1.1 Preface .......................

1.1 Preface ................................................................................................................... 1
1.2 Structure of starch granules................................................................................... 2
1.2.1 Starch components......................................................................................... 2
1.2.2 Granular structure at different length scales.................................................. 5
1.2.3 Starch crystallinity......................................................................................... 9
1.3 Plant starch biosynthesis...................................................................................... 13
1.4 Analyzing starch structure................................................................................... 16
1.4.1 Chemical techniques.................................................................................... 16
1.4.2 Microscopic techniques............................................................................... 19
1.4.3 Scattering and diffraction techniques.......................................................... 21
1.4.4 Spectroscopic techniques............................................................................. 22
1.4.5 Enzymatic, chromatographic and other techniques..................................... 23
1.5 Starch functionality ............................................................................................. 25
1.5.1 Starch gelatinization .................................................................................... 26
1.5.2 Starch retrogradation ................................................................................... 28
1.5.3 Starch annealing .......................................................................................... 29
1.5.4 Measuring starch functional properties....................................................... 31
1.6 Dietary fiber......................................................................................................... 32
1.6.1 Definition of dietary fiber............................................................................ 33
1.6.2 Resistant starch............................................................................................ 34
1.6.3 Determination of resistant starch in foods................................................... 37
1.7 Starch-lipid interactions....................................................................................... 38
1.7.1 Structure of starch-lipid complexes............................................................. 38

Kết quả (Việt) 1:

1.1 Preface ................................................................................................................... 1 1.2 các cấu trúc của các hạt tinh bột... 2 1.2.1 Starch components......................................................................................... 2 1.2.2 hạt cấu trúc ở độ dài khác... 5 1.2.3 Starch crystallinity......................................................................................... 9 1.3 trồng sinh tổng hợp tinh bột... 13 1.4 Analyzing cấu trúc tinh bột... 16 1.4.1 Chemical techniques.................................................................................... 16 1.4.2 kính hiển vi kỹ thuật... 19 1.4.3 phân tán và các kỹ thuật nhiễu xạ... 21 1.4.4 quang phổ, kỹ thuật... 22 1.4.5 enzym, chromatographic và khác kỹ thuật... 23 1.5 Starch functionality ............................................................................................. 25 1.5.1 Starch gelatinization .................................................................................... 26 1.5.2 Starch retrogradation ................................................................................... 28 1.5.3 Starch annealing .......................................................................................... 29 1.5.4 Measuring starch functional properties....................................................... 31 1.6 Dietary fiber......................................................................................................... 32 1.6.1 Definition of dietary fiber............................................................................ 33 1.6.2 Resistant starch............................................................................................ 34 1.6.3 Determination of resistant starch in foods................................................... 37 1.7 Starch-lipid interactions....................................................................................... 38 1.7.1 Structure of starch-lipid complexes............................................................. 38

Kết quả (Việt) 2:

1.1 Lời nói đầu ................................................ .................................................. ................. 1
1.2 cấu trúc của hạt tinh bột ........................... .................................................. ...... 2
1.2.1 thành phần tinh bột ...................................... .................................................. . 2
1.2.2 cấu trúc dạng hạt ở độ dài khác nhau quy mô ....................................... ........... 5
1.2.3 tinh bột tinh ................................. .................................................. ...... 9
1.3 Nhà máy tinh bột ....................................... sinh tổng hợp ............................................... 13
1.4 Phân tích cấu trúc tinh bột ................................................ ................................... 16
1.4.1 kỹ thuật hóa học ......... .................................................. ......................... 16
1.4.2 kỹ thuật kính hiển vi ................... .................................................. .......... 19
1.4.3 Scattering và nhiễu xạ kỹ thuật ................................ .......................... 21
1.4.4 kỹ thuật quang phổ .................. .................................................. ......... 22
1.4.5 enzyme, sắc ký và các kỹ thuật ............................... ...... 23
chức năng 1.5 Tinh bột ........................................ .................................................. ... 25
1.5.1 Tinh bột hồ hóa ......................................... ........................................... 26
1.5.2 Tinh bột thoái hóa. .................................................. ................................ 28
1.5.3 Tinh bột ủ ............ .................................................. ............................ 29
1.5.4 đo tính chất chức năng tinh bột .............. ......................................... 31
1.6 xơ ..... .................................................. .................................................. 32
1.6.1 Định nghĩa của chất xơ .......................................... .................................. 33
1.6.2 tinh bột kháng .......... .................................................. ................................ 34
1.6.3 Xác định tinh bột trong thực phẩm ........ ........................................... 37
1.7 tương tác tinh bột-lipid. .................................................. .................................... 38
1.7.1 cấu trúc của các phức hợp tinh bột lipid .... .................................................. ....... 38