phẩm từ sữa.Sự khác biệt chính ảnh hưởng đến tính chất của kappa, iota và lambda carrageenan là số lượng và vị trí của các nhóm ester sulfat trên đơn vị galactose lặp đi lặp lại. Các cấp độ cao hơn của ester sulfat thấp hơn nhiệt độ hòa tan của carrageenan và sản xuất thấp sức mạnh gel, hoặc đóng góp cho sự ức chế gel (lambda carrageenan).Nhiều loài tảo đỏ sản xuất các loại khác nhau của carrageenans trong lịch sử phát triển của họ. Ví dụ, chi Gigartina sản xuất chủ yếu là kappa carrageenans trong giai đoạn gametophytic của nó, và lambda carrageenans trong giai đoạn sporophytic của nó.Tất cả đều được hòa tan trong nước nóng, nhưng trong nước lạnh, chỉ có mẫu lambda (và các muối natri của kia hai) hòa tan.Khi sử dụng sản phẩm thực phẩm, carrageenan có EU phụ gia số E E407 hoặc E407a khi hiện tại như "eucheuma chế biến rong biển". [3] kỹ thuật carrageenan được coi là một sợi chế độ ăn uống. [4] [5]Trong phần của Scotland và Ireland, nơi nó được gọi bằng nhiều tên địa phương và bản địa, Chondrus crispus đun sôi sữa và căng thẳng, trước khi đường và flavourings khác như vani, quế, brandy, hoặc rượu whisky được thêm vào. Sản phẩm cuối cùng là một loại thạch tương tự như pannacotta, sắn hoặc blancmange.

Kết quả (Việt) 2:

Carrageenans lớn, các phân tử rất linh hoạt mà cuộn tròn hình thành cấu trúc xoắn ốc. Điều này mang lại cho họ khả năng để tạo thành một loại gel khác nhau ở nhiệt độ phòng. Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác như dày và đại lý ổn định.

Tất cả carrageenans là polysaccharides trọng lượng phân tử lớn được lặp đi lặp lại đơn vị galactose và 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), cả hai sunfat hóa và nonsulfated. Các đơn vị đang tham gia bằng cách xen α-1,3 và β-1,4 mối liên kết glycosidic.

Có ba lớp học thương mại chính của carrageenan:

Kappa hình mạnh mẽ, gel cứng nhắc trong sự hiện diện của các ion kali; nó phản ứng với protein sữa. Nó có nguồn gốc chủ yếu từ Kappaphycus alvarezii. [2]
Iota tạo gel mềm trong sự hiện diện của các ion canxi. Nó được sản xuất chủ yếu từ Eucheuma denticulatum. [2]
Lambda không làm gel, và được sử dụng để làm đặc sản phẩm sữa.
Sự khác biệt chính ảnh hưởng đến các thuộc tính của kappa, iota, và lambda carrageenan là số lượng và vị trí của các nhóm ester sulfat trên các đơn vị galactose lặp đi lặp lại. Mức độ cao hơn của este sulfat giảm nhiệt độ tan của carrageenan và sản xuất gel sức mạnh thấp hơn, hoặc đóng góp vào sự ức chế gel (lambda carrageenan).

Nhiều loài tảo đỏ sản xuất các loại khác nhau của carrageenans trong lịch sử phát triển của họ. Ví dụ, các chi Gigartina sản xuất chủ yếu kappa carrageenans trong giai đoạn gametophytic của nó, và carrageenans lambda trong giai đoạn sporophytic của nó.

Tất cả đều tan trong nước nóng, nhưng trong nước lạnh, chỉ có hình thức lambda (và các muối natri của hai người khác) hòa tan.

khi được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm, carrageenan có EU phụ E-số E407 hoặc E407a khi hiện nay như "chế biến rong biển Eucheuma". [3] Về mặt kỹ thuật carrageenan được coi là một chất xơ. [4] [5]

Trong các bộ phận của Scotland và Ireland, nơi nó được gọi bằng nhiều tên địa phương và bản địa, Chondrus Crispus được luộc trong sữa và căng thẳng, trước khi đường và hương liệu khác như vani, quế, rượu mạnh, whisky được thêm vào. Các sản phẩm cuối cùng là một loại thạch tương tự như panna cotta, sắn, hoặc blancmange.