USDA'S FOOD SAFETY INSPECTION SERVI

USDA'S FOOD SAFETY INSPECTION SERVICE
INSPECTION FOR FOOD SAFETY: THE BASICS
THE FOOD SAFETY AND INSPECTION SERVICE

USDA's Food Safety and Inspection Service (FSIS) is responsible for ensuring the safety and wholesomeness of meat, poultry, and processed egg products and ensures accurate labeling.
FSIS enforces the Federal Meat Inspection Act, the Poultry Products Inspection Act and the Egg Products Inspection Act. These laws require Federal inspection and regulation of meat, poultry, and processed egg products prepared for distribution in commerce for use as human food. FSIS also verifies compliance with the Humane Methods of Slaughter Act for livestock. This statute is enforced through the Federal Meat Inspection Act.
FSIS employs about 7,800 in plant inspection program personnel. They inspect more than 6,200 federally inspected establishments. These establishments vary greatly in size and type of activity conducted.
INSPECTION BASICS

Industry is accountable for producing safe food.
Government is responsible for conducting inspections on each animal carcass, setting appropriate food safety standards, verifying those safety standards through inspection, and maintaining a strong enforcement program when plants do not meet these standards.
Slaughter facilities cannot conduct slaughter operations if FSIS inspection personnel are not present.
Only federally inspected establishments can produce products that are destined to enter interstate commerce or for export to foreign countries.
To receive Federal inspection, an establishment must receive an official Grant of Inspection. To obtain this, an establishment must have Sanitation Standard Operating Procedures, conduct a hazard analysis, develop and validate a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Plan, and agree to abide by all FSIS regulations.
FSIS conducts carcass-by-carcass inspection at all federally inspected slaughter facilities and verifies that establishments follow all food safety and humane handling regulations.
FSIS inspection program personnel verify that the establishment maintains proper sanitation procedures, also that the establishment follows its HACCP plan and complies with all FSIS regulations pertaining to slaughter and processing operations.
If the establishment fails to maintain sanitation, does not follow its HACCP plan or violates other regulations, FSIS inspection program personnel will issue a citation to the establishment documented as a "noncompliance record." If necessary, inspectors can also take regulatory control actions.
Livestock slaughter and processing establishments must maintain written procedures for removing, segregating and disposing of specified risk materials (SRMs) to prevent their entry into the food supply.
SRMs are high-risk tissues that could carry the material associated with bovine spongiform encephalopathy (also known as BSE or "mad cow disease").
Some examples of SRMs are the brain, skull, eyes, trigeminal ganglia, spinal cord, vertebral column, and dorsal root ganglia of cattle 30 months of age and older; the tonsils of all cattle; and the distal ileum of all cattle.
INSPECTING ANIMALS

Arrival of live animals

Establishments are required to notify FSIS for the inspection of animals prior to slaughter.
Inspection at a slaughter establishment begins in an area or pen where FSIS inspection program personnel review live animals that arrive before slaughter.
An establishment has the responsibility to follow the Humane Methods of Slaughter Act. Egregious violations of humane handling requirements would lead to suspension of FSIS inspection activity, and prevent the plant from operating.
Less egregious noncompliance for humane handling - such as not having water available for the animals in their pens - are also violations which are recorded.
During animal inspection, all animals are viewed at rest and in motion for abnormalities as well as indications of disease or health conditions that would prohibit the animal from entering the food supply.
The law requires that if an animal goes down or shows signs of illness after receiving and passing inspection before slaughter, the establishment must immediately notify the FSIS veterinarian to make a case-by-case disposition of the animal's condition. Or, the establishment may humanely euthanize the animal.
The FSIS veterinarian may determine the animals are to be labeled "U.S. Suspect" and keep them segregated for additional examination by an FSIS veterinarian.
FSIS veterinarians and other inspection personnel review the day's supply of animals brought to slaughter, and then randomly return to the holding area to verify humane handling, as well as during the slaughter process where the animals are stunned and then bled.
FSIS inspectors are not confined to the slaughter line and may also work "off-line" around many areas throughout the facility once they have completed live animal inspections.
Review of the carcass and examin

Kết quả (Việt) 1:

DỊCH VỤ KIỂM TRA AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA USDAKIỂM TRA AN TOÀN THỰC PHẨM: CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢNDỊCH VỤ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ KIỂM TRAAn toàn thực phẩm của USDA và kiểm tra dịch vụ (FSIS) chịu trách nhiệm về việc đảm bảo sự an toàn và wholesomeness thịt, gia cầm và sản phẩm chế biến trứng và đảm bảo chính xác ghi nhãn.FSIS thi hành các đạo luật liên bang kiểm tra thịt, hành động kiểm tra các sản phẩm chăn nuôi gia cầm và trứng sản phẩm kiểm tra hành động. Những luật này yêu cầu kiểm tra liên bang và các quy định của thịt, gia cầm và sản phẩm chế biến trứng chuẩn bị sẵn sàng để phân phối thương mại để sử dụng như thực phẩm con người. FSIS cũng xác nhận việc tuân thủ với các phương pháp nhân đạo của luật giết mổ cho chăn nuôi. Quy chế này được áp dụng thông qua Đạo luật liên bang kiểm tra thịt.FSIS sử dụng khoảng 7.800 ở thực vật kiểm tra chương trình nhân sự. Họ kiểm tra cơ sở nhiều hơn 6.200 inspected lieân bang. Các cơ sở khác nhau tại rất nhiều kích thước và loại hình hoạt động.KIỂM TRA KIẾN THỨC CƠ BẢNNgành công nghiệp là trách nhiệm sản xuất thực phẩm an toàn.Chính phủ có trách nhiệm tiến hành kiểm tra trên mỗi thịt động vật, thiết lập các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm thích hợp, những tiêu chuẩn an toàn thông qua kiểm tra xác minh và duy trì một chương trình thực thi mạnh mẽ khi máy không đáp ứng các tiêu chuẩn này.Tiện nghi giết mổ không thể tiến hành các hoạt động giết mổ nếu FSIS kiểm tra nhân sự không phải là hiện tại.Chỉ liên bang kiểm tra cơ sở có thể sản xuất các sản phẩm được mệnh để nhập thương mại liên tiểu bang hoặc xuất khẩu ra nước ngoài.Để nhận được kiểm tra liên bang, một cơ sở phải nhận được một thành viên chính thức của cấp kiểm tra. Để có được điều này, một cơ sở phải có quy trình điều hành chuẩn vệ sinh môi trường, tiến hành phân tích mối nguy hiểm, phát triển và xác nhận một phân tích nguy cơ và kế hoạch Critical Control Point (HACCP) và đồng ý tuân theo tất cả các quy định của FSIS.FSIS tiến hành nghi giết mổ thịt bởi thịt kiểm tra cả liên bang kiểm tra và xác minh rằng cơ sở thực hiện theo tất cả các thực phẩm an toàn và các quy định đạo xử lý.FSIS kiểm tra chương trình nhân sự kiểm chứng rằng thiết lập duy trì quy trình vệ sinh môi trường thích hợp, cũng thành lập sau kế hoạch HACCP của nó và tuân thủ với tất cả các quy định FSIS liên quan đến giết mổ và chế biến hoạt động.Nếu việc thành lập không duy trì vệ sinh môi trường, không tuân theo kế hoạch HACCP của nó hoặc vi phạm các quy định khác, FSIS kiểm tra chương trình nhân sự sẽ phát hành một trích dẫn để thiết lập tài liệu như là một kỷ lục noncompliance"." Nếu cần thiết, thanh tra viên cũng có thể quy định điều khiển hành động.Cơ sở giết mổ và chế biến chăn nuôi phải duy trì các thủ tục văn để loại bỏ, ly và xử lý tài liệu đã chỉ ra nguy cơ (SRMs) để ngăn chặn các mục nhập của họ vào việc cung cấp thực phẩm.SRMs có nguy cơ cao các mô có thể mang theo các tài liệu liên quan đến bệnh bò điên (còn được gọi là BSE hay "bệnh bò điên").Một số ví dụ của SRMs là não, hộp sọ, đôi mắt, hạch sinh ba, tủy sống, cột sống và hạch rễ lưng gia súc 30 tháng tuổi và lớn; Các tonsils của tất cả gia súc; và hồi tràng xa tất cả gia súc.KIỂM TRA ĐỘNG VẬTXuất hiện của động vật sốngCơ sở phải thông báo cho FSIS cho việc kiểm tra động vật trước giết mổ.Kiểm tra tại cơ sở giết mổ bắt đầu trong một khu vực hoặc bút nơi FSIS kiểm tra chương trình nhân viên xem động vật sống đến trước khi giết mổ.Một cơ sở có trách nhiệm thực hiện theo các phương pháp nhân đạo của đạo luật giết mổ. Egregious hành vi vi phạm đạo xử lý các yêu cầu sẽ dẫn đến hệ thống treo của FSIS kiểm tra hoạt động, và ngăn chặn các nhà máy hoạt động.Ít egregious noncompliance các thao tác nhân đạo - chẳng hạn như không có nước có sẵn cho các loài động vật trong bút của - có hành vi vi phạm được ghi lại.Trong quá trình kiểm tra động vật, tất cả động vật được xem ở phần còn lại và chuyển động bất thường, cũng như chỉ dẫn của điều kiện y tế hoặc bệnh sẽ không cho phép các động vật từ khi nhập cung cấp thực phẩm.Pháp luật đòi hỏi rằng nếu một con vật đi xuống hoặc cho thấy dấu hiệu của bệnh tật sau khi nhận được và đi qua kiểm tra trước khi giết mổ, thiết lập phải thông báo ngay cho bác sĩ thú y FSIS để làm cho một bố trí của trường hợp của tình trạng của động vật. Hoặc, thiết lập có thể humanely euthanize động vật.FSIS bác sĩ thú y có thể xác định các loài động vật được gắn nhãn "Cho rằng Hoa Kỳ" và giữ chúng tách ra gần đây để bổ sung kiểm tra bởi một bác sĩ thú y FSIS.FSIS bác sĩ thú y và kiểm tra nhân sự xem xét của ngày cung cấp mang đến giết mổ động vật, và ngẫu nhiên sau đó trở về đến khu vực tổ chức xác minh nhân đạo xử lý, cũng như trong quá trình giết mổ, nơi các loài động vật đang choáng váng và sau đó chảy máu.FSIS thanh tra không được hạn chế đến đường dây giết mổ và có thể cũng làm việc "off-line" xung quanh nhiều lĩnh vực trong các cơ sở sau khi họ đã hoàn thành kiểm tra động vật sống.Nhận xét của thịt và examin

Kết quả (Việt) 2:

AN TOÀN THỰC PHẨM DỊCH VỤ THANH TRA USDA CỦA
THANH TRA AN TOÀN THỰC PHẨM: CÁC CƠ SỞ
THỰC PHẨM AN TOÀN VÀ KIỂM DỊCH VỤ

an toàn của USDA thực phẩm và kiểm dịch (FSIS) chịu trách nhiệm bảo đảm an toàn và lành thịt, gia cầm và sản phẩm trứng chế biến và đảm bảo ghi nhãn chính xác.
FSIS thực thi Đạo luật Liên bang Thịt Thanh tra, Luật giám định sản phẩm gia cầm và Luật giám Sản phẩm trứng. Các luật này đòi hỏi phải kiểm tra liên bang và quy định của thịt, gia cầm và các sản phẩm chế biến trứng chuẩn bị để phân phối trong thương mại để sử dụng như thức ăn của con người. FSIS cũng xác nhận phù hợp với các phương pháp nhân đạo của Đạo luật giết mổ gia súc. Luật này được thực thi thông qua các Thịt Thanh tra Luật. Federal
FSIS sử dụng khoảng 7.800 nhân sự chương trình kiểm tra nhà máy. Họ kiểm tra hơn 6.200 cơ sở liên bang kiểm tra. Các cơ sở khác nhau rất nhiều về quy mô và loại hình hoạt động tiến hành.
KIỂM TRA CƠ BẢN

Công nghiệp là trách nhiệm đối với sản xuất thực phẩm an toàn.
Chính phủ có trách nhiệm tiến hành kiểm tra trên mỗi thịt động vật, thiết lập các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phù hợp, xác minh những tiêu chuẩn an toàn thông qua kiểm tra, và duy trì một mạnh mẽ chương trình thực thi khi các nhà máy không đáp ứng các tiêu chuẩn này.
các cơ sở giết mổ không thể tiến hành các hoạt động giết mổ nếu FSIS nhân viên kiểm tra không có mặt.
Chỉ các cơ sở liên bang kiểm tra có thể sản xuất các sản phẩm được mệnh để nhập thương mại liên bang hoặc để xuất khẩu ra nước ngoài.
để nhận được thanh tra Liên bang, cơ sở phải nhận được một Grant chính thức của Thanh tra. Để có được điều này, cơ sở phải có vệ sinh Thủ tục hành chuẩn, tiến hành phân tích rủi ro, phát triển và xác nhận một kế hoạch phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), và đồng ý tuân theo các quy định của FSIS.
FSIS tiến hành xác-by-thịt kiểm tra ở tất cả các liên bang kiểm tra các cơ sở giết mổ và kiểm chứng rằng cơ sở theo tất cả an toàn thực phẩm và các quy định xử nhân đạo.
nhân viên chương trình kiểm tra của FSIS xác minh rằng việc thành lập duy trì các thủ tục vệ sinh thích hợp, cũng là việc thành lập sau kế hoạch HACCP và tuân thủ tất cả các quy định FSIS liên quan đến giết mổ và chế biến các hoạt động.
Nếu cơ sở không duy trì vệ sinh môi trường, không làm theo kế hoạch HACCP hoặc vi phạm các quy định khác, FSIS nhân viên chương trình kiểm tra sẽ đưa ra một dẫn đến việc thành lập tài liệu như là một "kỷ lục không tuân thủ." Nếu cần thiết, thanh tra cũng có thể có những hành động điều khiển.
Gia súc giết mổ và cơ sở chế biến phải duy trì các thủ tục bằng văn bản để loại bỏ, cách ly và xử lý các vật liệu nguy hiểm quy định (SRMs) để ngăn chặn họ đi vào trong thực phẩm.
SRMs là mô có nguy cơ cao mà có thể mang theo các tài liệu liên quan đến bò spongiform encephalopathy (còn được gọi là bệnh bò điên hay "bệnh bò điên").
Một số ví dụ về SRMs là bộ não, hộp sọ, mắt, hạch sinh ba, tủy sống, cột sống và lưng hạch gốc của bò 30 tháng tuổi trở lên; amidan của tất cả các gia súc; và hồi tràng xa của tất cả các gia súc.
KIỂM TRA VẬT

Arrival động vật sống

Cơ sở phải thông báo cho FSIS cho việc kiểm tra động vật trước khi giết mổ.
Kiểm tra tại cơ sở giết mổ bắt đầu trong một khu vực hoặc bút nơi kiểm tra FSIS nhân viên chương trình xem xét động vật sống mà đến trước khi giết mổ.
Cơ sở có trách nhiệm thực hiện theo các phương pháp nhân đạo của Luật Slaughter. Vi phạm nghiêm trọng các yêu cầu xử lý nhân đạo sẽ dẫn đến đình chỉ hoạt động thanh tra của FSIS, và ngăn chặn nhà máy từ hoạt động.
Không tuân thủ ít nghiêm trọng để xử lý nhân văn - chẳng hạn như không có nước sẵn cho các loài động vật trong chuồng của họ - cũng là hành vi vi phạm được ghi lại.
Trong kiểm tra động vật, động vật đều ​​được xem tại phần còn lại và chuyển động bất thường cũng như chỉ dẫn về điều kiện bệnh hoặc sức khỏe mà sẽ cấm các động vật xâm nhập vào nguồn thực phẩm.
luật pháp quy định rằng nếu một con vật đi xuống hoặc có dấu hiệu của bệnh sau khi nhận được và đi qua kiểm tra trước khi giết mổ, cơ sở phải thông báo ngay cho bác sĩ thú y FSIS để làm cho một trường hợp cụ bố trí các điều kiện của con vật. Hoặc, các cơ sở có thể nhân đạo euthanize con vật.
FSIS bác sĩ thú y có thể xác định các loài động vật đang được dán nhãn "Mỹ Nghi ngờ" và giữ chúng tách biệt để xem xét thêm bởi một bác sĩ thú y FSIS.
FSIS bác sĩ thú y và nhân viên kiểm tra khác xem xét cung cấp trong ngày của động vật mang giết mổ, và sau đó trở lại một cách ngẫu nhiên vào vùng đang nắm giữ để xác minh xử nhân đạo, cũng như trong quá trình giết mổ, nơi các con thú đều choáng váng và sau đó chảy máu.
Thanh tra FSIS không giới hạn trong các dây chuyền giết mổ và cũng có thể làm việc "off-line" xung quanh nhiều khu vực trên cơ sở một khi họ đã hoàn thành việc kiểm tra động vật sống.
đánh giá của thịt và examin