The dominating growth ofP. phosphor

The dominating growth ofP. phosphoreum may possibly be explained by the pH and conditions that probably favored its growth. It is likely that microaerophilic conditions developed in plastic wrapped fillets in the styrofoam boxes (containing 11 fillets, approximately 5 kg) with the production of bacterial car- bon dioxide influencing the pH. However, this can not be con- firmed since the CO2 level in the headspace of the boxes was not measured.
3.4. Electronic nose measurements evaluation of microbial metabolites
Responseofthe electronicnose sensorsasa function ofstorage time was characterized by an initial lag phase and a steep slope at the end as seen for the CO sensor response (Fig. 4b). This can partly be explained by the low sensitivity of the sensors (Ola- fsdottir etal.,2002) and the fact that highmicrobialcellcounts are needed to produce metabolites in high enough concentrations to be detected by the sensors. The large standard deviation observed for the electronic nose responses (Fig. 4b, c, d) is related to their volatile nature and hence their sensitivity to slight changes in temperature during sampling. (Olafsdottir, 2003). The electro- chemical gas sensors in the FreshSense electronic nose have different selectivity and sensitivity towards selected standards representative forthe main classes ofcompounds producedin fish during spoilage (Olafsdottir et al., 1998, 2002). The CO sensor detects volatile alcohols, aldehydes and esters, the NH3 sensor is selective for ammonia and amines and the H2SandSO2 sensors detect sulfur compounds. However, some cross sensitivity has been observed for the CO and the H2S sensors (Olafsdottir et al.,
2002).
3.4.1. CO sensor
The CO sensor was the most sensitive of the sensors and increasing response was noticed earlier than for the other sensors, suggesting the presence of alcohols or aldehydes early in the spoilage process. The response of the CO sensor (Fig. 4b) showed the same trend for the spoilage rate of the sample groups of haddock fillets stored at different temperatures as shown by the sensory analysis. An increase (p

Kết quả (Việt) 1:

Tăng trưởng ofP thống trị. phosphoreum có thể có thể được giải thích bởi độ pH và điều kiện có thể ủng hộ sự phát triển của nó. Nó có khả năng microaerophilic điều kiện phát triển trong nhựa gói fillets tại hộp xốp (có philê 11, khoảng 5 kg) với sản xuất do vi khuẩn xe-bon dioxide gây ảnh hưởng tới độ pH. Tuy nhiên, điều này có thể không là con-firmed kể từ khi mức CO2 trong headspace các hộp không được đánh giá.3.4. điện tử mũi đánh giá đo của vi sinh vật chất chuyển hóaResponseofthe electronicnose sensorsasa chức năng ofstorage thời gian được đặc trưng bởi một giai đoạn ban đầu tụt hậu và một sườn dốc ở cuối như nhìn thấy cho các phản ứng cảm biến CO (hình 4b). Điều này một phần có thể được giải thích bởi sự nhạy cảm thấp của các cảm biến (Ola-fsdottir etal., 2002) và thực tế highmicrobialcellcounts là cần thiết để sản xuất chất chuyển hóa ở nồng độ đủ cao để được phát hiện bởi các bộ cảm biến. Độ lệch chuẩn lớn quan sát cho phản ứng điện tử mũi (hình 4b, c, d) liên quan đến bản chất dễ bay hơi của họ và do đó của nhạy cảm với những thay đổi nhỏ trong nhiệt độ trong thời gian lấy mẫu. (Olafsdottir, 2003). Các cảm biến điện hóa khí trước mũi điện tử FreshSense có chọn lọc khác nhau và sự nhạy cảm đối với tiêu chuẩn được chọn đại diện cho các lớp học chính ofcompounds producedin cá trong hư hỏng (Olafsdottir et al., 1998, 2002). Bộ cảm biến CO phát hiện dễ bay hơi rượu, aldehyde và Este, cảm biến NH3 là chọn lọc cho amoniac và amin và các cảm biến H2SandSO2 phát hiện hợp chất lưu huỳnh. Tuy nhiên, một số nhạy cảm qua đã được quan sát cho CO và các cảm biến H2S (Olafsdottir et al.,năm 2002).3.4.1. CO cảm biếnBộ cảm biến CO là nhạy cảm nhất của các cảm biến và tăng phản ứng được nhận thấy sớm hơn cho các cảm biến khác, cho thấy sự hiện diện của rượu hoặc aldehyde sớm trong quá trình hư hỏng. Phản ứng của cảm biến CO (hình 4b) cho thấy xu hướng tương tự cho tỷ lệ hư hỏng của các nhóm mẫu của hoang philê được lưu trữ ở nhiệt độ khác nhau như được hiển thị bằng cách phân tích cảm giác. Tăng (p < 0,05) đầu tiên được phát hiện giữa ngày 2 và 3 cho mẫu lưu trữ tại 15 ° C, từ ngày 2 và 7 cho mẫu lưu trữ tại 7 ° C, giữa ngày 4 và 9 cho các 0 ° C một và từ ngày 5 và 7 cho 0 ° C + lạm dụng. Sự khác biệt trong tỷ lệ hư hỏng của các nhóm mẫu được lưu trữ ở 0 ° C trong năm 2001 và 2003 quan sát bằng cách phân tích cảm giác được ủng hộ bởi sự gia tăng nhanh hơn trong các phản ứng cảm biến CO vào năm 2003, cho biết thêm sản xuất chất chuyển hóa như rượu, aldehy-des và este kết quả trong cảm giác ngắn hơn kệ-cuộc sống.Trước đó sắc ký khí nghiên cứu về các hợp chất dễ bay hơi trong hoang philê cho thấy este dễ bay hơi và rượu ở có-dock được lưu trữ trong băng trùng khớp với các phản ứng của cảm biến CO và phát triển của mùi trái cây ngọt, phát hiện trong hư hỏng philê (Olafsdottir, 2003). Pseudomonas spp., bao gồm P. fragi, đã được liên kết với ngọt, trái cây ra mùi hôi và hành tây giống như mùi thường gặp trên chuẩn bị thương mại philê