spoilage of fish is considered as a

spoilage of fish is considered as any change that renders the product unacceptable for human consumption. Essentially, fish and seafood products spoilage is a consequence of various microbial, biochemical and chemical breakdown processes. The degree of processing and preservation, together with storage temperature, will decide whether the fish undergoes microbial spoilage, biochemical spoilage or a combination of both. The initial quality loss is mainly due to the post mortem autolytic activity and chemical degradation processes, such as lipid oxidation. However, the most prevalent from in fresh fish chilled or not, is microbial spoilage ( Odoli 2009). Information about handling, processing and storage techniques, including time/temperature histories, which can affect the freshness and quality of the products, is very important for the partners in the chain.
Additionally, seasonal condition, the effects of fishing grounds and catching methods and the occurrence of various quality defects influence the overall quality. Fresh fish is susceptible to rapid spoilage at an ambient temperature. A reduction of storage temperature by 5-6 halves the rate of biochemical reactions and doubles the shelf-life of
chapter 5
Quality changes of fish during chilling

Kết quả (Việt) 2:

hư hỏng của cá được coi như bất kỳ sự thay đổi đó làm cho sản phẩm không thể chấp nhận cho người tiêu dùng. Về cơ bản, cá và hải sản các sản phẩm hư hỏng là hậu quả của vi sinh vật khác nhau, quá trình phân hủy sinh hóa và hóa học. Các mức độ chế biến và bảo quản, cùng với nhiệt độ bảo quản, sẽ quyết định xem các cá trải qua sự hư hỏng của vi sinh vật, hóa sinh hư hỏng hoặc sự kết hợp của cả hai. Sự mất mát chất lượng ban đầu chủ yếu là do các hoạt động và suy thoái hóa tự phân hủy quá trình khám nghiệm tử thi, chẳng hạn như quá trình oxy hóa lipid. Tuy nhiên, sự phổ biến nhất từ cá tươi ướp lạnh hay không, là sự hư hỏng của vi sinh vật (Odoli 2009). Thông tin về việc xử lý, chế biến và lưu trữ kỹ thuật, bao gồm cả lịch sử thời gian / nhiệt độ, mà có thể ảnh hưởng đến độ tươi và chất lượng của sản phẩm, là rất quan trọng đối với các đối tác trong chuỗi.
Ngoài ra, điều kiện theo mùa, những ảnh hưởng của ngư và các phương pháp đánh bắt và sự xuất hiện của các khuyết tật khác nhau ảnh hưởng đến chất lượng chất lượng tổng thể. Cá tươi dễ bị hư hỏng nhanh chóng ở nhiệt độ môi trường xung quanh. A giảm nhiệt độ bảo quản 5-6 giảm một nửa tỷ lệ phản ứng sinh hóa và tăng gấp đôi tuổi thọ của
chương 5
thay đổi chất lượng của cá trong quá trình làm lạnh