turning tables as quickly as possib

turning tables as quickly as possible so that as many customers as possible
are accommodated. A particular menu item can cause long meal duration
in two ways: through the long time it takes for customers to consume the
item and the long time it takes to prepare the item in the kitchen. Therefore,
when assessing the profitability of a menu item to be offered in the busy
periods, its contribution margin needs to be adjusted by its average meal
duration.
During slow periods when there is access capacity, seat hour is no longer
a concern but the impact on other courses is. The best strategy to maximize
revenue during slow periods is to generate as much revenue as possible from
customers who are already dining in the restaurant. Accordingly, menu items
which do not stimulate demand for additional items in other courses may
not be as desirable as items which do. Therefore, when evaluating the prof-
itability of a menu item to be offered in the slow periods, its sales volume
needs to be adjusted by its average impact on other courses. As a result, the
revised menu engineering or so-called menu re-engineering framework is as
shown in Figure 16.1.
In order to better understand menu re-engineering, let’s think about a
management decision on what the menu of the day should be. Should it be
a menu item that uses ingredients which are soon to perish? If your answer
is yes, you are probably a cost-driven manager. From Revenue Management
perspectives, the answer is no and the right answer is “it depends on the
time period!” For busy periods, it should be a menu item with a high con-
tribution margin per seat hour. In other words, the item should produce
a high contribution margin and at the same it should be quick to prepare
and quick to consume. This way, restaurants can maximize revenue from
the rich demand. For slow periods, however, it should be an item which
can stimulate demand for the restaurant and also for additional demand for

Kết quả (Việt) 1:

quay bàn càng nhanh càng tốt vì vậy mà các khách hàng như nhiều càng tốt được cung cấp chỗ ở. Một mục trình đơn đặc biệt có thể gây ra thời gian bữa ăn dài theo hai cách: thông qua dài thời gian nó đưa cho khách hàng để tiêu thụ các mục và dài thời gian để chuẩn bị khoản mục trong nhà bếp. Do đó, khi đánh giá lợi nhuận của một mục trình đơn để được cung cấp trong bận rộn thời gian, các nhu cầu margin đóng góp được điều chỉnh bởi bữa ăn Trung bình thời gian thực hiện. Trong thời gian chậm khi có khả năng truy cập, thủ phủ giờ không còn một mối quan tâm nhưng tác động vào các khóa học khác là. Chiến lược tốt nhất để tối đa hóa doanh thu trong giai đoạn chậm là để tạo ra thu nhập càng nhiều càng tốt từ những khách hàng đã ăn tối trong nhà hàng. Theo đó, mục trình đơn mà không làm kích thích nhu cầu cho các khoản mục bổ sung trong các khóa học khác có thể không như mong muốn như mục mà làm. Vì vậy, khi đánh giá giáo sư -itability một mục trình đơn để được cung cấp trong thời gian chậm, khối lượng bán hàng của nó cần phải được điều chỉnh bởi tác động trung bình của nó trên các khóa học khác. Kết quả là, các Sửa đổi đơn kỹ thuật hoặc cái gọi là menu khung kỹ thuật lại là như Hiển thị trong hình 16.1. Để hiểu rõ hơn về thực đơn tái chế tạo máy, hãy suy nghĩ về một quản lý các quyết định về những gì các trình đơn trong ngày nên. Nó nên một khoản mục menu sử dụng nguyên liệu đó ngay sẽ hư mất? Nếu câu trả lời của bạn là có, bạn có thể là một người quản lý chi phí theo định hướng. Quản lý doanh thu những quan điểm, câu trả lời là không có và câu trả lời đúng là "nó phụ thuộc vào các khoảng thời gian!" Trong thời gian bận rộn, nó phải là một mục trình đơn với một con cao-tribution margin cho mỗi chỗ ngồi phòng. Nói cách khác, mục nên sản xuất một lợi nhuận cao đóng góp và cùng một lúc, nó phải được nhanh chóng để chuẩn bị và nhanh chóng để tiêu thụ. Bằng cách này, nhà hàng có thể tối đa hóa thu nhập từ nhu cầu phong phú. Trong thời gian chậm, Tuy nhiên, nó nên là một mục mà có thể kích thích nhu cầu cho các nhà hàng và cũng có thể cho các nhu cầu bổ sung về

Kết quả (Việt) 2:

bàn xoay càng nhanh càng tốt vì vậy mà nhiều khách hàng càng tốt
được cung cấp chỗ ở. Một mục trình đơn đặc biệt có thể gây ra thời gian bữa ăn dài
trong hai cách: qua thời gian dài nó sẽ đưa cho khách hàng để tiêu thụ các
mặt hàng và thời gian lâu để chuẩn bị các món trong nhà bếp. Do đó,
khi đánh giá khả năng sinh lời của một mục trình đơn để được cung cấp trong bận rộn
thời gian, lãi góp của nó cần phải được điều chỉnh bằng bữa ăn trung bình của
thời gian.
Trong thời gian chậm khi có khả năng truy cập, giờ chỗ ngồi không còn
là mối quan tâm nhưng tác động về các khóa học khác là. Chiến lược tốt nhất để tối đa hóa
doanh thu trong thời gian chậm là để tạo ra nhiều doanh thu nhất có thể từ
các khách hàng những người đã ăn uống tại nhà hàng. Theo đó, các mục menu
mà không kích thích nhu cầu đối với các mặt hàng bổ sung trong các khóa học khác có thể
không được như mong muốn như các mục mà làm. Do đó, khi đánh giá prof-
itability của một mục trình đơn để được cung cấp trong thời gian chậm, khối lượng bán hàng của nó
cần phải được điều chỉnh bằng cách tác động trung bình của nó về các khóa học khác. Kết quả là, các
kỹ thuật đơn sửa đổi hoặc cái gọi là khuôn khổ đơn re-engineering là như
thể hiện trong hình 16.1.
Để hiểu rõ hơn về thực đơn lại kỹ thuật, chúng ta hãy suy nghĩ về một
quyết định quản lý về những gì các thực đơn trong ngày nên được. Nó phải là
một mục menu mà sử dụng nguyên liệu đó sẽ sớm bị hư mất? Nếu câu trả lời
là có, bạn có thể là một người quản lý chi phí theo định hướng. Từ Quản lý doanh thu
các quan điểm, câu trả lời là không và câu trả lời đúng là "nó phụ thuộc vào
khoảng thời gian!" Đối với giai đoạn bận rộn, nó phải là một mục trình đơn với một con- cao
lề tribution mỗi giờ chỗ ngồi. Nói cách khác, mục nên sản xuất
một lãi góp cao và ở cùng nó phải được nhanh chóng để chuẩn bị
và nhanh chóng để tiêu thụ. Bằng cách này, nhà hàng có thể tối đa hóa doanh thu từ
các nhu cầu phong phú. Đối với thời gian chậm, tuy nhiên, nó phải là một mục mà
có thể kích thích nhu cầu đối với các nhà hàng và cũng có nhu cầu bổ sung cho