Beta-lactoglobulin is an 18.3 kDa p

Beta-lactoglobulin is an 18.3 kDa protein that consists of about 160 amino acids,
depending on the genetic variant, and comprises 48–58% of the total whey protein.
It does not denature as pH changes, but is thermolabile. Its secondary structure
is dominated by an eight-stranded beta-barrel, and also possesses a three-turn
alpha-helix. For film formation, there is an important free sulfhydryl group, cysteine
121 (CYS121), and two disulfide bonds between cysteine 66-cysteine 160 and
cysteine 106-cysteine 119. In the native form, CYS121 is hidden by the alpha-helix
(Sawyer et al. 1999) . After thermal denaturation, the thiol group is exposed and
available for intermolecular disulfide bond formation. Consequently, edible films
made from denatured whey protein are stronger and more cohesive than those made
from native protein (Perez-Gago et al. 1999) . The denaturation temperature of
beta-lactoglobulin is 78°C in a 0.7 M phosphate buffer (pH 6) (deWit and Klarenbeek
1983) . The most abundant amino acids in bovine beta-lactoglobulin are leucine,
glutamic acid, and lysine. Notably, beta-lactoglobulin is low in tyrosine residues
(Etzel 2004) , which limits its ability to cross-link through the bi-tyrosine radicals
that form when proteins are exposed to irradiation treatment.

Kết quả (Việt) 1:

Phiên bản beta-lactoglobulin là một protein 18,3 kDa bao gồm khoảng 160-amino-acid, tùy thuộc vào các biến thể di truyền, và bao gồm 48-58% của tổng số whey protein. Nó không denature như vn thay đổi, nhưng thermolabile. Cấu trúc bậc hai bị chi phối bởi một tám-stranded beta-thùng, và cũng sở hữu ba biến Alpha-xoắn ốc. Đối với bộ phim hình thành, đó là một nhóm sulfhydryl miễn phí quan trọng, cysteine 121 (CYS121), và hai liên kết disulfua giữa cysteine 66-cysteine 160 và cysteine 106-cysteine 119. Trong các hình thức bản địa, CYS121 bị ẩn bởi alpha-helix (Sawyer et al 1999). Sau khi nhiệt denaturation, nhóm sulfhydryl là tiếp xúc và sẵn sàng cho intermolecular disulfua trái phiếu hình thành. Do đó, ăn được phim thực hiện từ biến tính whey protein là mạnh hơn và cố kết hơn so với những người thực hiện từ nguồn gốc protein (Perez Gago et al 1999). Nhiệt độ denaturation của Phiên bản beta-lactoglobulin là 78° C trong một bộ đệm phosphate cách 0.7 M (pH 6) (deWit và Klarenbeek 1983). Axit amin phổ biến nhất trong phiên bản beta-lactoglobulin bò là leucine, axít glutamic, và lysine. Đáng chú ý, phiên bản beta-lactoglobulin là ít dư lượng tyrosine (Etzel 2004), mà giới hạn khả năng của mình để cross-link thông qua các gốc tự do bi-tyrosine mà hình thức khi protein được tiếp xúc với bức xạ trị.

Kết quả (Việt) 2:

Beta-lactoglobulin là một kDa protein 18,3 đó bao gồm khoảng 160 axit amin,
tùy thuộc vào biến thể di truyền, và bao gồm 48-58% tổng số protein whey.
Nó không làm biến tính như pH thay đổi, nhưng là thermolabile. Cấu trúc thứ cấp của nó
bị chi phối bởi một beta-thùng tám sợi, và cũng sở hữu một ba-turn
alpha-xoắn. Để hình thành bộ phim, có một nhóm quan trọng miễn phí sulfhydryl, cysteine
121 (CYS121), và hai liên kết disulfide giữa cysteine 66-cysteine 160 và
cysteine 106-cysteine 119. Trong hình thức bản địa, CYS121 được ẩn bởi alpha-helix
(Sawyer et al. 1999). Sau khi biến tính nhiệt, nhóm thiol được tiếp xúc và
có sẵn cho hình thành liên kết disulfide giữa các phân tử. Do đó, bộ phim ăn được
làm từ protein whey biến tính là mạnh mẽ hơn và gắn kết hơn so với các
từ protein có nguồn gốc (Perez-Gago et al. 1999). Nhiệt độ biến tính của
beta-lactoglobulin là 78 ° C trong một bộ đệm 0,7 M phosphate (pH 6) (Dewit và Klarenbeek
1983). Các axit amin phong phú nhất ở bò beta-lactoglobulin là leucine,
acid glutamic, và lysine. Đáng chú ý, beta-lactoglobulin là thấp trong dư lượng tyrosine
(Etzel 2004), làm hạn chế khả năng của mình để xuyên liên kết thông qua các gốc bi-tyrosine
sẽ hình thành khi protein được tiếp xúc để xử lý chiếu xạ.