Glucose oxidase. As described earli

Glucose oxidase. As described earlier in this chapter, glucose oxidase is an
effective gluten-strengthening enzyme, resulting in loaves with increased volume and a better appearance. It is somewhat surprising that in some cases, as
illustrated in figure 2.23, the addition of glucose oxidase, even low levels, can
have a detrimental effect on the quality of baked goods made from unproved
frozen dough.
Of course actual results depend on other ingredients in the formula, but in
this case, the gluten (not being fully developed at the time of freezing) becomes

Kết quả (Việt) 1:

Glucose oxidase. Như mô tả trước đó trong chương này, glucose oxidase là mộthiệu quả tăng cường gluten enzym, dẫn đến cái bánh với tăng khối lượng và một hình tốt hơn. Nó là hơi đáng ngạc nhiên mà trong một số trường hợp, nhưminh họa trong hình 2,23, việc bổ sung của glucose oxidase, thậm chí các mức thấp, có thểcó những tác động bất lợi về chất lượng hàng hoá nướng làm từ unprovedbột đông lạnh.Tất nhiên kết quả thực tế phụ thuộc vào các thành phần khác trong công thức, nhưng trongtrường hợp này, gluten (không được phát triển đầy đủ vào thời điểm đóng băng) trở thành

Kết quả (Việt) 2:

Glucose oxidase. Như đã mô tả trước đó trong chương này, glucose oxidase là một
enzyme gluten-tăng cường hiệu quả, dẫn đến ổ bánh mì với khối lượng tăng và xuất hiện một tốt hơn. Nó là hơi ngạc nhiên khi trong một số trường hợp, như
minh họa trong hình 2.23, việc bổ sung glucose oxidase, thậm chí mức độ thấp, có thể
có một ảnh hưởng bất lợi về chất lượng hàng hoá nướng làm từ unproved
bột đông lạnh.
Tất nhiên kết quả thực tế phụ thuộc vào các thành phần khác trong công thức, nhưng trong
trường hợp này, gluten (không được phát triển đầy đủ tại thời điểm đóng băng) trở thành