Lactic acid bacteria (LAB) constitu

Lactic acid bacteria (LAB) constitute a broad heterogeneous group of generally food-grade microorganisms historically used in food preservation. Novel methodologies together with the development of molecular techniques have allowed the identification and discovery of new genera and species. Application of LAB has changed from traditionally fermented foods and beverages to rationally controlled food fermentation, in situ production of industrially relevant metabolites, and use as probiotics or as efficient microbial cell factories. Despite the beneficial status of LAB, some psychrotrophic species may cause detrimental effects in packaged foods. An overview of traditional and novel applications of these fascinating bacteria is presented.

Kết quả (Việt) 1:

Vi khuẩn axit lactic (LAB) tạo thành một nhóm rộng không đồng nhất nói chung thực phẩm cấp vi sinh vật trong lịch sử được sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Tiểu thuyết phương pháp cùng với sự phát triển của kỹ thuật phân tử đã cho phép xác định và khám phá mới chi và loài. Các ứng dụng của phòng thí nghiệm đã thay đổi từ truyền thống lên men thực phẩm và đồ uống để kiểm soát hợp lý thực phẩm lên men, sản xuất tại chỗ của các chất chuyển hóa có liên quan trong công nghiệp, và sử dụng như là chế phẩm sinh học hoặc là tế bào vi khuẩn hiệu quả nhà máy. Mặc dù tình trạng mang lại lợi ích của phòng thí nghiệm, một số loài psychrotrophic có thể làm ảnh hưởng bất lợi trong thực phẩm đóng gói. Một tổng quan về các ứng dụng truyền thống và tiểu thuyết số này hấp dẫn vi khuẩn được trình bày.

Kết quả (Việt) 2:

Vi khuẩn axit lactic (LAB) tạo thành một nhóm không đồng nhất rộng của vi sinh vật thường cấp thực phẩm lịch sử được sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Phương pháp mới lạ cùng với sự phát triển của kỹ thuật phân tử đã cho phép việc xác định và phát hiện các chi và loài mới. Ứng dụng của LAB đã thay đổi từ các loại thực phẩm truyền thống lên men và đồ uống để kiểm soát hợp lý quá trình lên men thực phẩm, sản xuất tại chỗ của các chất chuyển hóa trong công nghiệp có liên quan, và sử dụng như chế phẩm sinh học hoặc các nhà máy tế bào vi khuẩn là hiệu quả. Mặc dù tình trạng có lợi của LAB, một số loài psychrotrophic có thể gây tác động có hại trong thực phẩm đóng gói. Tổng quan về ứng dụng truyền thống và mới lạ của các vi khuẩn hấp dẫn được trình bày.