Results & DiscussionExperiment 1:Ro

Results & Discussion
Experiment 1:
Roasts had significantly (P

Kết quả (Việt) 1:

Kết quả & thảo luậnThí nghiệm 1:Roasts có đáng kể (P < 0,01) thấp hơn năng suất nấu ăn với các cấp độ cao hơn của bổ sung enzyme (bảng 1). Xử lý enzyme thịt đã cho thấy một sự giảm dần hiệu lực cắt với sự gia tăng nồng độ enzym. Nồng độ thấp nhất (0,001%) của các enzym giảm WBSF khoảng 25% nhưso với sự kiểm soát trong khi duy trì xuất hiện chấp nhận và kết cấu. Tuy nhiên, thịt nướngtiêm cao nhất (0,005%) nồng độ proteinase đã bản địa hoá điểm vớikhông thể chấp nhận kết cấu kem và đồ ăn mềm. Ở các cấp, các kết cấu đồ ăn mềm gây ra bởi các hoạt độngCác enzyme trong khi nấu ăn cho họ không mong muốn và có thể gây ra tiêu dùng từ chối của bít tếtcông thức với những cấp độ của các enzym.Kết quả chúng tôi thấy có sự khác biệt rõ ràng giữa các giá trị cắt theo chiều dài khác nhau của lưu trữ lạnh (1, 7, 14 ngày) sau khi tiêm (bảng 1). Điều này gợi ý rằng các enzyme tương đối không hoạt động ở nhiệt độ lạnh và hiệu quả tenderising xảy ra chủ yếu trong quá trình nấu ăn. Nó xuất hiện rằng protease hoạt động khá hiệu quả khi nhiệt độ bề mặt và nấu ăn bắt đầu tăng lên.Stefanek et al. (2002) cũng thông báo một thiếu cắt quân sự khác biệt sau mở rộng postinjection lí thời gian lên đến 4 tuần. Ngược lại, Ashie et al. (2002) tìm thấy papain giữ lại tối đa hoạt động ngay cả sau khi nấu ăn đến 75° C, do đó tăng nguy cơ bị khiếm khuyết về cấu trúc và hương vị.