3. Results and discussion3.1. Influe

3. Results and discussion
3.1. Influence of processing method on the hardness of
carrots
Fig. 2 illustrates the hardness of processed carrots rela-
tive to the hardness of raw carrots for the three different
treatments. In all the cases, there was a rapid loss in the ini-
tial hardness due to membrane damage and turgor pressure
loss (Basak & Ramaswamy, 1998; Greve, McArdle,
Gohlke, & Labavitch, 1994). The hardness of the thermally
treated carrots decreased further with increasing treatment
time, probably due to beta-eliminative degradation of pec-
tin (Greve et al., 1994; Sila et al., 2006b). In contrast, the
high pressure/high temperature treated carrots did not
undergo further softening, indicating that the beta-elimina-
tion reaction of pectin is inhibited at combined high pres-
sure/high temperature treatments.
3.2. Influence of processing method on the microstructure of
carrots
Raw carrot tissue showed well defined, conspicuously
well stained cell walls (Fig. 3a). The intensity of the cell
wall staining decreased progressively with increasing ther-
mal impact accompanied by increased cell wall thicken-
ing (Fig. 3b and c). These observations are probably
due to heat induced solubilization of the intercellular
cementing pectin facilitating cell wall loosening
(Waldron, 2004). In contrast, high pressure/high temper-
ature treated tissue showed close resemblance to the raw
tissue, indicating that pectin solubilization was limited
(Fig. 3d).
To determine tissue failure characteristics, micrographs
were taken from the cutting edge (results not shown). Tis-
sue failure classically involves cell separation and/or cell
breakage. If the forces holding the cells together are
stronger than the cell walls, then failure will occur in
the walls (cell breakage); if the forces holding the cells
together are weaker than the cell walls, then cell separa-
tion will occur. Raw carrot tissue clearly showed cell
breakage, indicating strong intercellular adhesion. In con-
trast, heat treated tissue showed cell separation. The
results of the high pressure/high temperature treated tis-
sues were intermediate, showing characteristics from both
mechanisms.

Kết quả (Việt) 1:

3. kết quả và thảo luận3.1. Influence xử lý các phương pháp trên độ cứng củacà rốtHình 2 mô tả độ cứng của chế biến cà rốt rela-hoạt động cùng với độ cứng của nguyên cà rốt cho ba differentphương pháp điều trị. Trong mọi trường hợp, đã có một sự mất mát nhanh chóng trong ini-độ cứng chướng do màng tế bào thiệt hại và turgor áp lựcgiảm cân (Basak & Ramaswamy, 1998; Greve, McArdle,Gohlke, & Labavitch, 1994). Độ cứng của các nhiệtđiều trị cà rốt giảm hơn nữa với sự gia tăng điều trịthời gian, có thể là do sự suy thoái eliminative Phiên bản beta của pec-thiếc (Greve et al., năm 1994; Sila et al., 2006b). Ngược lại, cácáp suất cao/thấp nhiệt độ điều trị cà rốt đã khôngtrải qua hơn nữa nhằm vô hiệu hóa, chỉ ra rằng các phiên bản beta-elimina -tion phản ứng của pectin là ức chế kết hợp pres cao-chắc chắn/cao nhiệt độ điều trị.3.2. Influence xử lý các phương pháp trên microstructure củacà rốtNguyên cà rốt mô cũng defined, cho thấy rõ ràngbức tường di động tốt màu (hình 3a). Cường độ của các tế bàotường nhuộm giảm dần dần với sự gia tăng có-Mal tác động kèm theo tăng tế bào dày lên-ing (hình 3b và c). Những quan sát này có thể làdo nhiệt gây ra solubilization của các intercellularXi măng pectin hỗ trợ bào nới lỏng(Waldron, 2004). Ngược lại, áp suất cao/thấp temper-Mô ature được điều trị cho thấy gần giống với các nguyên liệumô, chỉ ra rằng solubilization pectin bị hạn chế(Hình 3d).Để xác định đặc điểm mô thất bại, micrographsđược lấy từ cắt cạnh (kết quả không hiển thị). TIS-kiện thất bại cổ điển liên quan đến việc phân chia tế bào và/hoặc di độngvỡ. Nếu lực lượng đang nắm giữ các tế bào lại với nhaumạnh mẽ hơn so với các bức tường di động, sau đó thất bại sẽ xảy ra trongCác bức tường (tế bào vỡ); Nếu lực lượng đang nắm giữ các tế bàocùng nhau là yếu hơn các tế bào, sau đó di động separa-tion sẽ xảy ra. Nguyên cà rốt mô rõ ràng cho thấy, di độngvỡ, chỉ bám dính intercellular mạnh mẽ. Trong con-trast, nhiệt điều trị mô cho thấy, phân chia tế bào. Cáckết quả của những áp suất cao/thấp nhiệt độ điều trị tis-kiện đã được trung gian, Hiển thị các đặc điểm từ cả haicơ chế.

Kết quả (Việt) 2:

3. Kết quả và thảo luận
3.1. Trong ảnh hướng fl của phương pháp xử lý vào độ cứng của
cà rốt
hình. 2 minh họa độ cứng của cà rốt xử lý quan hệ
chính kịp thời với độ cứng của cà rốt sống cho ba di ff erent
phương pháp điều trị. Trong tất cả các trường hợp, đã có một sự mất mát nhanh chóng trong ini-
độ cứng tiềm do tổn thương màng tế bào và áp turgor
mất (Basak & Ramaswamy, 1998; Greve, McArdle,
Gohlke, & Labavitch, 1994). Độ cứng của nhiệt
cà rốt được điều trị tiếp tục giảm với điều trị tăng
thời gian, có thể là do sự xuống cấp beta-eliminative của pec-
thiếc (Greve et al, 1994;. Sila et al, 2006b.). Ngược lại,
cà rốt áp lực cao / nhiệt độ cao điều trị không
chịu làm mềm hơn, chỉ ra rằng beta-elimina-
phản ứng tion của pectin bị ức chế ở áp suất cao kết hợp
chắc chắn / cao phương pháp điều trị nhiệt độ.
3.2. Trong ảnh hướng fl của phương pháp xử lý trên vi cấu trúc của
cà rốt
bào cà rốt liệu cho thấy cũng de fi định nghĩa, dễ thấy
cũng màu vách tế bào (Hình. 3a). Cường độ của các tế bào
nhuộm tường giảm dần với tăng ther-
tác động mal đi kèm với tăng tế bào thicken-
ing (3b. Hình và c). Những quan sát này có thể là
do nhiệt gây ra hòa tan của bào
xi măng pectin tạo điều kiện cho tế bào nới lỏng
(Waldron, 2004). Ngược lại, áp lực cao / temper- cao
ature mô điều trị cho thấy sự tương đồng gần với nguyên
mô, chỉ ra rằng pectin hòa tan được giới hạn
(Hình. 3d).
Để xác định đặc điểm thất bại mô, hiển vi
được lấy từ các cạnh cắt (kết quả không được hiển thị). Tis-
suy kiện cổ điển bao gồm việc tách tế bào và / hoặc tế bào
vỡ. Nếu các lực lượng giữ các tế bào với nhau là
mạnh hơn so với thành tế bào, sau đó thất bại sẽ xảy ra trong
các bức tường tế bào (vỡ); nếu các lực lượng giữ các tế bào
với nhau là yếu hơn so với các thành tế bào, sau đó tế bào separa-
sự sẽ xảy ra. Mô cà rốt sống rõ ràng cho thấy tế bào
vỡ, cho thấy độ bám dính gian bào mạnh. Trong con-
Trast, mô xử lý nhiệt cho thấy tách tế bào. Các
kết quả của áp lực cao / nhiệt độ cao xử lý tis-
kiện là trung gian, cho thấy đặc điểm của cả hai
cơ chế.

Kết quả (Việt) 3:

3.Kết quả với bàn1.Trong cách xử lý fl ảnh hưởng với độ cứngCà rốtĐồ 2 cho thấy chế biến cà rốt có độ cứng của một mối quan hệ...Tình dục khác nhau cho 3 ff sinh cà rốt có độ cứngĐiều trị.Trong mọi trường hợp, có một INI nhanh chóng mất mát...TiAl nhóm hợp kim có độ cứng do chấn thương và màngMất mát (Basque và tình báo, 1998; Greve, McArdle,, với labavitch, 1994).Nhiệt độ cứng củaSau khi xử lý giảm tăng thêm cà rốt, chữa trị.Thời gian, có thể là do suy thoái PEC β - loại bỏ...Thiếc (Greve et al, 1994; cai et al, 2006b).So với của,Xử lý nhiệt điện Cà - rốt không /Sau khi được làm mềm, cho thấy rằng loại trừ - β -Phản ứng tổng hợp pectin là ức chế áp lực...Chắc chắn / nhiệt độ cao xử lý.3.2.Ở fl cách ảnh hưởng với cấu trúc vi xử lýCà rốtTổ chức tốt sinh cà rốt có cởi fi Ned, đáng kểNhuộm vách tế bào (đồ 3A).Cường độ của tế bào.Cùng với điều trị tăng, Bích nhuộm dần dần giảm...Kèm theo đó là những ảnh hưởng xấu lên vách tế bào dày của...Vua (đồ 3B, C).Những quan sát có thể làVì nóng gây ra sự hòa tan của các tế bàoThúc đẩy phát triển thành tế bào bị lung lay keo ngưng tụ của pectin(Waldron, 2004).Khi so sánh với áp lực cao / cao tính...Xử lý nhiệt độ tổ chức diễn ra rất giống gốcTổ chức, cho thấy pectin tan.(3D).Phải xác định tổ chức phá vỡ hình ảnh hiển vi tínhTừ cắt cạnh (không hiển thị kết quả).TIS...Sue, thất bại. Liên quan đến tế bào tách cổ điển và / hoặc tế bàoHỏng.Nếu các tế bào sẽ tập trung sức mạnhMạnh vào vách tế bào, và thất bại sẽ diễn ra ởTường (tế bào vỡ); nếu lực lượng giữ tế bàoCùng nhau đều yếu vào vách tế bào, tế bào tách...Sẽ xảy ra.Tổ chức rõ ràng hiển thị các tế bào sinh cà rốtHỏng, cho thấy các tế bào dính vào tình dục mạnh mẽ.- Connie...Xử lý nhiệt sau khi tổ chức tương phản, cho thấy tế bào tách ra.Cái nàyĐiều trị tăng huyết áp / nhiệt độ cao là kết quả...Truy tố người ở giữa, từ biểu hiện đặc trưngCơ chế.