offee roasting is a chemical proces

offee roasting is a chemical process by which aromatics, acids, and other flavor components are either created, balanced, or altered in a way that should augment the flavor, acidity, aftertaste and body of the coffee as desired by the roaster.

Roasting Coffee Beans

The first stage is endothermic. The green beans are slowly dried to become a yellow color and the beans begin to smell like toast or popcorn.

The second step, often called the first crack, occurs at approximately 205 °C (400 °F) in which the bean doubles in size, becomes a light brown color, and experiences a weight loss of approximately 5%. The corresponding Agtron number for this color is between 95-90 (Davids, 68-69).

In the next step the temperature rises from 205 °C to approximately 220 °C, the color changes from light brown to medium brown (Agtron # 60-50), and a weight loss of approximately 13% occurs (Davids, 68-69). The resulting chemical process is called pyrolysis and is characterized by a change in the chemical composition of the bean as well as a release of CO2.

The second step is followed by a short endothermic period which is followed by another exothermic step called the second crack. This second pyrolysis occurs between 225-230°C, and the roast color is defined as medium-dark brown (Agtron #50-45) (Davids, 68-69). The second pop is much quicker sounding and the beans take on an oily sheen.

Kết quả (Việt) 1:

offee rang là một quá trình hóa học mà chất thơm, axit và các thành phần hương vị khác được tạo ra, cân bằng, hoặc thay đổi trong một cách mà sẽ làm tăng thêm hương vị, axit, dư vị và cơ thể của cà phê như mong muốn của máy sấy.Rang hạt cà phêGiai đoạn đầu tiên là thu nhiệt. Đậu xanh được sấy khô từ từ để trở thành một màu vàng và hạt cà phê bắt đầu mùi bánh mì nướng hoặc bỏng ngô.Bước thứ hai, thường được gọi là vết nứt đầu tiên, xảy ra lúc khoảng 205 ° C (400 ° F) trong đó đậu tăng gấp đôi kích thước, trở thành một màu nâu ánh sáng, và kinh nghiệm giảm cân khoảng 5%. Số Agtron tương ứng cho màu này là giữa 95-90 (Davids, 68-69).Trong bước tiếp theo nhiệt độ tăng lên từ 205 ° C đến khoảng 220 ° C, màu sắc thay đổi từ nâu nhạt đến màu nâu trung bình (Agtron # 60-50), và khoảng 13% trọng lượng mất mát xảy ra (Davids, 68-69). Kết quả quá trình hóa học được gọi là nhiệt phân và được đặc trưng bởi một sự thay đổi trong thành phần hóa học của hạt cũng như một bản phát hành CO2.Bước thứ hai sau một thời gian ngắn thu nhiệt mà được theo sau bởi một bước tỏa nhiệt được gọi là vết nứt thứ hai. Này nhiệt phân thứ hai xảy ra giữa 225-230° C, và màu sắc rang được định nghĩa là phương tiện truyền thông-dark brown (Agtron #50-45) (Davids, 68-69). Pop thứ hai là nhiều nhanh hơn sounding và hạt cà phê có trên một ánh nhờn.

Kết quả (Việt) 2:

offee rang là một quá trình hóa học mà các chất thơm, axit, và các thành phần hương vị khác hoặc là được tạo ra, cân bằng, hoặc thay đổi theo cách mà nên làm tăng thêm hương vị, độ chua, nhạt và dư vị của cà phê như mong muốn của các nhà rang xay. rang cà phê Đậu Giai đoạn đầu tiên là thu nhiệt. Các hạt cà phê xanh đang dần khô để trở thành một màu vàng và hạt cà phê có mùi như bánh mì nướng hoặc bỏng ngô. Bước thứ hai, thường được gọi là các vết nứt đầu tiên, xảy ra ở khoảng 205 ° C (400 ° F) trong đó các hạt tăng gấp đôi kích thước , trở thành một màu nâu nhạt, và kinh nghiệm giảm cân của khoảng 5%. Số Agtron tương ứng với màu sắc này là giữa 95-90 (Davids, 68-69). Trong bước tiếp theo nhiệt độ tăng từ 205 ° C đến khoảng 220 ° C, những thay đổi màu sắc từ màu nâu đến nâu trung bình (Agtron # 60 -50), và trọng lượng mất đi khoảng 13% xảy ra (Davids, 68-69). Quá trình hóa học kết quả được gọi là nhiệt phân và được đặc trưng bởi một sự thay đổi trong thành phần hóa học của đậu cũng như một phiên bản của CO2. Bước thứ hai là sau một thời gian thu nhiệt ngắn mà tiếp theo là một bước tỏa nhiệt gọi là nổ lần thứ hai. Nhiệt phân thứ hai này xảy ra giữa 225-230 ° C, và màu sắc quay được định nghĩa là vừa có màu nâu đậm (Agtron # 50-45) (Davids, 68-69). Các cửa sổ pop thứ hai là nhanh hơn rất nhiều âm thanh và những hạt cà phê đi trên một ánh nhờn.