Escherichia coli O157 in farm anima

Escherichia coli O157 in farm animals
Edited by C S Stewart and H J Flint
1999. CABI Publishing, Wallingford, 256 pp., hard cover. £45 (US$85). ISBN 0 85199 332 X.

This book results from a workshop held in 1998 to discuss the growing problem of food poisoning due to E. coli O157.
A huge research effort in the past decades has resulted in a much better understanding of the complexity of pathogenic factors that are produced by some strains of E. coli. E. coli O157 belongs to the verotoxin-producing group of E. coli, responsible for haemorrhagic enteritis in man and animals, as well as haemolytic uraemic syndrome (HUS) and thrombocytic thrombocytopenic purpura(TTP)inman.E.coli O157 is the main type causing these syndromes, but a number of other strains may also be involved.
The first chapter describes the very complicated genetics and molecular ecology of E. coli, and explains the molecular action of the 2 types of verotoxins and how they relate to the resultant pathology. Verotoxins attach to G3b receptors, especially common in the kidney and brain, and this explains the urinary and paralytic signs observed. Oedema disease in pigs is a good example of verotoxin action.
The chief reservoir of E. coli O157 is cattle, and it is carried in a transient irregular fashion in especially the rumen and colon. Carriage depends on cattle feeding practices, such as fasting that occurs during transport, the use of probiotics, and the effect of plant metabolites. The bacterium is usually carried as a commensal by animals, as it only tends to cause disease in calves and piglets, and not adult animals.
Food poisoning by E. coli O157 in man is usually as a result of the consumption of meat, dairy products,ororganically grown vegetables that have not been properly washed. As the infective dose for man can be as low as 5–50 bacteria, and as carrier animals may shed as many as 105 E.coli pergram of faeces, it follows that even small amounts of faecal contamination could result in food poisoning in man.
The control of this and other pathogenic strains of E.coli on farms, in the a battoir and meat packaging premises, is thoroughly discussed in this book. There are also practical chapters on the experience that different authorities have had when faced with an outbreak.
This book is recommended for anyone working in the food hygiene field, both in a regulatory capacity and in the laboratory. It would also be useful to anyone wanting to gain a deeper understanding of the molecular mechanisms of E. coli virulence.

Kết quả (Việt) 2:

Escherichia coli O157 ở động vật trang trại
Sửa bởi CS Stewart và HJ Flint
1999. CABI xuất bản, Wallingford, 256 tr., Bìa cứng. £ 45 (US $ 85). ISBN 0 85199 332 X.

cuốn sách này là kết quả từ một cuộc hội thảo được tổ chức vào năm 1998 để thảo luận về các vấn đề phát triển của ngộ độc thực phẩm do E. coli O157.
Một nỗ lực nghiên cứu rất lớn trong những thập kỷ qua đã dẫn đến một sự hiểu biết tốt hơn về sự phức tạp của bệnh yếu tố được sản xuất bởi một số chủng E. coli. E. coli O157 thuộc nhóm verotoxin sản xuất của E. coli, chịu trách nhiệm cho ruột xuất huyết ở người và động vật, cũng như hội chứng tán huyết tăng urê (HUS) và giảm tiểu cầu ban xuất huyết thrombocytic (TTP) inman.E.coli O157 là chính gõ gây ra các hội chứng, nhưng một số dòng khác cũng có thể tham gia.
chương đầu tiên mô tả các di truyền rất phức tạp và sinh thái học phân tử của E. coli, và giải thích các hành động phân tử của 2 loại verotoxins và làm thế nào họ có liên quan đến kết quả bệnh lý. Verotoxins gắn vào các thụ thể G3b, đặc biệt phổ biến ở thận và não, và điều này giải thích sự tiết niệu và các dấu hiệu liệt quan sát. Bệnh Phù ở lợn là một ví dụ tốt về hành động verotoxin.
Các hồ chứa chính của E. coli O157 là gia súc, và nó được thực hiện trong một thời trang bất thường thoáng qua đặc biệt là dạ cỏ và ruột kết. Vận chuyển phụ thuộc vào tập quán ăn gia súc, như nhịn ăn xảy ra trong khi vận chuyển, sử dụng các chế phẩm sinh học, và ảnh hưởng của các chất chuyển hóa của thực vật. Vi khuẩn này thường được thực hiện như một commensal bởi động vật, vì nó chỉ có xu hướng gây bệnh ở bê và lợn con, và không phải động vật lớn.
Ngộ độc thực phẩm do E. coli O157 trong con người thường là do kết quả của việc tiêu thụ thịt, sản phẩm từ sữa , ororganically trồng rau chưa được rửa sạch đúng cách. Như liều nhiễm cho con người có thể được thấp như 5-50 vi khuẩn, và là động vật vận chuyển có quyền đổ như nhiều như 105 E.coli pergram của phân, nó sau đó thậm chí một lượng nhỏ ô nhiễm phân có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm ở người.
việc kiểm soát này và các chủng gây bệnh khác của E.coli trong các trang trại, trong một battoir và thịt cơ sở đóng gói, được thảo luận kỹ trong cuốn sách này. Ngoài ra còn có các chương thực tế về những kinh nghiệm mà các cơ quan khác nhau đã có khi phải đối mặt với một đợt bùng phát.
Cuốn sách này được khuyến khích cho bất cứ ai làm việc trong lĩnh vực vệ sinh thực phẩm, cả hai trong một năng lực quản lý và trong phòng thí nghiệm. Nó cũng sẽ có ích cho bất cứ ai muốn đạt được một sự hiểu biết sâu sắc hơn về cơ chế phân tử của E. coli gây độc.