The other main parameter affecting

The other main parameter affecting the



* Corresponding author. Department of Physics and Frimat Center for Nano- materials, University of Fribourg, Ch. Muse´ e 3, Fribourg, CH-1700, Switzerland. .
E-mail addresses: [e-mail], [e-mail]. com (R. Mezzenga).

stability of the foams is the air/water surface tension which has to be reduced by the use of suitable surfactants: high surface tension between the air phase and the liquid phase, being primarily responsible for poor processing, storage and handling of the final products (Kokini & Van Aken, 2006).
The rheological study of the interface in foams can determine how the dispersed phase resists to deformation, or even coales- cence. The composition of interfacial layers alters the structure and rheology, being determinant for the shelf life study and the choice of the foaming agent (Grigoriev, Derkatch, Kragel, & Miller, 2007). The presence of a foaming agent affects both the properties of the gas–liquid interface, as well the viscosity of the interface and permeability of the film between phases (Dutta et al., 2002; Mez- zenga, Folmer, & Hughes, 2004). The most commonly used macromolecular foaming agents in foods are proteins.
Polysaccharides, with gyration radii ranging between (10 Å a 1000 Å), can also be used to stabilize emulsions and foams by a different mechanism. Once dispersed in water they have the property to increase bulk viscosity and improve stability against coalescence.

Kết quả (Việt) 1:

Các thông số chính khác ảnh hưởng các


* Corresponding tác giả. Khoa vật lý và Frimat Trung tâm cho Nano-vật liệu, đại học Fribourg, Ch. Muse´ e 3, Fribourg, CH-1700, Thuỵ Sỹ. .
Địa chỉ e-mail: [e-mail], [e-mail]. com (R. Mezzenga).

sự ổn định của các bọt là sức căng bề mặt máy/nước mà đã được giảm bởi việc sử dụng của bề mặt thích hợp: cao sức căng bề mặt giữa giai đoạn máy và giai đoạn lỏng, chủ yếu chịu trách nhiệm cho người nghèo xử lý, lưu trữ và xử lý các sản phẩm ngoài (Kokini & Van Aken, 2006).
Nghiên cứu lưu biến của giao diện trong xà phòng có thể xác định như thế nào giai đoạn phân tán chống biến dạng, hoặc thậm chí coales-cence. Các thành phần của interfacial lớp làm thay đổi cấu trúc và lưu biến, là yếu tố quyết định cho nghiên cứu kệ cuộc sống và sự lựa chọn của các đại lý bọt (Grigoriev, Derkatch, Kragel, & Miller, 2007). Sự hiện diện của một đại lý bọt ảnh hưởng đến cả hai các tính chất của giao diện khí-chất lỏng, như là cũng là độ nhớt của giao diện và tính thấm của film giữa giai đoạn (Dutta et al., 2002; Mez-zenga, Folmer, & Hughes, năm 2004). Đại lý bọt phân tử phổ biến nhất được sử dụng trong thực phẩm có protein.
Polysaccharides, với bán kính gyration khác nhau, giữa (10 Å a 1000 Å), có thể cũng được sử dụng để ổn định nhũ tương và bọt bởi một cơ chế khác nhau. Một khi phân tán trong nước họ có tài sản để tăng số lượng lớn độ nhớt và cải thiện sự ổn định chống lại coalescence.

Kết quả (Việt) 2:

Các thông số chính khác ảnh hưởng đến * tác giả tương ứng. Khoa Vật lý và Trung tâm Frimat cho Nano-vật liệu, Đại học Fribourg, Ch. Nàng thơ 'e 3, Fribourg, CH-1700, Thụy Sĩ. . địa chỉ E-mail: raffaele.mezzenga @ unifr.ch, raffaele.mezzenga @ rdls.nestle. . com (R. Mezzenga) ổn định của bọt là sự căng thẳng không khí / nước mặt có thể giảm bằng cách sử dụng bề mặt thích hợp: sức căng bề mặt cao giữa các giai đoạn không khí và pha lỏng, được chủ yếu chịu trách nhiệm cho người nghèo, chế biến, lưu trữ và xử lý các sản phẩm cuối cùng (Kokini & Văn Aken, 2006). Nghiên cứu lưu biến của giao diện trong xà phòng có thể xác định như thế nào trong giai đoạn phân tán chống biến dạng, hoặc thậm chí coales-cence. Các thành phần của lớp bề làm thay đổi cấu trúc và lưu biến, là yếu tố quyết định cho việc nghiên cứu tuổi thọ và sự lựa chọn của chất tạo bọt (Grigoriev, Derkatch, Kragel, & Miller, 2007). Sự hiện diện của một chất tạo bọt ảnh hưởng đến cả các thuộc tính của giao diện khí-chất lỏng, cũng độ nhớt của giao diện và tính thấm của màng giữa các giai đoạn (Dutta và cộng sự, 2002;. Mez-Zenga, Folmer, và Hughes, 2004) . Các chất tạo bọt phân tử thường được sử dụng trong thực phẩm là các protein. Polysaccharides, với bán kính hồi chuyển dao động từ (10 Å 1000 Å), cũng có thể được sử dụng để ổn định nhũ tương và bọt bởi một cơ chế khác nhau. Sau khi phân tán trong nước họ có tài sản để tăng số lượng lớn nhớt và cải thiện sự ổn định chống lại sự hợp nhất.