The effects of osmotic dehydration

The effects of osmotic dehydration (OD) with or without pulsed vacuum (PV) on hot-air drying kinetics and quality attributes of cherry tomatoes were investigated. Both OD and PVOD pre-treatments were performed for 3 h at 50°C in 50 and 70o Brix sucrose solutions with a solution-to-fruit mass ratio of 4:1, and PVOD was applied for 15 min before OD at atmospheric pressure. Samples were further dried at air temperature of 70°C. Effective moisture diffusivity (D eff) of osmotically dehydrated samples increased gradually while the Deff curve of fresh samples had a plateau stage during hot air drying. Lower glass transition temperature, Tg, values of osmotically dehydrated samples indicated that they needed a lower storage temperature. Both OD and PVOD pre-treatments had advantages in shortening drying cycles and improving quality of products. Compared with air drying, osmo-air drying decreased the total drying time, color change, and hardness of dried samples by 32.26%, 18.11%, and 88.21%, respectively, and increased volume ratio and vitamin C retention rate by 72.31% and 125.82%. As compared with OD, PVOD decreased color change and

Kết quả (Việt) 1:

Những ảnh hưởng của mất nước osmotic (OD) có hoặc không có máy hút xung (PV) trên khí động học làm khô và chất lượng các thuộc tính của cà chua anh đào đã được điều tra. Phương pháp điều trị trước OD và PVOD đã được thực hiện cho 3 h 50 ° C trong 50 và 70o Brix Sucroza giải pháp với một giải pháp để trái cây khối lượng tỷ lệ 4:1, và PVOD đã được áp dụng cho 15 phút trước khi OD ở áp suất khí quyển. Mẫu thêm đã được sấy khô ở nhiệt độ không khí 70° c. Độ ẩm hiệu quả diffusivity (D eff) osmotically củ mẫu tăng dần dần cong chắc chắn tươi mẫu có một giai đoạn cao nguyên trong quá trình làm khô không khí nóng. Kính chuyển đổi nhiệt độ, Tg, giá trị thấp hơn của mẫu osmotically củ chỉ ra rằng họ cần nhiệt độ lưu trữ thấp. Phương pháp điều trị trước OD và PVOD có ưu thế trong rút ngắn chu kỳ làm khô và cải thiện chất lượng sản phẩm. So với máy sấy khô, osmo máy sấy giảm tổng số sấy thời gian, thay đổi màu sắc và độ cứng của mẫu khô bằng 32.26%, 18.11% và 88.21%, tương ứng, và tăng tỷ lệ khối lượng và vitamin C duy trì tỷ lệ 72.31% và 125.82%. Khi so sánh với OD, PVOD giảm thay đổi màu sắc và

Kết quả (Việt) 2:

Những ảnh hưởng của tình trạng mất nước thẩm thấu (OD) có hoặc không có chân không xung (PV) trên động học sấy nóng không khí và các thuộc tính chất lượng của cà chua đã được nghiên cứu. Cả hai OD và PVOD trước pháp điều trị đã được thực hiện trong 3 giờ ở 50 ° C trong 50 và 70o Brix giải pháp sucrose với một tỷ lệ khối lượng giải pháp-to-quả của 4: 1, và PVOD đã được áp dụng trong 15 phút trước khi OD ở áp suất khí quyển. Mẫu được sấy khô tiếp tục ở nhiệt độ không khí là 70 ° C. khuyếch tán ẩm hiệu quả (D eff) của mẫu osmotically mất nước tăng dần trong khi các đường cong deff của mẫu tươi đã có một giai đoạn cao nguyên trong quá trình sấy không khí nóng. nhiệt độ chuyển thủy tinh thấp, Tg, các giá trị của mẫu osmotically mất nước chỉ ra rằng họ cần một nhiệt độ bảo quản thấp hơn. Cả hai OD và PVOD trước điều trị có lợi thế trong việc rút ngắn chu kỳ khô và cải thiện chất lượng sản phẩm. So với không khí khô, sấy Osmo không khí giảm tổng thời gian sấy, thay đổi màu sắc, và độ cứng của mẫu khô bằng 32,26%, 18,11% và 88,21%, tương ứng, và tăng tỷ lệ khối lượng và tỷ lệ vitamin C giữ bằng 72,31% và 125,82 %. So với OD, PVOD giảm sự thay đổi màu sắc và