3.2.2.1 PathogensIncluded under thi

3.2.2.1 Pathogens
Included under this general title are those bacteria that are pathogenic to
animals and humans, as well as to fruit and vegetable pathogens, which can
adversely affect the food quality. Diseased animals are usually rejected prior
to slaughter, unless edible portions have been proven to be safe for human
consumption. While preselection of fruits and vegetables affected by
pathogens can be carried out, there are some situations in which the adverse
effects cannot be seen until internal tissues are visible during the preparatory
ope rations.
Foodborne pathogens are microorganisms that, when present in a food
by themselves or the toxins they produce, can be the cause of human illness
when the food is consumed. The most common of those that have been
implicated in outbreaks are Campylobacter sp., Escherichia coli, SaLmoneLLa
sp., ShigeLLa, Yersinia enterocolitica, Vibrio parahaemoLiticus, Staphylococcus
aureus, Clostridium perjringens, Clostridium botulinum, BaciLLus cereus, and
Listeria monocytogenes. These are generally carried in the intestinal tracts
of animals, including humans, and subsequently contaminate the edible
portions of animals and the growing environment of fruits and vegetables.
Some of the foodborne pathogens form spores, which have a
considerably higher thermal resistance than their vegetative counterparts, the
non-spore-forming types. Aside from the question of postprocess
contamination, the following foodborne pathogens present the most serious
problems.
Clostridium botulinum (Sebald, 1982), the prime agent of concern in
canned foods, is a land- and water-based, gram-positive bacillus . It is motile
via peritrichous flagelIae, with a slightly curved rod shape 2-10 f.lm long and
0.5-1.5 zzrn wide. It grows best under strict anaerobic conditions, but it can
support a microaerophilic environment. When growth is limited, it produces
subterminal spores that deform the bacillary body and endow a strong
thermoresistance to the organism. With the return of favorable conditions
and in the presence of activators such as thiol groups or oxidizing agents, the
spores germinate producing thermolabile vegetative cells. Clostridium may
be divided into four groups in accordance with their biochemical
cha racteristics. The vegetative forms produce seven immunologically
94 FOOD CANNING TECHNOLOG

Kết quả (Việt) 1:

3.2.2.1 tác nhân gây bệnhBao gồm trong tiêu đề tổng quát này là các vi khuẩn gây bệnh đểđộng vật và con người, cũng như trái cây và rau tác nhân gây bệnh, mà có thểảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Bệnh động vật là thường bị từ chối trước khiđể giết mổ, trừ khi ăn được phần đã được chứng minh là an toàn cho con ngườitiêu thụ. Trong khi trước của trái cây và rau quả bị ảnh hưởng bởitác nhân gây bệnh có thể được thực hiện, có một số trường hợp trong đó những bất lợihiệu ứng không thể được nhìn thấy cho đến khi nội bộ mô có thể nhìn thấy trong các chuẩn bịsự bất diệt khẩu phần.Tác nhân gây bệnh thực phẩm là vi sinh vật đó, khi trình bày trong một thực phẩmbởi bản thân hoặc độc tố mà họ sản xuất, có thể là nguyên nhân của con người bệnhKhi thực phẩm được tiêu thụ. Phổ biến nhất của những người đã đượcliên quan đến dịch là Campylobacter sp., Escherichia coli, SaLmoneLLaSP., ShigeLLa, Yersinia enterocolitica, Vibrio parahaemoLiticus, Staphylococcusaureus, Clostridium perjringens, Clostridium botulinum, BaciLLus cereus, vàListeria monocytogenes. Chúng thường được thực hiện ở những vùng ruộtđộng vật, bao gồm cả con người, và sau đó làm ô nhiễm ăn đượcphần động vật và môi trường ngày càng tăng của trái cây và rau.Một số các tác nhân gây bệnh thực phẩm hình thành bào tử, trong đó có mộtcao hơn đáng kể sức đề kháng nhiệt hơn đối tác thực vật của họ, cácPhòng Không-spore-hình thành các loại. Ngoài các câu hỏi về postprocessô nhiễm, mầm bệnh thực phẩm sau đây trình bày nghiêm trọng nhấtvấn đề.Clostridium botulinum (Sebald, 1982), các đại lý chính của mối quan tâm trongđóng hộp thực phẩm, là trực khuẩn Gram dương trên đất liền và nước-. Nó là giốngVia peritrichous flagelIae, với một cây gậy hơi cong hình dạng 2-10 f.lm lâu và0,5-1,5 zzrn rộng. Nó phát triển tốt nhất trong điều kiện nghiêm ngặt kỵ khí, nhưng nó có thểhỗ trợ một môi trường microaerophilic. Khi tốc độ tăng trưởng được giới hạn, nó tạo rabào tử subterminal biến dạng cơ thể bacillary và phú cho một mạnh mẽthermoresistance để các sinh vật. Với sự trở lại của điều kiện thuận lợivà sự hiện diện của tính chẳng hạn như sulfhydryl nhóm hoặc tác nhân ôxi hóa, cácbào tử nảy mầm sản xuất tế bào thực vật thermolabile. Clostridium có thểđược chia thành bốn nhóm theo quy định của hóa sinhCha racteristics. Các hình thức thực vật sản xuất bảy immunologically94 THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP TECHNOLOG

Kết quả (Việt) 2:

3.2.2.1 Tác nhân gây bệnh
bao gồm dưới tiêu đề chung này là những vi khuẩn gây bệnh cho
người và động vật, cũng như trái cây và rau mầm bệnh, có thể
ảnh hưởng xấu đến chất lượng thực phẩm. Động vật mắc bệnh thường bị từ chối trước khi
giết mổ, trừ khi các phần ăn được đã được chứng minh là an toàn cho người
tiêu dùng. Trong khi sự chọn lọc trước các loại trái cây và rau quả bị ảnh hưởng bởi
tác nhân gây bệnh có thể được thực hiện, có một số tình huống mà trong đó các tác dụng
hiệu ứng không thể được nhìn thấy cho đến khi các mô bên trong có thể nhìn thấy trong thời gian chuẩn bị
khẩu phần ope.
Mầm bệnh do thực phẩm được các vi sinh vật, khi có mặt trong thực phẩm
do mình hoặc các độc tố mà họ sản xuất, có thể là nguyên nhân của bệnh nhân
khi thực phẩm được tiêu thụ. Phổ biến nhất của những người đã được
liên quan đến sự bùng phát là Campylobacter sp., Escherichia coli, Salmonella
sp., Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio parahaemoLiticus, Staphylococcus
aureus, Clostridium perjringens, Clostridium botulinum, Bacillus cereus, và
Listeria monocytogenes. Các mẫu này thường được thực hiện trong đường ruột
của động vật, kể cả con người, và sau đó làm ô nhiễm ăn được
các phần của động vật và môi trường ngày càng tăng của các loại trái cây và rau quả.
Một số thực phẩm gây ra tác nhân gây bệnh tạo thành bào tử, trong đó có một
sức đề kháng đáng kể cao hơn nhiệt hơn so với thực vật của họ , các
phi bào tử hình thành các loại. Bên cạnh những câu hỏi của postprocess
ô nhiễm, mầm bệnh sau đây trình bày nghiêm trọng nhất
vấn đề.
Clostridium botulinum (Sebald, 1982), tác nhân chính của sự quan tâm trong
các loại thực phẩm đóng hộp, là một đất và nước dựa, trực khuẩn gram dương. Đó là cử động dể dàng
qua peritrichous flagelIae, với một hơi cong que hình 2-10 dài và f.lm
0,5-1,5 zzrn rộng. Nó phát triển tốt nhất trong điều kiện yếm khí nghiêm ngặt, nhưng nó có thể
hỗ trợ một môi trường vi hiếu khí. Khi tăng trưởng là có hạn, nó tạo ra
các bào tử subterminal mà làm biến dạng cơ thể trực trùng và phú cho một mạnh mẽ
thermoresistance để sinh vật. Với sự trở lại của các điều kiện thuận lợi
và có sự hiện diện của các chất kích hoạt như các nhóm thiol hoặc các chất oxy hóa, các
bào tử nảy mầm sản xuất các tế bào sinh dưỡng thermolabile. Clostridium có thể
được chia thành bốn nhóm phù hợp với sinh hóa
racteristics cha. Các hình thức thực vật sản xuất bảy miễn dịch
94 THỰC PHẨM HỘP TECHNOLOG