The present study demonstrated that

The present study demonstrated that there was a relationship
between steam blanching time, PPO and POD, and the colour of
processed mango. POD and PPO were completely inactivated at 5
and 7 min steam blanching, respectively. A higher browning index
was observed when steam blanching was applied. However, when
blanching time exceeds 5 min colour loss becomes more important
which induces a decrease in the browning index.
For a better appreciation of the enzymes’ behaviour, protein
content related to PPO and POD can be measured. In addition, a
comparative study of nutrient retention, and the use of other
methods to inactivate naturally-occurring enzymes, such as microwave,
high pressure processing, etc., seems necessary.

Kết quả (Việt) 1:

Nghiên cứu hiện nay đã chứng minh rằng đã có một mối quan hệgiữa thời gian máy nhúng nước hơi, PPO POD, và màu sắc củaxử lý xoài. POD và PPO được hoàn toàn gan 5và 7 min hơi máy nhúng nước, tương ứng. Một chỉ số cao browningđược quan sát thấy khi máy nhúng nước hơi đã được áp dụng. Tuy nhiên, khiMáy nhúng nước thời gian vượt quá 5 phút mất màu trở nên quan trọngmà gây ra một sự giảm xuống trong chỉ mục của browning.Cho một sự đánh giá tốt hơn về hành vi các enzyme, proteinnội dung liên quan đến PPO và vỏ có thể được đo. Ngoài ra, mộtCác nghiên cứu so sánh các dinh dưỡng lưu trữ, và sử dụng khácphương pháp để hủy kích hoạt các enzym tự nhiên, chẳng hạn như lò vi sóng,chế biến áp lực cao, vv, có vẻ như cần thiết.

Kết quả (Việt) 2:

Các nghiên cứu này đã chứng minh rằng có một mối quan hệ
giữa hơi chần thời gian, PPO và POD, và màu sắc của
xoài xử lý. POD và PPO đã hoàn toàn bất hoạt tại 5
-phương pháp chần hơi nước và 7 phút, tương ứng. Một chỉ số màu nâu cao hơn
đã được quan sát thấy khi -phương pháp chần hơi nước đã được áp dụng. Tuy nhiên, khi
thời gian chần vượt quá 5 phút mất màu trở nên quan trọng hơn
, nó khiến giảm trong chỉ số màu nâu.
Đối với một sự đánh giá tốt hơn về hành vi của các enzym, protein
nội dung liên quan đến PPO và POD có thể đo được. Ngoài ra, một
nghiên cứu so sánh về việc lưu giữ chất dinh dưỡng, và việc sử dụng khác
phương pháp để làm bất hoạt các enzym tự nhiên xảy ra, chẳng hạn như lò vi sóng,
gia công áp lực cao, vv, có vẻ cần thiết.