Mango (Mangifera indica L.) is one

Mango (Mangifera indica L.) is one of the finest tropical fruits in the world with about 75% of the world production coming from Asia. In the Philippines, mango ranks third among fruit crops after banana and pineapple based on export volume and value. Acclaimed to be one of the best worldwide, this fruit has established a good reputation in the international market. However, huge postharvest losses ranging from 5 - 87 % have been reported due mainly to inadequate preservation technologies, and improper handling and storage. In this research, a more stable product such as mango powder was investigated using a novel drying technology called Refractance Window® drying (RW), and three other commonly used drying methods, namely: freeze drying (FD), drum drying (DD) and spray drying (SD). The influence of these four drying methods on the physical properties and microstructures of mango powder was studied. RW drying can produce mango powder with quality that is comparable to freeze drying, and better than the drum and spray-dried mango powders. Water sorption characteristics and glass transition temperatures of mango powder was examined to understand water mobility within the mango solids. Physical and chemical stability of mango powder were analyzed during storage at different temperatures and by subjecting them to different packaging atmospheres. Nitrogen flush packaging was effective in preserving the ascorbic acid (AA) in mango powder at room temperature and under refrigerated conditions, while reduced percentage loss of beta carotene was observed after 6 months of storage. Regardless of packaging atmosphere, mango powder stored at 45 °C suffered discoloration as well as AA and beta carotene degradation over a period of 6 and 12 months. Mango powder has high concentration of low molecular weight sugars which causes the product to become sticky when exposed to high temperatures and humid conditions. To avoid occurrence of this phenomenon, several sticky-point temperature measuring devices were explored in the past, but there is still a need for further development. A new method to characterize the sticky phenomena in mango powder was investigated using an advanced rheometer. The developed method and protocol was found suitable to characterize the sticky point temperature of mango powder with high degree of repeatability and accuracy.

Kết quả (Việt) 1:

Xoài (Mangifera indica L.) là một trong các loại trái cây nhiệt đới ngon nhất thế giới với khoảng 75% sản xuất trên thế giới đến từ Châu á. Ở Philippin, xoài xếp thứ ba trong số các cây sau khi chuối và dứa dựa vào xuất khẩu khối lượng và giá trị. Hoan nghênh là một trong những tốt nhất trên toàn thế giới, trái cây này đã thành lập một danh tiếng tốt trên thị trường quốc tế. Tuy nhiên, lỗ postharvest rất lớn từ 5-87% đã được báo cáo do chủ yếu để các công nghệ bảo quản không đủ, và không đúng cách xử lý và lưu trữ. Trong nghiên cứu này, một sản phẩm ổn định hơn như bột xoài được điều tra bằng cách sử dụng một cuốn tiểu thuyết sấy công nghệ được gọi là Refractance Window® làm khô (RW), và ba khác thường sử dụng phương pháp sấy, cụ thể là: đóng băng khô (FD), trống sấy khô (DD) và phun sấy (SD). Ảnh hưởng của các phương pháp sấy bốn trên tính chất vật lý và microstructures của Bột xoài được nghiên cứu. RW sấy khô có thể sản xuất bột xoài với chất lượng tương đương với làm khô đóng băng, và tốt hơn so với trống và xoài khô phun bột. Nước sorption đặc điểm và kính chuyển đổi nhiệt độ của xoài bột được kiểm tra để hiểu nước di động trong chất rắn xoài. Vật lý và hóa học ổn định của Bột xoài được phân tích trong thời gian lưu trữ ở nhiệt độ khác nhau và subjecting họ để bầu khí quyển bao bì khác nhau. Nitơ tuôn ra bao bì là hiệu quả trong việc bảo quản acid ascorbic (AA) trong bột xoài ở nhiệt độ phòng và trong điều kiện lạnh, trong khi tỷ lệ phần trăm giảm tổn thất của phiên bản beta carotene được quan sát thấy sau 6 tháng của các lưu trữ. Bất kể bầu khí quyển của bao bì, Bột xoài được lưu trữ tại 45 ° C bị đổi màu và AA và beta carotene sự suy thoái trong một khoảng thời gian 6 đến 12 tháng. Bột xoài có nồng độ cao của trọng lượng phân tử thấp đường khiến sản phẩm trở nên dính khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và điều kiện ẩm ướt. Để tránh sự xuất hiện của hiện tượng này, một số dính điểm nhiệt độ đo các thiết bị đã được khám phá trong quá khứ, nhưng vẫn còn cần thiết cho phát triển. Một phương pháp mới để mô tả các hiện tượng dính vào Bột xoài được điều tra bằng cách sử dụng một rheometer nâng cao. Phương pháp phát triển và giao thức được tìm thấy phù hợp với mô tả nhiệt độ dính điểm của Bột xoài với mức độ và độ chính xác cao.

Kết quả (Việt) 2:

Mango (Mangifera indica L.) là một trong những loại trái cây nhiệt đới đẹp nhất thế giới với khoảng 75% sản lượng thế giới đến từ châu Á. Tại Philippines, xoài đứng thứ ba trong số các loại cây ăn quả từ chuối và dứa dựa trên khối lượng và giá trị xuất khẩu. Hoan nghênh đến là một trong những tốt nhất trên toàn thế giới, trái cây này đã thành lập một danh tiếng tốt trong thị trường quốc tế. Tuy nhiên, tổn thất sau thu hoạch rất lớn từ 5 - 87% đã được báo cáo chủ yếu là do công nghệ không đủ bảo quản và xử lý không đúng cách và lưu trữ. Trong nghiên cứu này, một sản phẩm ổn định hơn như bột xoài đã được điều tra bằng cách sử dụng công nghệ sấy mới gọi là Refractance Window® khô (RW), và ba phương pháp sấy thông dụng khác, cụ thể là: đóng băng khô (FD), sấy trống (DD) và phun khô (SD). Sự ảnh hưởng của bốn phương pháp sấy trên tính chất vật lý và vi cấu trúc của bột xoài đã được nghiên cứu. khô RW có thể sản xuất bột xoài với chất lượng tương đương với đóng băng khô, và tốt hơn so với trống và bột xoài phun khô. đặc điểm hấp phụ nước và nhiệt độ chuyển thủy tinh bột xoài đã được kiểm tra để hiểu tính di động nước trong chất rắn xoài. ổn định vật lý và hóa học của bột xoài được phân tích và bảo quản ở nhiệt độ khác nhau và khiến họ phải chịu bầu khí quyển bao bì khác nhau. Nitơ đóng gói tuôn ra có hiệu quả trong việc bảo vệ các axit ascorbic (AA) ở dạng bột xoài ở nhiệt độ phòng và trong điều kiện lạnh, trong khi giảm tỷ lệ tổn thất của beta carotene được quan sát thấy sau 6 tháng bảo quản. Bất kể bầu không khí bao bì, bột xoài bảo quản ở 45 ° C bị mất màu cũng như AA và beta carotene suy thoái trong khoảng thời gian từ 6 đến 12 tháng. Mango bột có nồng độ cao của đường phân tử lượng thấp mà nguyên nhân của sản phẩm để trở thành dính khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và điều kiện ẩm ướt. Để tránh xảy ra hiện tượng này, một số thiết bị đo nhiệt độ dính điểm đã được khảo sát trong quá khứ, nhưng vẫn có một nhu cầu cho phát triển hơn nữa. Một phương pháp mới để mô tả các hiện tượng dính trong bột xoài đã được điều tra sử dụng một Rheometer tiên tiến. Phương pháp phát triển và giao thức đã được tìm thấy phù hợp với đặc trưng nhiệt độ điểm dính của bột xoài với mức độ cao của độ lặp lại và độ chính xác.