The major fatty acid contained in m

The major fatty acid contained in mango seed kernel fats are oleic,

stearic and palmitic acids. Apart from these fatty acids, it also con-
tains smaller amount of linoleic, arachidic, behenic, lignoceric and

linolenic acids (Solís-Fuentes and Durán-de-Bazúa, 2004). The fatty

acid compositions in different varieties of mango seed kernel fats

are shown in Table 6. The POS (11%), SOS (40%), SOO (23%), POO

(5%), SOA (4%) and OOO (5%) are the major triglycerides contained

in mango seed kernel fat (Gunstone, 2011). Table 7 shows the stea-
rin fraction of mango seed kernel fat, sal fat, shea fat, kokum butter,

Illipé butter and their triglyceride compositions used in CBEs for-
mulation. Up till now, lots of research have been conducted for

the extraction and fractionation of various mango seed kernel fat

as their lipid compositions as well as unique physical and chemical

properties are similar to that of CB (Ali et al., 1985; Ali and Dimick,

1994; Dhinigra and Kapoor, 1985; Jiménez-Bermúdez et al., 1995;

Lakshminarayana et al., 1983; Narashima-Char et al., 1977; Solís-
Fuentes, 1998).

Recently, Kaphueakngam et al. (2009) produced cocoa butter

equivalent by blending mango seed almond fat (MAF) with palm

oil mid-fraction (PMF). Seven blends of MAF-PMF with different ra-
tios (100/0, 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 50/50, 40/60, 30/70, 20/80,

10/90 and 0/100) have been studied using various techniques.

Their results showed that palmitic acid, stearic acid and oleic acid

were predominant fatty acid in all blends, which were similar to

cocoa butter components. They reported that the major fatty acid,

the melting behaviour and slip melting point of the 80/40 (wt%)

blend resemble to that of cocoa butter. In another study, Solís-
Fuentes and Durán-de-Bazúa (2004) studied the thermal behaviour

of mango seed almond fat and its mixtures with cocoa butter. They

reported that the fatty acid contents and the physiochemical prop-
erties of mango almond fat are similar to those of cocoa butter.

They also showed that the MAF curves for solid–liquid phase

change and the solid fat content MAF profiles are great similar to

those of cocoa butter. The properties of MAF, thermal conduct

and the presence of a and b crystalline forms in MAF made it a suit-
able fat like cocoa butter. The isosolid diagrams showed the com-
patibility between the mixture of MAF and CB fats, even better

than that of mixtures of CB with milk fat, lauric fats, or hydroge-
nated cottonseed oil (Solís-Fuentes and Durán-de-Bazúa, 2004).

Kết quả (Việt) 1:

Các acid béo lớn chứa chất béo hạt nhân hạt giống xoài được oleic,axit stearic, palmitic. Ngoài những axit béo, nó cũng con-tains nhỏ hơn số tiền của linoleic, arachidic, behenic, lignoceric vàaxit linolenic (Fuentes Solis và Durán-de-Bazúa, 2004). Người béoCác thành phần acid trong các giống khác nhau của mango seed hạt nhân chất béoĐang hiển thị trong bảng 6. POS (11%), SOS (40%), SOO (23%), POO(5%), SOA (4%) và OOO (5%) là chất béo trung tính lớn chứamango seed hạt nhân béo (Gunstone, năm 2011). Bảng 7 cho thấy stea-Rin phần của mango seed kernel fat, sal fat, shea mỡ, bơ kokum,Illipé bơ và bố cục của chất béo trung tính được sử dụng trong CBEs cho-mulation. Tính đến nay, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành chokhai thác và phân chất béo hạt nhân hạt giống xoài khác nhaulà tác phẩm lipid của họ như là vật lý và hóa học cũng như là duy nhấtthuộc tính cũng tương tự như CB (Ali et al., 1985; Ali và Dimick,năm 1994; Dhinigra và Kapoor, 1985; Jiménez-Bermúdez et al., 1995;Lakshminarayana et al., 1983; Narashima Char et al., 1977; Solis-Fuentes, 1998).Gần đây, Kaphueakngam et al. (2009) sản xuất bơ ca caoequivalent bởi trộn xoài hạt hạnh nhân chất béo (MAF) với cọdầu giữa phần (PMF). 7 hỗn hợp của MAF-PMF với ra khác nhau-tios (100/0, 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 50/50, 40/60, 30/70, 20/80,10/90 và 0/100) đã được nghiên cứu sử dụng kỹ thuật khác nhau.Kết quả của họ cho thấy rằng axit palmitic, stearic acid và oleic acidđã là chủ yếu các axit béo trong pha trộn tất cả, tương tự nhưCác thành phần bơ ca cao. Họ báo cáo rằng axít béo lớn,điểm nóng chảy đặt chảy hành vi và trượt của 80/40 (wt %)sự pha trộn tương tự như của bơ ca cao. Trong một nghiên cứu khác, Solis-Fuentes và Durán-de-Bazúa (2004) đã nghiên cứu hành vi nhiệtXoài hạt hạnh nhân chất béo và hỗn hợp của nó với bơ ca cao. Họbáo cáo nội dung axit béo và hóa lý sự chống đỡ-erties xoài hạnh nhân chất béo cũng giống như những người bơ ca cao.Họ cũng cho thấy rằng các đường cong MAF cho pha rắn-lỏngthay đổi và các cấu hình rắn chất béo nội dung MAF là rất lớn tương tự nhưnhững người của bơ ca cao. Các thuộc tính của MAF, tiến hành nhiệtvà sự hiện diện của một và b kết tinh hình thức ở MAF đã làm cho nó phù hợp với -thể chất béo như bơ ca cao. Sơ đồ isosolid thấy com-patibility giữa các hỗn hợp của chất béo MAF và CB, thậm chí còn tốt hơnso với các hỗn hợp của CB với sữa chất béo, chất béo lauric hoặc hydroge-nated cottonseed dầu (Fuentes Solis và Durán-de-Bazúa, 2004).

Kết quả (Việt) 2:

Các acid béo chủ yếu chứa trong chất béo hạt nhân hạt xoài là oleic,

axit stearic và palmitic. Ngoài các axit béo, nó cũng con-
lượng tains nhỏ của linoleic, arachidic, behenic, lignoceric và

axit linolenic (Solís-Fuentes và Durán-de-Bazúa, 2004). Các béo

thành phần axit trong các giống khác nhau của các loại mỡ nhân hạt xoài

được thể hiện trong Bảng 6. POS (11%), SOS (40%), SOO (23%), Poo

(5%), SOA (4%) và OOO (5%) là triglycerides lớn chứa

chất béo hạt nhân hạt xoài (Gunstone, 2011). Bảng 7 cho thấy stea-
phần rin mỡ hạt xoài hạt nhân, chất béo sal, shea chất béo, bơ Kokum,

Illipé bơ và tác phẩm của họ được sử dụng trong triglyceride huân chương CBE cho-
mulation. Đến nay, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành cho

việc khai thác và phân đoạn của chất béo hạt nhân hạt giống xoài khác nhau

như các sáng tác lipid của họ cũng như vật lý và hóa học độc đáo

tính được tương tự như của CB (Ali et al, 1985;. Ali và Dimick ,

1994; Dhinigra và Kapoor, 1985;. Jiménez-Bermudez et al, 1995;

. Lakshminarayana et al, 1983; Narashima-Char et al, 1977;. Solís-
Fuentes, 1998).

Gần đây, Kaphueakngam et al. (2009) được sản xuất cacao bơ

tương đương bằng cách trộn chất béo xoài hạnh nhân hạt (MAF) với cọ

dầu giữa phần (PMF). Bảy hỗn hợp của MAF-PMF với xạ khác nhau
tios (100/0, 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 50/50, 40/60, 30/70, 20/80,

10 / 90 và 0/100) đã được nghiên cứu sử dụng các kỹ thuật khác nhau.

Kết quả cho thấy rằng acid palmitic, axit stearic và axit oleic

là axit béo chủ yếu trong tất cả các pha trộn, mà là tương tự với

thành phần bơ ca cao. Họ báo cáo rằng các axit béo chính,

hành vi nóng chảy và trượt nóng chảy điểm của 80/40 (% trọng lượng)

pha trộn giống như của bơ ca cao. Trong một nghiên cứu khác, Solís-
Fuentes và Durán-de-Bazúa (2004) đã nghiên cứu hành vi nhiệt

của chất béo hạnh nhân hạt xoài và hỗn hợp của nó với bơ ca cao. Họ

báo cáo rằng các nội dung axit béo và các prop- hóa lý
erties mỡ xoài hạnh nhân tương tự như bơ ca cao.

Họ cũng chỉ ra rằng các đường cong MAF cho pha rắn-lỏng

thay đổi và hàm lượng chất béo rắn MAF hồ sơ là tuyệt vời tương tự như

những bơ ca cao. Các thuộc tính của MAF, tiến hành nhiệt

và sự hiện diện của a và b dạng tinh trong MAF đã làm cho nó một suit-
chất béo có thể giống như bơ ca cao. Các sơ đồ isosolid cho thấy sự đồng
patibility giữa hỗn hợp của MAF và CB chất béo, thậm chí còn tốt

hơn so với hỗn hợp của CB với chất béo sữa, chất béo lauric, hoặc hydroge-
dầu hạt bông phải đồng bộ (Solís-Fuentes và Durán-de-Bazúa, 2004 ).