The use of hydrocolloids is highly

The use of hydrocolloids is highly recommended in the food industry, in order to restrict syneresis and ice crystal growth besides their traditional role of texturisers and emulsion stabilisers. The addition of xanthan gum to starch gelatinised systems decreases exudate production and avoided the formation of the spongy structure, even at low freezing rates and at high storage temperatures. These effects can be explained, considering that amylose-hydrocolloid interaction competes with amylose-amylose aggregation, decreasing the probability of amy¬lose rétrogradation occurrence (Ferrero et al, 1993a, 1993b).

Kết quả (Việt) 1:

Việc sử dụng các hydrocolloids là rất khuyến khích trong ngành công nghiệp thực phẩm, để hạn chế syneresis và băng tinh phát triển bên cạnh vai trò truyền thống của họ của stabilisers texturisers và nhũ tương. Việc bổ sung các Oxide để tinh bột gelatinised hệ thống giảm exudate sản xuất và tránh sự hình thành của cấu trúc xốp, ngay cả ở mức đóng băng thấp và ở nhiệt độ cao lưu trữ. Những hiệu ứng này có thể được giải thích, xem xét rằng amyloza hydrocolloid tương tác cạnh tranh với tập hợp amyloza amyloza, giảm khả năng xảy ra rétrogradation amy¬lose (Ferrero et al, 1993a, 1993b).

Kết quả (Việt) 2:

Việc sử dụng các hydrocolloid là rất khuyến khích trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhằm hạn chế syneresis và tăng trưởng tinh thể nước đá bên cạnh vai trò truyền thống của họ texturisers và chất ổn định nhũ tương. Việc bổ sung các xanthan gum tinh bột hệ thống gelatinised giảm sản xuất dịch tiết và tránh sự hình thành của các cấu trúc xốp, thậm chí ở mức đóng băng thấp và ở nhiệt độ lưu trữ cao. Các hiệu ứng này có thể được giải thích, xem xét rằng sự tương tác amylose-hydrocolloid cạnh tranh với amylose-amylose tập hợp, giảm xác suất xảy ra amy¬lose thoái hóa (Ferrero et al, 1993a, 1993b).