The pressure-induced inactivation o

The pressure-induced inactivation of microorganisms
is extremely dependent on the suspending
medium (Table 5.1). Foods, for example, dairy products,
are generally physicochemically complex and
many foods or their ingredients have been shown to
give a baroprotective effect to harbored microorganisms.
For example, according to Garcia-Graells et al.
(1999), milk has a strong protective effect on E. coli
MG1655, with a 7-log reduction following treatment
at 400 MPa (58,000 psi) in phosphate buffer, and
only a 3-log reduction at 700 MPa (101,500 psi) in
milk, both in 15 minutes at 20◦C. This baroprotective
effect has also been shown in bovine milk for
a range of organisms (Gervilla et al., 1997, 2000).
Enterobacter sakazakii can be protected from HPP
in infant formula at moderate pressures of 200 and
400 MPa (29,000–58,000 psi). This protection is less
evident at higher pressures (Gonzalez et al., 2006).
Calcium and other minerals associated with casein
micelles of milk have been found to protect E. coli
and Listeria against the lethal effects of HPP (Hauben
et al., 1998; Black et al., 2007a).
Lowering the water activity (aw) of a food product
generally confers a baroprotective effect on microorganisms.
The protective effect of low aw, however,
is very dependent on the type of solute used
(Molina-Hoppner et al., 2004). At equal ¨ aw values,
a sucrose solution gives greater baroprotection to
Listeria monocytogenes than a sodium chloride solution
(Koseki and Yamamoto, 2007). Van Opstal
et al. (2003) demonstrated the protective effect of
high sucrose concentrations (10–50% w/v) on E. coli
in phosphate buffer. Solutes can act by preventing
the inactivation of enzymes and in maintenance of
the fluidity of the cytoplasmic membrane (MolinaHoppner
et al., 2004).

Kết quả (Việt) 1:

Áp lực gây ra ngừng hoạt động của vi sinh vậtcực kỳ phụ thuộc vào các đình chỉTrung bình (bảng 5.1). Thực phẩm, ví dụ, sản phẩm từ sữa,nói chung là phức tạp physicochemically vànhiều loại thực phẩm hoặc các thành phần của họ đã được chứng minh đểcung cấp cho một hiệu ứng baroprotective harbored vi sinh vật.Ví dụ, theo để Garcia-Graells et al.(1999), sữa có tác dụng bảo vệ mạnh mẽ E. coliMG1655, với việc giảm 7 đăng nhập sau điều trịtại 400 MPa (58.000 psi) trong vùng đệm phosphate, vàchỉ là một sự giảm 3-đăng lúc 700 MPa (101.500 psi) trongsữa, cả hai tại 15 phút tại 20◦C. Baroprotective nàytác dụng cũng đã được hiển thị ở bò sữa chomột loạt các sinh vật (Gervilla et al., 1997, 2000).Enterobacter sakazakii có thể được bảo vệ khỏi HPPtrong các công thức cho trẻ sơ sinh ở các áp suất trung bình 200 và400 MPa (29.000-58,000 psi). Bảo vệ này là ít hơnđiều hiển nhiên ở áp suất cao (Gonzalez và ctv., 2006).Canxi và các khoáng sản khác gắn liền với caseinmicelles sữa đã được tìm thấy để bảo vệ E. colivà Listeria chống lại những tác động nguy hiểm của HPP (Haubenvà ctv, 1998; Màu đen và ctv, 2007a).Giảm nước hoạt động (aw) của một sản phẩm thực phẩmnói chung confers một hiệu ứng baroprotective trên vi sinh vật.Tác dụng bảo vệ của thấp aw, Tuy nhiên,rất phụ thuộc vào loại chất tan được sử dụng(Molina-Hoppner et al, 2004). At bằng ¨ aw giá trị,một giải pháp Sucroza cho baroprotection lớn hơn đểListeria monocytogenes hơn một giải pháp clorua natri(Koseki và Yamamoto, 2007). Van Opstalet al. (2003) đã chứng minh hiệu quả bảo vệ củanồng độ cao sucrose (10 – 50% w/v) vào E. colitrong vùng đệm phosphate. Solutes có thể hoạt động bằng cách ngăn chặnngừng hoạt động của các enzym và bảo dưỡngtính lưu loát của màng tế bào chất (MolinaHoppneret al, 2004).

Kết quả (Việt) 2:

Các hoạt tính áp lực gây ra các vi sinh vật
là vô cùng phụ thuộc vào đình chỉ
trung bình (Bảng 5.1). Thực phẩm, ví dụ, các sản phẩm từ sữa,
nói chung là physicochemically phức tạp và
thức ăn nhiều hoặc các thành phần của họ đã được chứng minh để
cung cấp cho một hiệu ứng baroprotective để vi sinh vật ẩn náu.
Ví dụ, theo Garcia-Graells et al.
(1999), sữa có tác dụng bảo vệ mạnh mẽ trên E. coli
MG1655, với mức giảm 7-log sau khi điều trị
ở 400 MPa (58.000 psi) trong đệm phosphate, và
chỉ giảm 3-log tại 700 MPa (101.500 psi) trong
sữa, cả hai trong 15 phút ở 20◦C. Baroprotective này
có hiệu lực cũng đã được thể hiện trong sữa bò cho
một loạt các sinh vật (Gervilla et al., 1997, 2000).
Enterobacter sakazakii có thể được bảo vệ từ HPP
trong sữa bột ở áp suất trung bình của 200 và
400 MPa (29,000-58,000 psi). Bảo vệ này là ít
rõ ràng ở áp suất cao hơn (Gonzalez et al., 2006).
Canxi và các khoáng sản khác gắn liền với casein
mixen sữa đã được tìm thấy để bảo vệ E. coli
và vi khuẩn Listeria chống lại những tác động gây chết người của HPP (Hauben
et al, 1998;. Đen et al, 2007a.).
Giảm hoạt động của nước (aw) của một sản phẩm thực phẩm
thường đem lại một hiệu ứng baroprotective về vi sinh vật.
Hiệu quả bảo vệ của aw thấp, tuy nhiên,
là rất phụ thuộc vào loại chất tan sử dụng
(Molina-Hoppner et al., 2004). Tại giá trị aw ¨ bằng nhau,
một giải pháp cho sucrose baroprotection lớn hơn để
Listeria monocytogenes hơn một dung dịch natri clorua
(Koseki và Yamamoto, 2007). Văn Opstal
et al. (2003) đã chứng minh hiệu quả bảo vệ của
nồng độ sucrose cao (10-50% w / v) trên E. coli
trong đệm phosphate. Chất tan có thể hoạt động bằng cách ngăn chặn
sự bất hoạt của enzyme và duy trì
các tính lưu động của màng tế bào chất (MolinaHoppner
et al., 2004).

Kết quả (Việt) 3:

Áp lực gây ra tiêu diệt vi sinh vật sống.Rất phụ thuộc vào sự dừng lại.Phương tiện (bảng 5.1).Thực phẩm, ví dụ, sản phẩm bơ sữaThường là phức tạp và hóa học vật lýRất nhiều thức ăn hoặc đã được chứng minh là thành phần của họ.Hiệu ứng cho baroprotective tồn tại vi sinh vật.Ví dụ, theo Garcia Graells et al.(1999) sữa với E. Coli có tác dụng bảo vệ rất mạnh.Trong số 7, đã giảm sau khi xử lýTrong 400 (58000 psi) phosphate đệm, vàChỉ có 3 số giảm cho 700 (101500 psi) ởSữa, trong 15 phút 20 ◦ C. baroprotectiveHiệu ứng cũng đã được chứng minh ở trong sữaMột loạt các sinh vật (Gervilla et al, 19972000).Enterobacter sakazakii có thể ngăn chặn HPPỞ sữa công thức ở dưới áp lực trung bình 200 và400 MPa (29000 – 58000 psi).Như vậy là ít bảo vệRõ ràng ở áp suất cao hơn (Gonzalez "et al, 2006).Với có liên quan với những khoáng chất canxiMixen sữa đã được tìm thấy, E. coli để bảo vệ.Và chỉ với HPP ([hiệu ứng gây chết ngườiEt al, 1998; đen et al, 2007).Giảm độ ẩm (Aw) của thực phẩm.Cho baroprotective chung với tác dụng của vi sinh vật.- Aw thấp bảo vệ động, tuy nhiên,Rất phụ thuộc vào các loại đã sử dụng chất hoà tan(Molina Hoppner et al, 2004).Ở cùng một giá trị "Au,Giải pháp cung cấp đường lớn hơn baroprotection.Tăng sản tế bào đơn nhân vi khuẩn so với dung dịch natri clorua(Koseki và Yamamoto, 2007).范奥普斯塔Et al.(2003) cho thấy có tác dụng bảo vệ.Sucroza nồng độ cao (10 - - 50 W / V) với E. coli nghiên cứuỞ phosphate đệm.Chất hoà tan có thể thông qua tác dụng phòng ngừaEnzyme và duy trì hoạtTính thanh khoản của màng tế bào (molinahoppnerChờ, 2004).