Gelatinization—Collapse (disruption

Gelatinization—Collapse (disruption)
of molecular orders
within the starch granule manifested
by irreversible changes in
properties such as granular
swelling, native crystalline melting,
loss of birefringence, and
starch solubilization.
Paste—Starch in which a
majority of the granules have
undergone gelatinization,
giving it a viscosity-forming
ability. Pasting involves granular
swelling and exudation of
the granular molecular
components.
Retrogradation—Process during
which starch chains begin
to reassociate in an ordered
structure. Two or more starch
chains initially form a simple
juncture point, which then may
develop into more extensively
ordered regions and ultimately,
under favorable conditions, to a
crystalline order.
Corn starch—Common corn
starch composed of approximately
25% amylose and 75%
amylopectin.
High-amylose corn starch—
Starch isolated from a hybrid
corn plant that contains greater
than about 40% amylose.
Some high-amylose corn
starches now contain as much
as 90% amylose

Kết quả (Việt) 1:

Gelatinization — sụp đổ (gián đoạn)phân tử lệnhtrong hạt tinh bột biểu hiệnbởi những thay đổi không thể đảo ngượcCác thuộc tính như hộtsưng, người bản thổ tinh thể nóng chảy,mất mát của lưỡng chiết, vàtinh bột solubilization.Dán — tinh bột trong đó mộtđa số các hạt cótrải qua gelatinization,cho nó một hình thành độ nhớtcó khả năng. Dán liên quan đến chi tiếtsưng và exudation củaCác hạt phân tửCác thành phần.Retrogradation-xử lý trong thời giandây chuyền tinh bột mà bắt đầuđể reassociate trong một lệnhcấu trúc. Hai hay nhiều tinh bộtdây chuyền ban đầu tạo thành một đơn giảnđiểm nối điểm, mà sau đó có thểphát triển thành nhiều hơn rộng rãira lệnh cho các vùng và cuối cùng,điều kiện thuận lợi, đến mộttinh thể đơn đặt hàng nhất.Bột bắp-ngô phổ biếntinh bột gồm khoảngamyloza 25% và 75%Amylopectin.Tinh bột ngô amyloza cao —Tinh bột bị cô lập từ một hybridcây bắp chứa lớn hơnhơn khoảng 40% amyloza.Một số cao-amyloza ngôtinh bột bây giờ chứa càng nhiềunhư 90% amyloza