A fillet is a piece of meat consist

A fillet is a piece of meat consisting of the dorsal and abdominal muscles of fish. Fillets may be cut suitably to remove undesired portions. For example, the nape may be completely removed to produce a “J” cut fillet. In some flat fish fillets, the black membrane covering the nape area is removed by surface trimming. Large, flat fish fillets may be cut into half, longitudinally, to produce cross-or quarter-cut fillets. For fillets to be used in boneless fish blocks, it is necessary to remove the small pin bones in the thick nape end. A popular equipment for this purpose is Baader 184, a white fish-filleting machine. Removal of pin bones is achieved by “V” cutting, which involves cutting out a wedge of fillets. Meat from the “V” cut fish material can be recovered by mechanical deboning.
Fish fillets as skin-on or skinless are suitable for retail and catering. Presence of skin in skinless fillets, bones, and occasional presence of nematode parasites in the meat are quality problems. The parasites could be checked visually by inspecting skin-on fillets under a strong light. Skinless fillets are inspected over candling tables consisting of a back-lit translucent plate, in order to detect and remove visible nem-atodes, particularly from the nape region. Fillets of fish displaying soft texture (e.g.,due to seasonal circumstances such as spawning and feeding) gaping and fillets for second-grade fish blocks. Automation systems for fillet inspection are available.

Kết quả (Việt) 2:

Một phi lê là một miếng thịt bao gồm các vây lưng và cơ bụng của cá. Philê có thể được cắt phù hợp để loại bỏ các phần không mong muốn. Ví dụ, sau gáy có thể được loại bỏ hoàn toàn để sản xuất một "J" cắt phi lê. Trong một số cá philê phẳng, màng đen bao phủ các khu vực gáy được loại bỏ bằng cách cắt gọt bề mặt. Lớn, philê cá căn hộ có thể được cắt thành một nửa, theo chiều dọc, để sản xuất chéo hoặc quý cắt philê. Đối với philê sẽ được sử dụng trong các khối cá không xương, nó là cần thiết để loại bỏ các xương pin nhỏ ở cuối gáy dày. Một thiết bị phổ biến cho mục đích này là Baader 184, một máy cá filleting trắng. Loại bỏ xương pin đạt được bằng cách "V" cắt, trong đó có việc cắt ra một nêm philê. Thịt từ chữ "V" cá nguyên liệu cắt có thể được phục hồi bằng cách nghiền lóc xương cơ khí.
Philê cá như da-on hay không da phù hợp cho bán lẻ và phục vụ. Sự có mặt của da trong philê bỏ da, xương, và sự hiện diện thường xuyên của các ký sinh trùng giun trong thịt là vấn đề chất lượng. Các ký sinh trùng có thể được kiểm tra bằng mắt bằng cách kiểm tra da-on philê dưới một ánh sáng mạnh. Philê không da được kiểm tra trên các bảng soi bao gồm một tấm mờ back-lit, để phát hiện và loại bỏ có thể nhìn thấy nem-atodes, đặc biệt là từ các vùng sau gáy. Philê cá bày kết cấu mềm (ví dụ, do hoàn cảnh theo mùa như đẻ trứng và thức ăn) hổng và philê cá cho các khối lớp hai. Hệ thống tự động để kiểm tra fillet có sẵn.