price increase on Fridays. The pict

price increase on Fridays. The picture seems slightly different for Saturdays.
The overall picture across Fridays and Saturdays is, however, consistent with
the picture for Fridays. This experiment outcome should surely challenge
the management as to whether the current fish entrée price of $8.95 is right.
If the pricing was based on costs, it might be time to consider the price
customers are willing to pay.
Caution should be taken in implementing the seemingly ideal change in
prices based on the result of this experiment however. A few questions need
to be asked. First, is it desirable to increase demand for the fish entrée? From
which entrée did the demand move from? If the fish entrée is a more prof-
itable menu item than the other item from which the demand moved, the
answer might be yes. If contrary, the answer might be no. Second, what
is the impact of such a price increase on the other meal courses? When
charged a higher price for the fish entrée, do people not order as many appe-
tizers or desserts anymore? If not, the increase in price could mean decreased
total revenue for the restaurant. Most importantly, did such a price increase
cause any impact on customer value perceptions of the restaurant service?
In other words, will customers return to restaurants just as much as before
even after the price increase? If not, the long-term revenue impact of such a
price increase might be detrimental.
Menu Re-engineering
What might be as important as pricing each menu item right is offering an
optimal mix of menu items. The most commonly used management tool
for determining such a mix is menu engineering. According to menu engi-
neering, all menu items are evaluated on two criteria of sales volume and
contribution margin. Menu items with high sales volume and high contri-
bution margin are considered as star items and should definitely continue to
be offered. For items with high contribution but low sales volume, manage-
ment faces the challenge of creating selling strategies to stimulate demand.
For items with high volume but with low contribution margin, manage-
ment needs to decide when to offer them and by how much. Items that are
low in both measures are considered as undesirable and therefore should be
removed from the menu.
When viewed from Revenue Management perspectives, two additional
critical dimensions are missing in this menu engineering framework: the
time factor and the impact on other courses of the meal. The former factor
matters during busy periods while the latter does during slow periods.

Kết quả (Việt) 2:

tăng giá ngày thứ Sáu. Những hình ảnh có vẻ hơi khác nhau cho các ngày thứ Bảy.
Bức tranh tổng thể trên thứ Sáu và thứ Bảy là, tuy nhiên, phù hợp với
hình ảnh cho ngày thứ Sáu. Kết quả thí nghiệm này chắc chắn sẽ thách thức
quản lý là để cho dù giá cá entrée hiện tại của $ 8,95 là đúng.
Nếu việc định giá dựa trên chi phí, nó có thể là thời gian để xem xét giá
khách hàng sẵn sàng trả.
Thận trọng trong việc thực hiện sự thay đổi dường như lý tưởng trong
giá dựa trên kết quả của thí nghiệm này tuy nhiên. Một số câu hỏi cần
phải được hỏi. Đầu tiên, nó là mong muốn để tăng nhu cầu đối với các entrée cá? Từ
đó entrée đã di chuyển nhu cầu từ? Nếu entrée cá là một prof- nhiều
mục trình đơn itable hơn mục khác mà từ đó các nhu cầu di chuyển, các
câu trả lời có thể là có. Nếu ngược lại, câu trả lời có thể là không. Thứ hai,
tác động của việc tăng giá như trên các khóa học bữa ăn khác là? Khi
tiền thêm một mức giá cao hơn cho các entrée cá, người ta không đặt nhiều appe-
tizers hoặc món tráng miệng nữa? Nếu không, việc tăng giá cũng có nghĩa là giảm
tổng doanh thu cho nhà hàng. Quan trọng nhất, đã như một sự gia tăng giá
gây ra bất kỳ tác động vào nhận thức giá trị khách hàng của dịch vụ nhà hàng?
Nói cách khác, khách hàng sẽ trả lại cho các nhà hàng cũng giống như nhiều như trước
, ngay cả sau khi tăng giá? Nếu không, tác động doanh thu dài hạn của một ví dụ
tăng giá có thể là bất lợi.
Đơn Re-kỹ thuật
có thể là gì cũng quan trọng như định giá từng mục trình đơn bên phải được cung cấp một
sự kết hợp tối ưu của các mục menu. Các công cụ quản lý thường được sử dụng nhất
để xác định một kết hợp như vậy là đơn kỹ thuật. Theo đơn engi-
neering, tất cả các mục trình đơn được đánh giá trên hai tiêu chí khối lượng bán hàng và
lợi nhuận đóng góp. Các mục menu với khối lượng bán hàng cao và góp cao
lợi nhuận phân được coi là mặt hàng sao và chắc chắn sẽ tiếp tục
được cung cấp. Đối với các mặt hàng có đóng góp cao nhưng khối lượng bán hàng thấp, lý
ment phải đối mặt với những thách thức của việc tạo ra các chiến lược bán để kích cầu.
Đối với các mặt hàng với số lượng lớn nhưng với lãi góp thấp, lý
phát cần phải quyết định khi cung cấp cho họ và bao nhiêu. Mục đang
thấp ở cả hai biện pháp này được coi là không mong muốn và do đó cần được
loại bỏ từ trình đơn.
Khi nhìn từ góc độ quản lý doanh thu, thêm hai
kích thước quan trọng là mất tích trong menu này khuôn khổ kỹ thuật: các
yếu tố thời gian và tác động vào các khóa học khác của các bữa ăn. Các yếu tố cựu
quan trọng trong giai đoạn bận rộn trong khi sau này làm trong thời gian chậm.