1.4 Technological methodsLipid tech

1.4 Technological methods

Lipid technologists have developed several methods of modifying oils and

fats. None of these is very new, but they are subject to incremental improvement

either based on a better scientific understanding of the process or through the

development of improved equipment.

The oldest method is blending. This is a simple mixing of existing oils to

provide a mixture with improved qualities. Examples include:

• adding a small proportion of an oil with high oxidative stability (such as

sesame oil or rice bran oil) to a less stable commodity oil to enhance its

stability;

• mixing oils to get a fatty acid composition believed to have optimum

nutritional value – an increasing number of such blends are appearing in

the market place (see Chapter 22 on speciality oils);

• blending oils prior to interesterifacation to get a product with different

triacylglycerol composition;

• blending oils to give a product with desired properties at minimum cost

(Block et al., 1997).

Kết quả (Việt) 1:

1.4 công nghệ phương phápChất béo kỹ sư công nghệ đã phát triển một số phương pháp của việc sửa đổi dầu vàchất béo. Không ai trong số này là rất mới, nhưng họ có thể gia tăng cải tiếnhoặc là dựa trên một khoa học tốt hơn sự hiểu biết của quá trình hoặc thông qua cácphát triển của thiết bị được cải thiện.Các phương pháp cổ xưa nhất pha trộn. Đây là một đơn giản pha trộn của các loại dầu sẵn có đểcung cấp một hỗn hợp với cải tiến phẩm chất. Ví dụ bao gồm:• Thêm một tỷ lệ nhỏ của một loại dầu với sự ổn định oxy hóa cao (chẳng hạn nhưdầu vừng hoặc dầu cám gạo) để một ít ổn định hàng hóa dầu để nâng cao của nóổn định;• pha trộn các loại dầu để có được một thành phần axit béo tin phải tối ưugiá trị dinh dưỡng-một số lượng ngày càng tăng của các hỗn hợp xuất hiện trongthị trường đặt (xem chương 22 loại dầu đặc biệt);• pha trộn các loại dầu trước khi interesterifacation để có được một sản phẩm với khác nhauthành phần triacylglycerol;• pha trộn các loại dầu để cung cấp cho một sản phẩm với các thuộc tính mong muốn chi phí tối thiểu(Khối et al., 1997).

Kết quả (Việt) 2:

1.4 Công nghệ phương pháp gia công nghệ Lipid đã phát triển một số phương pháp của các loại dầu và sửa đổi các chất béo. Không ai trong số này là rất mới, nhưng họ cần phải cải tiến gia tăng hoặc là dựa trên sự hiểu biết khoa học tốt hơn về quá trình hoặc thông qua phát triển các cải tiến thiết bị. Các phương pháp lâu đời nhất là pha trộn. Đây là một pha trộn đơn giản các loại dầu hiện có để cung cấp một hỗn hợp với chất lượng được cải thiện. Các ví dụ bao gồm: • thêm một phần nhỏ của một loại dầu có độ ổn định oxy hóa cao (như dầu mè hoặc dầu cám gạo) đến một loại dầu hàng hóa kém ổn định hơn để nâng cao của nó ổn định; • dầu để có được một thành phần acid béo cho là có tối ưu trộn dinh dưỡng giá trị - một số lượng ngày càng tăng của các hỗn hợp đó đều xuất hiện ở các thị trường (xem Chương 22 về các loại dầu đặc biệt); • dầu trước khi interesterifacation để có được một sản phẩm có khác nhau pha trộn thành phần triacylglycerol; • trộn dầu để cung cấp cho một sản phẩm với tính chất mong muốn ở mức tối thiểu chi phí (Block et al., 1997).