DATEM are ionic oil-in-water emulsi

DATEM are ionic oil-in-water emulsifiers. During the reaction of mono- and diglycerides with diacetylated tartaric acid anhydride, the free hydroxyl groups of the mono- and diglycerides, which are responsible for their hydrophilic properties, are esterified. At the same time, a huge hydrophilic and polar moiety with a free carboxylic group is transferred into the molecule via the esterified diacetylated tartaric acid. Due to the partial esterification of hydroxyl groups of the mono- and diglycerides with diacetylated tartaric acid anhydride, free hydroxyl groups, together with the diacetylated tartaric acid moiety, form the hydrophilic part into the DATEM molecules. DATEM are more hydrophilic compared to the mono- and diglycerides that they are made of. The hydrophilic part within these molecules is therefore bigger and hence they show a higher HLB value.
The strong reduction of the surface tension into the soybean oil/water system, even in very low concentrations, reflects these facts [8].

Kết quả (Việt) 2:

DATEM dầu-trong-nước ers emulsi fi ion. Trong phản ứng của mono- và diglycerides với axit tartaric diacetylated anhydride, các nhóm hydroxyl tự do của mono- và diglycerides, chịu trách nhiệm cho tính ưa nước của họ, là esteri fi ed. Đồng thời, một phân nưa khổng lồ hút nước và vùng cực với một nhóm cacboxylic miễn phí được chuyển vào các phân tử thông qua các fi ed esteri diacetylated axit tartaric. Do các phần esteri fi cation của các nhóm hydroxyl của mono- và diglycerides với axit tartaric diacetylated anhydride, nhóm hydroxyl tự do, cùng với axit tartaric diacetylated nưa, thành phần ưa nước thành các phân tử DATEM. DATEM là ưa nước nhiều hơn so với các mono- và diglycerides rằng chúng được làm bằng. Phần ưa nước trong các phân tử này là do đó lớn hơn và vì thế họ cho thấy một giá trị HLB cao hơn.
Việc giảm mạnh mẽ của sức căng bề mặt vào hệ thống dầu / nước đậu nành, thậm chí ở nồng độ rất thấp, lại fl các dự những sự kiện này [8].