The minced fish is washed repeatedl

The minced fish is washed repeatedly with chilled water (5-10°C) until most of the water soluble protein is removed. Usually 5-10 times water is used and three washings employed. In the final washing, 0.01-0.3% sodium chloride is used to ease the removal of water and pressed using a screw press to a moisture level of 78-80%. Using a silent cutter, cryoprotectants like sugar, sorbitol and polyphosphates are mixed into the dewatered fish meat at levels 4, 4 and 0.2% respectively. During the process the temperature is not allowed to exceed 10°C above which the protein functionally could be damaged.

The total protein lost during the washing process is approximately 30% of the minced meat and depends on the amount of water used and number of washing cycles employed.

Kết quả (Việt) 1:

Cá băm được rửa sạch nhiều lần với ướp lạnh nước (5-10° C) cho đến khi hầu hết các nước protein hòa tan được loại bỏ. Thông thường, 5 - 10 lần nước được sử dụng và ba nhà rửa làm việc. Trong trận chung kết rửa, 0,01-0,3% natri clorua được sử dụng để giảm bớt việc loại bỏ nước và ép sử dụng một vít bấm một ẩm cấp 78-80%. Sử dụng một máy cắt im lặng, cryoprotectants như sorbitol, đường và polyphosphates được trộn lẫn vào thịt dewatered cá ở các cấp độ 4, 4 và 0,2% tương ứng. Trong quá trình nhiệt độ không được phép vượt quá 10° C ở trên mà các protein chức năng có thể bị hư hỏng.Tất cả protein bị mất trong quá trình rửa là khoảng 30% thịt bằm và phụ thuộc vào lượng nước sử dụng và số rửa chu kỳ làm việc.

Kết quả (Việt) 2:

Các cá băm nhỏ được rửa nhiều lần với nước lạnh (5-10 ° C) cho đến khi hầu hết các protein hòa tan trong nước được lấy ra. Thông thường từ 5-10 lần nước được sử dụng và ba rửa dụng. Trong rửa cuối cùng, 0,01-0,3% natri clorua được sử dụng để dễ dàng loại bỏ nước và nhấn dùng một ép vít đến một mức độ ẩm của 78-80%. Sử dụng một máy cắt im lặng, chất bảo quản lạnh như đường, sorbitol và polyphosphates được trộn lẫn vào thịt cá khử nước ở các cấp độ 4, 4 và 0,2% tương ứng. Trong suốt quá trình nhiệt độ không được vượt quá 10 ° C ở trên mà các protein chức năng có thể bị hư hỏng. Tổng protein bị mất trong quá trình rửa khoảng 30% của thịt bằm và phụ thuộc vào lượng nước sử dụng và số rửa chu kỳ làm việc.