AbstractConsidering that the qualit

Abstract
Considering that the quality of raw milk is a prerequisite condition to obtain a good quality
probiotic yoghurt, our studies aimed the measurement of milk factors which can affect the
multiplication of probiotic lactic acid bacteria (LABs) Lactobacillus acidophilus (LA-5. The
probiotic strains Bifidobacterium BB-12 and Lactobacillus acidophilus LA-5-we used for trials- are
tested probiotics by Christian Hansen company. We studied comparatively raw and pasteurized
milk, their chemical composition and the correlations between the spontaneous microbial flora
(NTG) found in milk samples and the impact of this flora on the multiplication of LABs. We
investigated as well the effect milk proteins, added prebiotics( lactose, molasses) on pH and LAB
development, the influence of NTG (number of total germs), NCS (somatic cells number) in raw milk
before and after pasteurization, on lactic fermentations and LA-5( Lactobacillus acidophilus)
Generally multiplication of LA-5 strains was reversely correlated with NTG values. There is a
direct correlation between presence of prebiotics and probiotic bacteria activity.
Key words: yoghurt, probiotics, lactic acid, NTG, pasteurization

Kết quả (Việt) 1:

Tóm tắtXem xét rằng chất lượng của nguyên sữa là một điều kiện điều kiện tiên quyết để có được một chất lượng tốtsữa chua probiotic, nghiên cứu của chúng tôi nhằm mục đích đo lường của sữa các yếu tố mà có thể ảnh hưởng đến cácphép nhân của vi khuẩn axit lactic probiotic (LABs) Lactobacillus acidophilus (LA-5. Cácprobiotic chủng Bifidobacterium BB-12 và Lactobacillus acidophilus LA-5-chúng được sử dụng cho thử nghiệmthử nghiệm probiotics bởi Christian Hansen công ty. Chúng tôi nghiên cứu tương đối nguyên và tiệt trùngsữa, thành phần hóa học của họ và các mối tương quan giữa các hệ thực vật vi sinh vật tự phát(NTG) tìm thấy trong sữa mẫu và tác động của thực vật này trên các phép nhân của phòng thí nghiệm. Chúng tôiđiều tra cũng như protein sữa có hiệu lực, được gửi prebiotics (lactose, mật đường) vào pH và phòng thí nghiệmphát triển, sự ảnh hưởng của NTG (số của tất cả các vi trùng), NCS (tế bào Soma số) trong sữa nguyêntrước và sau khi khử trùng, lactic fermentations và LA-5 (Lactobacillus acidophilus)Nói chung các phép nhân của LA-5 chủng là reversely tương quan với giá trị NTG. Có mộtsự tương quan trực tiếp giữa sự hiện diện của prebiotics và probiotic vi khuẩn hoạt động.Từ khóa: sữa chua, probiotics, axit lactic, NTG, khử trùng

Kết quả (Việt) 2:

Tóm tắt
Xét rằng chất lượng sữa nguyên liệu là một điều kiện tiên quyết để có được một chất lượng tốt
sữa chua probiotic, các nghiên cứu của chúng tôi nhằm mục đích đo lường các yếu tố sữa mà có thể ảnh hưởng đến sự
sinh sôi của vi khuẩn axit lactic probiotic (LABs) Lactobacillus acidophilus (LA-5. Các
probiotic chủng Bifidobacterium BB-12 và Lactobacillus acidophilus LA-5-chúng tôi sử dụng cho trials- đang
thử nghiệm chế phẩm sinh học của công ty Christian Hansen. Chúng tôi đã nghiên cứu tương đối thô và thanh trùng
sữa, thành phần hóa học của chúng và các mối tương quan giữa các hệ vi khuẩn tự phát
(NTG) được tìm thấy trong sữa mẫu và tác động của hệ thực vật này trên các phép nhân của LABs. Chúng tôi
điều tra cũng như các protein sữa hiệu quả, bổ sung prebiotics (lactose, mật đường) vào pH và LAB
phát triển, ảnh hưởng của NTG (số lượng tổng số vi trùng), NCS (tế bào soma số) trong sữa nguyên liệu
trước và sau khi thanh trùng, quá trình lên men lactic trên và LA-5 (Lactobacillus acidophilus)
Nói chung nhân của LA-5 chủng đã được đổi lại tương quan với giá trị NTG. Có một
mối tương quan trực tiếp giữa sự hiện diện của prebiotics và các hoạt động vi khuẩn probiotic.
Từ khóa: sữa chua, men vi sinh, acid lactic, NTG, thanh trùng