Coconut milk emulsion can also be s

Coconut milk emulsion can also be separated by adjusting
pH of the coconut milk emulsion between pH 3 and 5.6 and
inoculated with bacteria cultures (Chen & Diosady, 2003).
Che Man, Suhardiyono, Ali, and Azudin (1992) used acetic
acid treatments to destabilize coconut cream in coconut oil
extraction. Treatment of 25% of acetic acid at level of 0.1,
0.2, 0.3 and 0.4% on coconut cream from 10 to 14 h of reaction time at room temperature had improved the quality of
the oil extracted, with oil recovery up to 60%. Other treatments to break the coconut milk emulsion included the use
of heat, refrigeration, action of enzymes, acidification, the
use of salt or brine, electrolyte action, short waves and
482 A.M. Marina et al. / Trends in Food Science & Technology 20 (2009) 481e487
combination of these treatments (Seow & Gwee, 1997).
These techniques were possible due to the fact the coconut
milk proteins were easily coagulated and precipitated at
pH 4 (Tangsuphoom & Coupland, 2008).

Kết quả (Việt) 1:

Nhũ tương sữa dừa cũng có thể được tách ra bằng cách điều chỉnhđộ pH của tan trong nước cốt dừa giữa pH 3 và 5,6 vàtiêm chủng với nền văn hóa vi khuẩn (Chen & Diosady, 2003).Chế Mân, Suhardiyono, Ali, và Azudin (1992) sử dụng axeticphương pháp điều trị acid để mất ổn dừa kem trong dầu dừakhai thác. Điều trị của 25% axit axetic ở cấp độ của 0.1,0.2, 0,3 và 0,4% vào kem dừa từ 10 h 14 của thời gian phản ứng ở nhiệt độ phòng đã cải thiện chất lượngdầu chiết xuất, với dầu phục hồi lên đến 60%. Phương pháp điều trị khác để phá vỡ tan trong nước cốt dừa bao gồm việc sử dụngnhiệt, lạnh, các hành động của các enzym, quá trình axit hóa, cácsử dụng muối hoặc nước muối, hành động chất điện phân, sóng ngắn và482 sáng Marina et al. / xu hướng trong thực phẩm khoa học & công nghệ 20 (2009) 481e487sự kết hợp của các phương pháp điều trị (Seow & Gwee, 1997).Các kỹ thuật này là có thể do thực tế dừaprotein sữa đã được một cách dễ dàng coagulated và kết tủa tạipH 4 (Tangsuphoom & Coupland, 2008).