Quality of fresh tomato is determin

Quality of fresh tomato is determined by nutritional value and sensory properties (appearance, texture, and flavour) (Kader et al., 1978). The sensory analysis is commonly used to determine the optimal harvest maturity and storage conditions, as well as to monitor the quality changes
during postharvest life of agricultural products. Moreover, it is the essential part of a new tomato cultivar breeding process (Echeverria et al., 2008). Many researches of tomato sensory quality were dedicated to comparison of results obtained by trained sensory panel and/or consumers with instrumental data. In general, they were mostly focused on tomato flavour (Sinesio et al., 2000; Maul et al., 2000; Tandon et al., 2003; Berna et al, 2005; Krumbein et al., 2004). The relationship between the sensory perception and instrumental measurements of ripe harvested tomatoes stored under retail conditions were investigated by Auerswald et al.
(1999). The results of quantitative descriptive analysis were significantly correlated with some instrumental measurements (colour, firmness) and chemical analyses (titratable acidity, reducing sugars, etc.). Furthermore, this research showed which of perceptible changes during storage were important for consumers.
In order to create the sensory profile of tomato, it is necessary to select appropriate descriptors. They are defined as product’s perceptible attributes that are assessed on the intensity scale. The list of descriptors can be determined by the consensus method, the independent method as well as by the multidimensional approach for establishing a product’s profile (ISO 11035, 1994). However, this list is extensive, usually containing irrelevant
and redundant terms, and therefore cannot be used for fast evaluation of different products. The multidimensional approach enables evaluation of relative importance and contribution of descriptors in products’

Kết quả (Việt) 2:

Chất lượng của cà chua tươi được xác định bởi giá trị dinh dưỡng và tính chất cảm quan (xuất hiện, kết cấu, và hương vị) (Kader et al, 1978.). Các phân tích cảm giác thường được sử dụng để xác định các điều kiện trưởng thành thu hoạch và bảo quản tối ưu, cũng như để theo dõi những thay đổi chất lượng
trong cuộc sống sau thu hoạch các sản phẩm nông nghiệp. Hơn nữa, nó là một phần thiết yếu của một quá trình lai tạo giống cà chua mới (Echeverria et al, 2008.). Nhiều nghiên cứu của cà chua chất lượng cảm đã được dành riêng để so sánh các kết quả thu được bằng cách đào tạo panel cảm giác và / hoặc người tiêu dùng với các dữ liệu cụ. Nói chung, họ chủ yếu tập trung vào hương vị cà chua (Sinesio et al, 2000;. Maul et al 2000,;. Tandon et al, 2003;. Berna et al, 2005;. Krumbein et al, 2004). Mối quan hệ giữa nhận thức cảm giác và các phép đo thực dụng của cà chua chín thu hoạch được lưu trữ dưới điều kiện bán lẻ đã được điều tra bởi Auerswald et al.
(1999). Các kết quả phân tích mô tả định lượng có tương quan đáng kể với số đo cụ (màu sắc, độ cứng) và các phân tích hóa học (axit chuẩn độ, giảm đường, vv). Hơn nữa, nghiên cứu này cho thấy có sự thay đổi cảm nhận được trong thời gian lưu trữ là quan trọng đối với người tiêu dùng.
Để tạo hồ sơ cá nhân cảm giác của cà chua, nó là cần thiết để lựa chọn mô tả thích hợp. Chúng được định nghĩa như là thuộc tính cảm quan của sản phẩm được đánh giá dựa trên quy mô cường độ. Danh sách các mô tả có thể được xác định bằng phương pháp đồng thuận, phương pháp độc lập cũng như bởi các phương pháp tiếp cận đa chiều cho việc thiết lập hồ sơ cá nhân của một sản phẩm (ISO 11.035, 1994). Tuy nhiên, danh sách này là rộng rãi, thường chứa không liên quan
các điều khoản và dư thừa, và do đó không thể được sử dụng để đánh giá nhanh các sản phẩm khác nhau. Các phương pháp tiếp cận đa chiều cho phép đánh giá tầm quan trọng tương đối và đóng góp của các bộ mô tả trong các sản phẩm '