Bread. The fermentation and baking

Bread. The fermentation and baking of cereal flours alter the texture and flavour of the flour and make it palatable as a staple food. Fermentation has no preservative effect and the main function is to produce carbon dioxide to leaven the dough. Yeast and other micro-organisms (e.g. Lactobacillus spp.) present in the dough also contribute to the flavor of the bread. Carbon dioxide is retained within the loaf when the gluten structure is set by heat above 74oC. The heat treatment and reduction in water activity preserve the bread.

Kết quả (Việt) 1:

Bánh mì. Sự lên men và nướng bánh của ngũ cốc bột làm thay đổi cấu trúc và hương vị của bột và làm cho nó ngon miệng như là một thực phẩm chủ yếu. Lên men đã không ảnh hưởng chất bảo quản và các chức năng chính là để tạo ra điôxít cacbon men bột. Nấm men và các vi sinh vật (ví dụ như Lactobacillus spp.) hiện diện trong bột cũng đóng góp vào các hương vị của bánh mì. Điôxít cacbon được giữ lại trong vòng đi lang thang khi cấu trúc gluten được thiết lập bởi nhiệt trên 74oC. Xử lý nhiệt và giảm trong nước hoạt động bảo tồn bánh mì.

Kết quả (Việt) 2:

Bánh mì. Quá trình lên men và nướng các loại bột ngũ cốc làm thay đổi kết cấu và hương vị của bột và làm cho nó dễ chấp nhận như một thực phẩm chủ yếu. Quá trình lên men không có tác dụng bảo quản và các chức năng chính là sản xuất carbon dioxide để men bột. Nấm men và vi sinh vật khác (ví dụ như Lactobacillus spp.) Có mặt trong bột cũng đóng góp vào hương vị của bánh. Carbon dioxide được giữ lại trong ổ khi các cấu trúc gluten được thiết lập bởi nhiệt trên 74oC. Việc xử lý nhiệt và giảm hoạt động sinh nước bảo quản bánh mì.