Texture is a critical preference fa

Texture is a critical preference factor for most surimi-based foods. Large deformation testing of surimi gels has been found useful in the objective measurement of the texture of such materials. In this application, an important goal is to relate the instrumental measurement to the sensory experience of mastication. Texture is a multifaceted concept, and it is unlikely that measurements made from a single instrument can adequately describe all the textural characteristics of a specific food form. However, if considerations are limited to those characteristics that have been termed “mechanical,” instrumental results can be correlated with sensory textural attributes quite well. Mechanical characteristics are those “manifested by the reaction of the food to stress” and include, among others, hardness (force required to bite through), cohe-siveness (deformation of the sample by the teeth before breaking), and springiness (rate at which a deformed food piece returns to its original shape).

Kết quả (Việt) 1:

Kết cấu là một yếu tố quan trọng ưu đãi cho hầu hết các thực phẩm surimi dựa trên. Thử nghiệm biến dạng lớn của surimi gel đã được tìm thấy hữu ích trong việc đo lường khách quan của các kết cấu của vật liệu. Trong ứng dụng này, một mục tiêu quan trọng là liên quan đến đo lường cụ để trải nghiệm cảm giác nhai. Kết cấu là một khái niệm phong phú, và nó là không thể đo lường được thực hiện từ một công cụ duy nhất có thể đầy đủ mô tả tất cả các đặc điểm bề mặt da của một dạng thực phẩm cụ thể. Tuy nhiên, nếu xem xét giới hạn trong những đặc điểm đó đã được gọi là "cơ khí", kết quả công cụ có thể được tương quan với cảm giác các thuộc tính bề mặt da khá tốt. Đặc điểm cơ khí là những "biểu hiện bằng phản ứng của thực phẩm để căng thẳng" và bao gồm, trong số những người khác, độ cứng (lực lượng cần thiết để cắn qua), cohe-siveness (biến dạng của mẫu răng trước khi phá vỡ) và springiness (tỷ lệ mà tại đó một mảnh thực phẩm bị biến dạng trở về hình dạng ban đầu của nó).

Kết quả (Việt) 2:

Texture là một yếu tố ưu tiên quan trọng đối với hầu hết các loại thực phẩm từ surimi. thử nghiệm biến dạng lớn của gel surimi đã được tìm thấy hữu ích trong việc đo lường khách quan của kết cấu vật liệu như vậy. Trong ứng dụng này, một mục tiêu quan trọng là liên quan đo lường cụ để trải nghiệm cảm giác của nhai. Texture là một khái niệm đa diện, và không chắc rằng các phép đo được thực hiện từ một dụng cụ duy nhất có thể mô tả đầy đủ tất cả các đặc điểm kết cấu của một dạng thực phẩm cụ thể. Tuy nhiên, nếu xem xét được giới hạn cho những đặc điểm đó đã được gọi là "máy móc", kết quả cụ thể tương quan với các thuộc tính kết cấu cảm giác khá tốt. đặc tính cơ học được những "biểu hiện bằng các phản ứng của thực phẩm để căng thẳng" và bao gồm, trong số những người khác, độ cứng (lực cần thiết để cắn qua), cohe-siveness (biến dạng của mẫu bằng răng trước khi phá vỡ) và độ đàn hồi (tốc độ trong đó một mảnh thực phẩm bị biến dạng trở về hình dạng ban đầu của nó).