Key Elements of Wine and Food: A Hi

Key Elements of Wine and Food: A Hierarchical Perspective
To begin this process, I am proposing a hierarchical taste perspective
derived through a synthesis of the literature. While some similarities exist, pairing experts are inconsistent in indicating the primary driver of
matching choices: Is it the texture or body of the food and wine? Is it the
flavors? Or, is it primary sensory components (sweet, salt, acid, and bitter)? Based on the similarities of various authors and established direct
effects between food and wine elements, it is suggested here that the
most useful terminology is a separation into three categories: main taste
components, texture elements, and flavor elements. While this separation into three distinct elements makes sense based on a sensory perspective, the separation does not indicate that these three categories are
mutually exclusive but that the separation provides a greater ability to
distinguish key drivers of possible food and wine matches. Further, this
separation into three categories of elements allows the evaluator to distinguish between these categories in a hierarchical fashion. The specific
Food and Wine Commentary 107
elements, how they are defined, and how they relate to food, wine, and
their interaction are discussed below.
Components. Several authors have combined what I am defining and
separating into major components and flavors as–flavors, flavor groups,
or flavor words (Beckett, 2002; Johnson-Bell, 1999; Immer, 2000). Following earlier studies and a synthesis of pairing experts, components
are defined as “very basic elements that correspond to basic sense perception on the tongue” (Rosengarten & Wesson, 1989). Based on a sensory perspective, it stands to reason that components will generally be
key elements in food and wine for pairing purposes. Food and wine
components represent the foundation of elements that impact the
pleasant feeling of complementary or contrasting characteristics that a
positive gastronomic experience provides. Consistent across previous
authors, main perceptible components are described as sweet, salt, bitter, and sour.
Texture. A second main category is the texture inherent in the wine or
the prepared dish to be paired with it. Texture has been described in part
or as part of body (Immer, 2002), texture (Johnson-Bell, 1999; Rosengarten & Wesson, 1989), power (Kolpan, Smith & Weiss, 2002),
weight (Simon, 1996), and structure (Rosengarten & Wesson, 1989).
Texture characteristics in food and wine provide a feeling of weight and
create a sensation of support between the food dish and the wine selection. As such, texture matching by similarity or contrast becomes the
“glue” or “cement” that holds the structure of the food and wine pairing
selection together.
Textures can be described in a variety of ways. In wine, they can be
described as thin, velvety, medium-bodied, or viscous. In food, they can
be described as grainy, loose, dry, oily, or rough. For our purposes, texture is characteristics in food or wine that create a specific mouthfeel or
tactile sensation in every corner of the mouth rather than a perceptible
flavor or taste component identifiable in specific parts of the tongue.
Compared to components, textures are relatively easy to identify. Just
like components and flavors, textures can be used to provide similarity
or contrasts in matching. Temperature can also serve as a texture contrast. Warm or hot foods served with cold wine can provide a refreshing
and satisfying contrast. The most common texture description is a basic
continuum from light to rich. These combinations can be similar or contrasting in food and wine. Similar light or rich textures in food and wine
are a safer bet but contrasts can be effective if the rich wine or food
doesn’t overpower the lighter pairing item.
108 JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY
Flavors. A third category of elements in food and wine is flavors. In
several circumstances, flavors and components have been combined and
confused. They are proposed here as a separate element category. While
components are tied to basic sense perceptions on the tongue, flavors are
closely tied to our perceptions of specific character inherent in the food or
wine derived from both aroma and taste sensations. Flavors act as “architectural elements” to food and wine pairing selections. As with a building,
architectural elements add interest and complexity to the overall relationship. Flavor elements are placed at the top of the sensory hierarchy. Not because they are necessarily the most important element, but because they
become a final consideration once the foundation (components) and glue
(texture) are deemed appropriate.
The most common flavor type categories include fruity, nutty, smoky,
herbal, spicy, cheesy, earthy, and meaty (Rosengarten & Wesson,
1989). In terms of pairing importance, the specific flavor and its length
of persistence can have an effect as well as the intensity of the flavor in
either the food or the wine. These flavor characteristics can be used as
either a similar flavor or a contrasting one.
A Hierarchy of Taste
Table 1 provides an outline of the primary elements used in wine and
food pairing. Wine has three primary sensory components that form the
foundation of a match with the primary sensory components in food.
Wine components include level of sweetness, presence and level of effervescence, and level of crispness or acidity. Wine has four primary
texture determinants and includes an evaluation of tannin level, level of
alcohol, presence and level of oak, and an overall feeling of body. It
should be noted that while oak aging of wine may impact color, body,
flavor and aroma, it is included in the wine texture section as it is most
likely to be a key contributor to the body of the wine when matching a
wine with the body or power of the food item (Immer, 2002). Primary
considerations of wine flavors include dominant identifiable flavor
descriptors, the persistence of flavor, the intensity of flavor, and any
spicy characteristics.
Primary food components include level of sweetness (natural or
added), saltiness, bitterness, and acidity in a finished food dish or product. Primary texture considerations include fat level in the protein or
additional plate elements (natural or added), the cooking method employed, and an overall feeling of body or texture across all of the food
items included in the particular dish. As with wine flavors, primary food
Food and Wine Commentary 109
considerations include dominant identifiable flavor descriptors, the persistence of flavor, and intensity of flavor. Because it has been suggested
that spicy flavors in food and wine can be particularly important for
matching purposes, a consideration of spiciness in food as with wine is
an important factor. When the spice level goes up, particularly in food,
your wine choices become narrower.
CONCLUSION
Where do we go from here? Future research presented in this section
will focus on a variety of food and wine topics using both a culinary and
sensory perspective. Some possible areas include evaluating food and
wine combinations; the basics of wine evaluation and differences between varietal characteristics, climate zone characteristics, and old or
new world characteristics; and knowledge of how food and wine elements interact and transform each other. The intent of this area of study
110 JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY
TABLE 1. A Hierarchy of Taste: Primary Wine and Food Elements
Element Categories Wine Food
Components
Dry-Sweet Level of Sweetness
Level of Effervescence Level of Saltiness
Acidity Level of Bitterness
Level of Acidity
Texture
Tannin Fattiness
Alcohol Level Cooking Method
Level of Oak
Overall Body Overall Body
Flavors
Flavor Type(s) Flavor Type(s)
Flavor Intensity Flavor Intensity
Flavor Persistence Flavor Persistence
Spiciness Level Spiciness Level
is to provide a tool kit of ideas, concepts, and knowledge for identifying
key wine and food elements as well as to facilitate greater interest and
confidence by culinary and foodservice professionals in the service of
wine and food. This discussion and experimentation process should
push the envelope in testing the legitimacy of traditional wine and food
choices/combinations as well as creating new and unconventional methods.
My hope is that this series and area of discussion will empower individuals to enjoy food and wine pairing on a day-to-day basis, provide a
method to assist industry professionals in recommending wine choices
to enhance dining experiences, and to demystify the whole process so
that wine consumption with food can become a more common method
to enhance individual daily lives regardless of backgrounds. I encourage you to take part in this exciting and interesting area of study and future discussion. À la votre sante!

Kết quả (Việt) 1:

Chính yếu tố của rượu và thức ăn: một quan điểm phân cấpĐể bắt đầu quá trình này, tôi đang đề xuất một quan điểm phân cấp hương vịnguồn gốc thông qua một tổng hợp của các tài liệu. Trong khi một số điểm tương đồng tồn tại, ghép nối các chuyên gia là không phù hợp trong cho thấy các trình điều khiển chính củaphù hợp với sự lựa chọn: có kết cấu hoặc cơ thể của thực phẩm và rượu vang? Có cáchương vị? Hoặc là nó thành phần cảm giác chính (ngọt, muối, axít và đắng)? Dựa trên những điểm tương đồng của các tác giả khác nhau và được thành lập trực tiếphiệu ứng giữa thực phẩm và rượu vang yếu tố, đó là đề xuất ở đây mà cácthuật ngữ hữu ích nhất là một chia thành ba loại: hương vị chínhthành phần, yếu tố kết cấu, và các yếu tố hương vị. Trong khi ly thân này vào ba yếu tố khác biệt có ý nghĩa dựa trên một quan điểm cảm giác, sự chia tách không chỉ ra rằng các loại này ba làloại trừ lẫn nhau độc quyền nhưng mà chia tay cung cấp một khả năng lớn hơnphân biệt các trình điều khiển quan trọng của thực phẩm tốt và phù hợp với rượu vang. Hơn nữa, điều nàychia thành ba loại của các yếu tố cho phép evaluator để phân biệt giữa các loại này trong một thời trang thứ bậc. Cụ thểThực phẩm và rượu vang bình luận 107nguyên tố, làm thế nào họ được xác định, và cách chúng liên quan đến thực phẩm, rượu vang, vàtương tác của họ được thảo luận dưới đây.Các thành phần. Một số tác giả đã kết hợp những gì tôi đang xác định vàtách thành phần chính và hương vị như-hương vị, hương vị nhóm,hoặc hương vị từ (Beckett, 2002; Johnson-Bell, 1999; Immer, 2000). Sau các nghiên cứu trước đó và một tổng hợp của các chuyên gia ghép nối, thành phầnđược định nghĩa là "yếu tố rất cơ bản tương ứng với nhận thức cảm giác cơ bản trên lưỡi" (Rosengarten & Wesson, 1989). Dựa trên một quan điểm cảm giác, nó đứng vào lý do thành phần sẽyếu tố chủ chốt trong thực phẩm và rượu vang cho ghép nối mục đích. Thực phẩm và rượu vangthành phần đại diện cho nền tảng của yếu tố ảnh hưởng đến cáccảm giác dễ chịu của bổ sung hoặc tương phản đặc điểm mà mộttích cực kinh nghiệm ẩm thực cung cấp. Phù hợp trên trướctác giả, thành phần chính thể nhận được mô tả như là ngọt, mặn, đắng, và chua.Kết cấu. Một thể loại chính thứ hai là kết cấu vốn có trong rượu vang hoặcCác món ăn chuẩn bị sẵn sàng để được kết hợp với nó. Kết cấu đã được mô tả trong các phầnhoặc là một phần của cơ thể (Immer, 2002), thêm hoạ tiết cho (Johnson-Bell, 1999; Rosengarten & Wesson, 1989), năng lượng (Kolpan, Smith & Weiss, 2002),trọng lượng (Simon, 1996), và cấu trúc (Rosengarten & Wesson, 1989).Kết cấu đặc điểm trong thực phẩm và rượu vang cung cấp một cảm giác của trọng lượng vàtạo ra một cảm giác của hỗ trợ giữa các món ăn thực phẩm và rượu vang tuyển chọn. Như vậy, kết cấu phù hợp với giống nhau hoặc tương phản trở thành các"keo" hoặc "xi măng" chứa cấu trúc của thực phẩm và rượu vang ghép nốilựa chọn với nhau.Kết cấu có thể được mô tả trong nhiều cách khác nhau. Trong rượu vang, họ có thểdescribed as thin, velvety, medium-bodied, or viscous. In food, they canbe described as grainy, loose, dry, oily, or rough. For our purposes, texture is characteristics in food or wine that create a specific mouthfeel ortactile sensation in every corner of the mouth rather than a perceptibleflavor or taste component identifiable in specific parts of the tongue.Compared to components, textures are relatively easy to identify. Justlike components and flavors, textures can be used to provide similarityor contrasts in matching. Temperature can also serve as a texture contrast. Warm or hot foods served with cold wine can provide a refreshingand satisfying contrast. The most common texture description is a basiccontinuum from light to rich. These combinations can be similar or contrasting in food and wine. Similar light or rich textures in food and wineare a safer bet but contrasts can be effective if the rich wine or fooddoesn’t overpower the lighter pairing item.108 JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGYFlavors. A third category of elements in food and wine is flavors. Inseveral circumstances, flavors and components have been combined andconfused. They are proposed here as a separate element category. Whilecomponents are tied to basic sense perceptions on the tongue, flavors areclosely tied to our perceptions of specific character inherent in the food orwine derived from both aroma and taste sensations. Flavors act as “architectural elements” to food and wine pairing selections. As with a building,yếu tố kiến trúc thêm lãi suất và phức tạp mối quan hệ tổng thể. Hương vị yếu tố được đặt ở đầu của hệ thống phân cấp cảm giác. Không phải vì họ nhất thiết phải là yếu tố quan trọng nhất, nhưng vì họtrở thành một xem xét cuối cùng một nền tảng (thành phần) và keo(kết cấu) được coi là thích hợp.Thể loại phổ biến nhất loại hương vị bao gồm trái cây, hấp dẫn, khói,thảo dược, cay, cheesy, đất, và thịt (Rosengarten & Wesson,Năm 1989). trong điều khoản của ghép nối tầm quan trọng, nét đặc trưng và chiều dài của nókiên trì có thể có một hiệu ứng cũng như cường độ của các hương vị trongCác thực phẩm hoặc rượu vang. Những đặc điểm hương vị có thể được sử dụng nhưmột hương vị tương tự hoặc một tương phản.Một hệ thống phân cấp của hương vịBảng 1 cung cấp một phác thảo của các yếu tố chính được sử dụng trong rượu vang vàthực phẩm ghép nối. Rượu vang có ba thành phần chính cảm giác mà hình thức cácthành lập một phù hợp với các thành phần cảm giác chính trong thực phẩm.Rượu thành phần bao gồm các cấp độ của vị ngọt, sự hiện diện và mức độ của sự sôi nổi, và mức độ crispness hoặc axit. Rượu vang có bốn tiểuthêm hoạ tiết cho yếu tố quyết định và bao gồm một đánh giá về mức độ tannin, mức độ củarượu, sự hiện diện và mức độ oak, và một cảm giác tổng thể của cơ thể. Nócần lưu ý rằng trong khi các lão hóa gỗ sồi rượu vang có thể ảnh hưởng đến màu sắc, cơ thể,hương vị và hương thơm, nó được bao gồm trong phần rượu kết cấu vì nó là hầu hếtkhả năng là một đóng góp quan trọng cho cơ thể của rượu khi phù hợp với mộtrượu vang với cơ thể hoặc sức mạnh của mặt hàng thực phẩm (Immer, 2002). Chínhcân nhắc của hương vị rượu vang bao gồm chi phối hương vị nhận dạngbộ mô tả, kiên trì của hương vị, cường độ của hương vị, và bất kỳđặc điểm cay.Thành phần thực phẩm chính bao gồm mức độ của vị ngọt (tự nhiên hoặcbổ sung), mặn, đắng, và axit trong một món ăn thực phẩm đã hoàn thành hoặc sản phẩm. Cân nhắc chính kết cấu bao gồm mức độ chất béo trong protein hoặcyếu tố bổ sung tấm (tự nhiên hoặc thêm), phương pháp nấu ăn làm việc, và một cảm giác tổng thể của cơ thể hoặc kết cấu trên tất cả các thực phẩmkhoản mục bao gồm trong món ăn đặc biệt. Như với hương vị rượu vang, thực phẩm chínhThực phẩm và rượu vang bình luận 109cân nhắc bao gồm bộ mô tả thống trị những hương vị, kiên trì của hương vị, và cường độ của hương vị. Bởi vì nó đã được đề nghịCác hương vị cay trong thực phẩm và rượu vang có thể đặc biệt quan trọng đối vớiphù hợp với mục đích, một xem xét của spiciness trong thực phẩm như với rượu vangmột yếu tố quan trọng. Khi mức độ gia vị đi lên, đặc biệt là trong thực phẩm,lựa chọn rượu vang của bạn trở nên hẹp hơn.KẾT LUẬNNơi nào chúng ta đi từ đây? Trong tương lai nghiên cứu trình bày trong phần nàysẽ tập trung vào nhiều thực phẩm và rượu vang chủ đề bằng cách sử dụng cả hai một ẩm thực vàcảm giác quan điểm. Một số khu vực có thể bao gồm việc đánh giá thực phẩm vàkết hợp rượu; khái niệm cơ bản của đánh giá rượu vang và sự khác biệt giữa varietal đặc điểm, khí hậu vùng đặc điểm và cũ hoặcnew world characteristics; and knowledge of how food and wine elements interact and transform each other. The intent of this area of study110 JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGYTABLE 1. A Hierarchy of Taste: Primary Wine and Food ElementsElement Categories Wine FoodComponentsDry-Sweet Level of SweetnessLevel of Effervescence Level of SaltinessAcidity Level of BitternessLevel of AcidityTextureTannin FattinessAlcohol Level Cooking MethodLevel of OakOverall Body Overall BodyFlavorsFlavor Type(s) Flavor Type(s)Flavor Intensity Flavor IntensityFlavor Persistence Flavor PersistenceSpiciness Level Spiciness Levelis to provide a tool kit of ideas, concepts, and knowledge for identifyingkey wine and food elements as well as to facilitate greater interest andconfidence by culinary and foodservice professionals in the service ofwine and food. This discussion and experimentation process shouldpush the envelope in testing the legitimacy of traditional wine and foodchoices/combinations as well as creating new and unconventional methods.My hope is that this series and area of discussion will empower individuals to enjoy food and wine pairing on a day-to-day basis, provide amethod to assist industry professionals in recommending wine choicesto enhance dining experiences, and to demystify the whole process sothat wine consumption with food can become a more common methodto enhance individual daily lives regardless of backgrounds. I encourage you to take part in this exciting and interesting area of study and future discussion. À la votre sante!

Kết quả (Việt) 2:

Các yếu tố quan trọng của rượu và thực phẩm: Một góc nhìn thứ bậc
để bắt đầu quá trình này, tôi xin đề xuất một quan điểm hương vị phân cấp
nguồn gốc thông qua một tổng hợp của văn học. Trong khi một số điểm tương đồng tồn tại, các chuyên gia ghép không phù hợp trong chỉ ra các trình điều khiển chính của
phù hợp với sự lựa chọn: Đó có phải là kết cấu hoặc cơ thể của thực phẩm và rượu vang? Đó có phải là
hương vị? Hoặc, nó là thành phần chính của cảm giác (ngọt, muối, axit, và cay đắng)? Dựa trên những điểm tương đồng của các tác giả khác nhau và thành lập trực tiếp
tác giữa các thành phần thực phẩm và rượu vang, nó được đề nghị ở đây là các
thuật ngữ hữu ích nhất là tách thành ba loại: hương vị chính
các thành phần, các yếu tố kết cấu, và các yếu tố hương vị. Trong khi tách này vào ba yếu tố khác biệt làm cho cảm giác dựa trên quan điểm cảm giác, sự xa cách không chỉ ra rằng, ba loại này là
loại trừ lẫn nhau nhưng tách cung cấp một khả năng lớn hơn để
phân biệt điều khiển chính của thực phẩm và rượu vang các trận đấu có thể. Hơn nữa, điều này
tách thành ba loại của các yếu tố cho phép người đánh giá để phân biệt giữa các loại này trong một thời trang có thứ bậc. Các cụ thể
Thực phẩm và Rượu Bình luận 107
yếu tố, làm thế nào chúng được định nghĩa, và cách chúng liên quan đến thực phẩm, rượu, và
sự tương tác của họ sẽ được thảo luận dưới đây.
Components. Một số tác giả đã kết hợp những gì tôi đang xác định và
tách thành các thành phần chính và hương vị như hương vị, nhóm hương,
hay hương vị từ (Beckett, 2002; Johnson-Bell, 1999; Y-mê, 2000). Sau những nghiên cứu trước đó và một sự tổng hợp của các chuyên gia ghép nối, các thành phần
được định nghĩa là "yếu tố rất cơ bản tương ứng với nhận thức ý nghĩa cơ bản trên lưỡi" (Rosengarten & Wesson, 1989). Dựa trên quan điểm cảm giác, thật là hợp lý rằng các thành phần nói chung sẽ là
yếu tố quan trọng trong thực phẩm và rượu vang cho mục đích ghép nối. Thức ăn và rượu
thành phần đại diện cho các nền tảng của các yếu tố đó ảnh hưởng đến
cảm giác thoải mái đặc điểm bổ sung hoặc tương phản mà một
trải nghiệm ẩm thực tích cực cung cấp. Thống nhất trên toàn trước
các tác giả, các thành phần cảm quan chính được mô tả như là ngọt, mặn, đắng, chua.
Texture. Một thể loại chính thứ hai là kết cấu vốn có trong rượu vang hoặc
các món ăn được chuẩn bị được ghép nối với nó. Kết cấu đã được mô tả trong phần
hoặc như là một phần của cơ thể (Y-mê, 2002), kết cấu (Johnson-Bell, 1999; Rosengarten & Wesson, 1989), năng lượng (Kolpan, Smith & Weiss, 2002),
trọng lượng (Simon, 1996), và cấu trúc (Rosengarten & Wesson, 1989).
đặc Texture trong thực phẩm và rượu vang cung cấp một cảm giác về trọng lượng và
tạo ra một cảm giác của sự hỗ trợ giữa các món ăn và các lựa chọn rượu vang. Như vậy, kết cấu phù hợp bởi sự tương đồng hoặc tương phản trở thành
"chất keo" hay "xi măng" chứa các cấu trúc của thực phẩm và rượu vang cặp đôi
lựa chọn với nhau.
Textures có thể được mô tả trong nhiều cách khác nhau. Trong rượu vang, chúng có thể được
mô tả như là mỏng, mịn mượt, vừa thân, hoặc nhớt. Trong thực phẩm, họ có thể
được mô tả như là hạt, lỏng lẻo, khô, nhờn, hoặc thô. Đối với mục đích của chúng tôi, kết cấu được tính trong thức ăn hoặc rượu tạo ra một mouthfeel cụ thể hoặc
cảm giác xúc giác ở mỗi góc của miệng chứ không phải là một cảm quan
hương vị hoặc mùi vị thành phần nhận dạng trong các phần cụ thể của lưỡi.
So với các thành phần, kết cấu tương đối dễ xác định. Chỉ cần
như các thành phần và hương vị, kết cấu có thể được sử dụng để cung cấp giống nhau
hoặc tương phản trong khớp. Nhiệt độ cũng có thể phục vụ như là một sự tương phản kết cấu. Thực phẩm ấm nóng hoặc ăn với rượu vang lạnh có thể cung cấp một làm mới
tương phản và thỏa mãn. Các mô tả kết cấu phổ biến nhất là một cơ bản
liên tục từ sáng đến giàu. Những sự kết hợp có thể tương tự hay trái ngược trong thực phẩm và rượu vang. Ánh sáng tương tự hoặc kết cấu phong phú trong thực phẩm và rượu vang
là một cược an toàn hơn nhưng tương phản có thể có hiệu quả nếu rượu vang giàu hay thực phẩm
không chế ngự các item pairing nhẹ hơn.
108 TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ ẩm thực
Hương. Một loại thứ ba của các nguyên tố trong thực phẩm và rượu là hương vị. Trong
một số trường hợp, hương liệu và các thành phần đã được kết hợp và
bối rối. Họ được đề xuất ở đây như là một loại yếu tố riêng biệt. Trong khi
các thành phần được gắn liền với nhận thức ý nghĩa cơ bản trên lưỡi, hương vị được
gắn chặt với nhận thức của chúng ta về nhân vật cụ thể vốn có trong các thức ăn hoặc
rượu vang có nguồn gốc từ cả mùi thơm và hương vị giác. Hương đóng vai trò như "các yếu tố kiến trúc" để lựa chọn thức ăn và rượu ghép nối. Như với một tòa nhà,
các yếu tố kiến trúc thêm lãi suất và sự phức tạp cho mối quan hệ tổng thể. Yếu tố hương vị được đặt ở trên cùng của hệ thống cấp bậc giác. Không phải vì họ nhất thiết phải là yếu tố quan trọng nhất, nhưng vì họ
trở thành một xem xét cuối cùng khi các nền tảng (thành phần) và keo
(texture) được coi là thích hợp.
Các loại loại hương phổ biến nhất bao gồm trái cây, vị hấp dẫn, ám khói,
thảo dược, gia vị, cheesy , ánh đỏ, và thịt (Rosengarten & Wesson,
1989). Trong điều kiện của cặp đôi tầm quan trọng, những hương vị đặc biệt và chiều dài của nó
kiên trì có thể có một tác động cũng như cường độ của các hương vị trong
hoặc các thức ăn hoặc rượu. Những mùi vị đặc trưng có thể được sử dụng như
hoặc là một hương vị tương tự hoặc một tương phản.
Một Hierarchy của Hương vị
Bảng 1 cung cấp một phác thảo của các yếu tố chính được sử dụng trong rượu vang và
cặp đôi thực phẩm. Rượu có ba thành phần cảm nhận chủ yếu hình thành nên
nền tảng của một trận đấu với các thành phần cảm nhận chủ yếu trong thực phẩm.
Thành phần rượu bao gồm trình độ của vị ngọt, sự hiện diện và mức độ sôi nổi, và mức độ của chất giòn hoặc axit. Rượu có bốn chính
yếu tố quyết định kết cấu và bao gồm một đánh giá về mức độ tannin, mức độ của
rượu, sự hiện diện và mức độ của gỗ sồi, và một cảm giác tổng thể của cơ thể. Nó
nên được lưu ý rằng trong khi lão hóa sồi của rượu có thể ảnh hưởng đến màu sắc, cơ thể,
hương vị và mùi thơm, nó được bao gồm trong phần kết cấu rượu vì nó là nhất
thể sẽ là một đóng góp quan trọng cho cơ thể của rượu vang khi phù hợp với một
loại rượu với cơ thể hay sức mạnh của các mặt hàng thực phẩm (Y-mê, 2002). Chính
cân nhắc của hương vị rượu vang bao gồm chi phối mang tính chất hương vị
mô tả, sự bền bỉ của hương vị, cường độ của hương vị, và bất kỳ
đặc điểm cay.
Thành phần thực phẩm chính bao gồm mức độ ngọt (tự nhiên hoặc
bổ sung), mặn, cay đắng, và nồng độ axit trong một món ăn hoàn thành hoặc sản phẩm. Cân nhắc kết cấu chính bao gồm mức độ chất béo trong các protein hay
các yếu tố tấm bổ sung (tự nhiên hoặc bổ sung), các phương pháp nấu ăn việc làm, và một cảm giác tổng thể của cơ thể hoặc kết cấu trên tất cả các thực phẩm
các mặt hàng có trong các món ăn đặc biệt. Như với hương vị rượu, thực phẩm chính
Thực phẩm và Rượu Bình luận 109
cân nhắc bao gồm chi phối mô tả nhận dạng hương vị, sự bền bỉ của hương vị, và cường độ của hương vị. Bởi vì nó đã được đề xuất
rằng hương vị cay trong thực phẩm và rượu vang có thể đặc biệt quan trọng đối với
các mục đích phù hợp, việc xem xét cay trong thực phẩm như rượu là
một yếu tố quan trọng. Khi mức độ gia vị tăng lên, đặc biệt là trong thực phẩm,
lựa chọn rượu vang của bạn trở nên hẹp hơn.
KẾT LUẬN
Nơi nào chúng tôi đi từ đây? Nghiên cứu trong tương lai được trình bày trong phần này
sẽ tập trung vào một loạt các chủ đề thực phẩm và rượu vang sử dụng cả một ẩm thực và
viễn cảnh giác. Một số khu vực có thể bao gồm việc đánh giá thực phẩm và
kết hợp rượu vang; các vấn đề cơ bản của đánh giá rượu vang và sự khác biệt giữa các đặc điểm của giống, đặc điểm vùng khí hậu, và cũ hoặc
đặc điểm thế giới mới; và kiến thức về cách các thành phần thực phẩm và rượu tương tác và chuyển hóa lẫn nhau. Mục đích của khu vực này của nghiên cứu
110 TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ ẩm thực
TABLE 1. Hệ thống cấp bậc của vị giác: Rượu Tiểu học và Thực phẩm Elements
tử Categories Rượu Thực phẩm
Linh kiện
khô-Sweet Mức độ ngọt
Mức sủi Mức độ mặn
axit Mức Cay đắng
Cấp Tính axit
Texture
Tannin Chàng Ngố
Rượu Cấp Phương pháp nấu ăn
cấp của Oak
chung Body chung Body
Hương
Loại Flavor (s) Loại Flavor (s)
Flavor Intensity Flavor Intensity
Flavor Persistence Flavor Persistence
cay Cấp cay Cấp
là để cung cấp một bộ công cụ của ý tưởng, khái niệm, và kiến thức để xác định các
yếu tố rượu và thức ăn chính cũng như để tạo điều kiện quan tâm lớn hơn và
tự tin bởi các chuyên gia ẩm thực và thực phẩm ở các dịch vụ của
rượu và thức ăn. Quá trình thảo luận và thử nghiệm này nên
đẩy phong bì trong việc kiểm tra tính hợp pháp của rượu và thức ăn truyền thống
lựa chọn / kết hợp cũng như tạo ra các phương pháp mới và độc đáo.
Tôi hy vọng rằng loạt bài này và khu vực của cuộc thảo luận sẽ trao quyền cho các cá nhân để thưởng thức món ăn và rượu ghép nối trên một cơ sở ngày-to-ngày, cung cấp một
phương pháp để hỗ trợ các chuyên gia ngành công nghiệp trong việc khuyến cáo lựa chọn rượu vang
để tăng cường kinh nghiệm ăn uống, và làm sáng tỏ toàn bộ quá trình như vậy
mà tiêu thụ rượu vang với thực phẩm có thể trở thành một phương pháp phổ biến hơn
để nâng cao đời sống hằng ngày của mỗi bất kể nguồn gốc, . Tôi khuyến khích các bạn tham gia vào lĩnh vực này sôi động và thú vị của nghiên cứu và thảo luận trong tương lai. À la Votre Sante!