Starch granules are far from being

Starch granules are far from being perfect crystals. They consist of crystalline and
amorphous regions and the degree of crystallinity is in the range of 15 to 50%, depending
on their origin and the methods used, with an average of about 35%. Furthermore, there is
an optimum moisture content (about 27%) at which maximum crystallinity is observed,
while a minimum of 8% water is necessary for the starch to give a diffraction pattern
(Imberty & Perez, 1988).
For amylopectin-rich starches it is understood that the origin of crystallinity is due
to the intertwining of the outer chains of amylopectin in the form of double helices. These
associate together with specific amounts of structural water resulting in formation of the
crystalline lamellae, leaving the branch points in the amorphous lamellae (as described in
section 1.2.2). Amylose molecules are believed to be interspersed between amylopectin
and most of the amylose is probably located in the low density layers of the growth rings
(Hedley et al., 2002; Sarko & Wu, 1978). Therefore, amylose does not appear to have any
significant effect on crystallinity in normal and waxy starches, both of which display
strong birefringence. In high amylose starches, however, the amylose may contribute
significantly to the crystallinity, although the exact nature of the crystalline polymorphs
may be different (Buleon et al., 1998; Hoover, 2001; Matveev et al., 2001; Tester &
Karkalas, 2002; Tester et al., 2000, Zobel, 1988).
X-ray diffraction analysis of native starches yields two types of spectral patterns, A
type and B type, which points to two types of crystalline structures. Cereal starches yield
the A-type pattern, whereas tuber starches and amylose-rich starches yield the B-type
pattern (Fig. 1.5). Legume, root and some fruit and stem starches yield an intermediate (C

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột hạt là xa là tinh thể hoàn hảo. Họ bao gồm các tinh thể và vô định hình các vùng và mức độ crystallinity nằm trong phạm vi 15-50%, tùy thuộc về nguồn gốc của họ và những phương pháp được sử dụng, với trung bình khoảng 35%. Hơn nữa, đó là một nội dung độ ẩm tối ưu (khoảng 27%) mà crystallinity tối đa là quan sát, trong khi tối thiểu là 8% nước là cần thiết cho tinh bột cung cấp một mô hình nhiễu xạ (Imberty & Perez, 1988). Cho amylopectin giàu tinh bột đó là hiểu rằng nguồn gốc của crystallinity là do để hướng các chuỗi bên ngoài của amylopectin ở dạng đôi helices. Những kết hợp cùng với số lượng cụ thể cấu trúc nước dẫn đến sự hình thành của các tinh lá mỏng, để lại các điểm chi nhánh trong lamellae vô định hình (như mô tả trong mục 1.2.2). Amyloza phân tử được cho là được xen kẽ giữa amylopectin và hầu hết amyloza có lẽ nằm ở lớp mật độ thấp của những chiếc nhẫn sự tăng trưởng (Hedley et al., 2002; Sarko & Wu, 1978). Vì vậy, amyloza dường như không có bất kỳ Các tác động đáng kể trên crystallinity ở bình thường và sáp tinh bột, cả hai đều có màn hình hiển thị lưỡng chiết mạnh mẽ. Tinh bột amyloza cao, Tuy nhiên, amyloza có thể góp phần đáng kể để crystallinity, mặc dù bản chất chính xác của các dạng đa hình tinh thể có thể khác nhau (Buleon và ctv, 1998; Hoover, 2001; Matveev et al., 2001; Thử & Karkalas, 2002; Tester et al., 2000, Zobel, 1988). Nhiễu xạ tia x phân tích nguồn gốc tinh bột ra hai loại mô hình phổ, A loại và loại B, mà điểm đến hai loại cấu trúc tinh thể. Năng suất tinh bột ngũ cốc A-kiểu mô hình, trong khi tinh bột củ và amyloza giàu tinh bột năng suất loại B khuôn mẫu (hình 1.5). Tinh bột đậu, root và một số trái cây và gốc năng suất trung gian (C