Fish sauce samples obtained from di

Fish sauce samples obtained from different treatments with various levels of salt and enzyme had different
color characteristics (Table 1). As fermentation time increased the color of fish sauce samples developed
gradually [13]. Samples with higher salt gave higher color value which was more yellow and lower color value was more red. The formation of low molecular weight compounds and the presence of melanoidins
of high molecular weight likely affected the color formation of fish sauce [21]. Same result of higher color
intensity was found in fish sauce with higher salt content [13]. The increase in redness might be resulted from
Maillard reaction. Fish sauce is a liquid product made from hydrolysis of fish and most of the nitrogenous
compounds are small peptides and free amino acids that will contribute to the development of brown color
[6]. Even though reducing sugar content in fish is low, carbohydrate derivatives, such as glucose-6-phosphate and other substances present in the metabolic pathways, can also act as reactants to initiate the Maillard reaction [22]. From the results, the
fish sauce sample with 15 % of salt showed the greater
value. The addition of enzyme did not affect the color
which probably due to inhibition activity of the salt on
the enzyme activity

Kết quả (Việt) 1:

Nước mắm mẫu thu được từ phương pháp điều trị khác nhau với nhiều cấp độ của muối và enzyme có khác nhau màu sắc các đặc điểm (bảng 1). Là quá trình lên men khi tăng lên màu của cá sốt mẫu phát triển dần dần [13]. Mẫu với muối cao đã cao hơn giá trị màu là màu vàng hơn và thấp hơn giá trị màu là màu đỏ hơn. Sự hình thành của hợp chất thấp trọng lượng phân tử và sự hiện diện của melanoidins trọng lượng phân tử cao có khả năng ảnh hưởng đến sự hình thành màu sắc của nước mắm [21]. Các kết quả tương tự của màu sắc caocường độ được tìm thấy trong nước mắm với nội dung muối cao hơn [13]. Sự gia tăng trong đỏ có thể được kết quả từ Phản ứng Maillard. Nước mắm là một sản phẩm chất lỏng được làm từ thủy phân cá và hầu hết các nitrogenous hợp chất là peptide nhỏ và axit amin tự do sẽ góp phần vào sự phát triển của màu nâu[6]. mặc dù giảm lượng đường trong cá thấp, carbohydrate derivatives, chẳng hạn như glucose-6-phosphat và các chất hiện diện trong các đường trao đổi chất, có thể cũng hoạt động như chất phản ứng để bắt đầu phản ứng Maillard [22]. Từ các kết quả, các cá sốt mẫu với 15% muối cho thấy vĩ đại giá trị. Bổ sung men tiêu hóa làm ảnh hưởng đến màu sắcđó có thể là do ức chế hoạt động của muối trên hoạt động của enzyme

Kết quả (Việt) 2:

Mẫu nước mắm thu được từ phương pháp điều trị khác nhau với các mức độ khác nhau của muối và enzyme có khác nhau
màu sắc đặc trưng (Bảng 1). Như thời gian lên men tăng màu sắc của các mẫu nước mắm phát triển
dần dần [13]. Các mẫu có nồng độ muối cao đã đưa giá trị màu cao hơn đó là màu vàng hơn và giá trị màu thấp hơn là màu đỏ hơn. Sự hình thành các hợp chất có phân tử lượng thấp và sự hiện diện của melanoidins
trọng lượng phân tử cao có thể ảnh hưởng đến sự hình thành màu sắc của nước mắm [21]. Cùng một kết quả của màu sắc cao hơn
cường độ đã được tìm thấy trong nước mắm có hàm lượng muối cao hơn [13]. Sự gia tăng trong đỏ có thể là kết quả của
phản ứng Maillard. Nước mắm là một sản phẩm chất lỏng được làm từ thủy phân của cá và hầu hết các nitơ
hợp chất peptide nhỏ và axit amin tự do sẽ góp phần vào sự phát triển của màu nâu
[6]. Mặc dù việc giảm hàm lượng đường trong cá là, các dẫn chất carbohydrate thấp, chẳng hạn như glucose-6-phosphat và các chất khác có trong con đường chuyển hóa, cũng có thể đóng vai trò là chất phản ứng để bắt đầu phản ứng Maillard [22]. Từ các kết quả, các
mẫu nước mắm với 15% của muối cho thấy sự lớn hơn
giá trị. Việc bổ sung các enzyme không ảnh hưởng đến màu sắc
mà có lẽ do hoạt động ức chế của muối vào
các hoạt động của enzyme