The average moisture content of the

The average moisture content of the white bread samples was 37.07% on the first day and 34.14% on the tenth day, while the whole grain bread samples had values of 41.23% and 37.22% in the same period of analysis, respectively. During shelf life, the moisture content decreased for all samples (p

Kết quả (Việt) 1:

Nội dung độ ẩm trung bình của các mẫu bánh mì trắng là 37.07% vào ngày đầu tiên và 34.14% vào ngày thứ mười, trong khi các mẫu bánh mì nguyên hạt có giá trị là 41.23% và 37.22% trong cùng thời gian phân tích, tương ứng. Trong thời hạn sử dụng, các nội dung độ ẩm giảm cho tất cả các mẫu (p < 0,05) (con số 1(a)) do yếu tố khác nhau, bao gồm cả việc di chuyển của nước từ crumb đến lớp vỏ, nước mất mát cho khí quyển gây ra bởi tính thấm của bao bì và tinh bột retrogradation (Cauvain, 1998). Mặc dù esteller & Lannes (2005) tìm thấy 29,99% độ ẩm cho bánh mì chảo thương mại, so sánh các kết quả này với điều đó của nghiên cứu hiện nay bị hỏng do sự khác biệt về thời điểm mua và sản xuất các phương pháp sản phẩm thương mại.

Kết quả (Việt) 2:

Độ ẩm trung bình của các mẫu bánh mì trắng là 37.07% vào ngày đầu tiên và 34,14% vào ngày thứ mười, trong khi toàn bộ các mẫu bánh mì ngũ cốc có giá trị 41,23% và 37,22% trong cùng khoảng thời gian phân tích, tương ứng. Trong thời hạn sử dụng, độ ẩm giảm cho tất cả các mẫu (p <0,05) (hình 1 (a)) do các yếu tố khác nhau, bao gồm cả di chuyển của nước từ cốm về phía lớp vỏ, mất nước vào khí quyển gây ra bởi tính thấm của bao bì, và tinh bột thoái hóa (Cauvain, 1998). Mặc dù esteller & Lannes (2005) nhận thấy độ ẩm 29,99% cho bánh mì chảo thương mại, so sánh kết quả này với các nghiên cứu hiện nay bị suy yếu do sự khác biệt về thời gian của phương pháp mua và sản xuất các sản phẩm thương mại.