Egg albumen is the second major com

Egg albumen is the second major component of liquid egg white, water being the
first, and makes up approximately 10% of the total liquid egg white weight. Within
egg albumen, there are five main protein fractions: ovalbumin, ovotransferrin,
ovomucoid, ovomucin and lysozyme. Differential scanning calorimetry analysis shows
three main endotherms that occur during heating of egg white protein that correspond
to the denaturation of ovotransferrin, lysozyme, and ovalbumin. Ovalbumin is the
predominant egg white protein fraction, comprising nearly 50% of the overall protein
content. Ovalbumin is a 44.5 kDa protein that contains free sulfhydryl groups available
for cross-linking (Mine 1995) . Ovotransferrin is an iron-binding protein with a weight
of 77.7 kDa and a pI of ~ 6.1. Lysozyme, one of the most studied proteins due to its
antimicrobial activity, has been found to be active against gram-negative bacteria.

Kết quả (Việt) 1:

Albumin trứng là thành phần chính thứ hai của lòng trắng trứng lỏng, nước đang được các đầu tiên, và chiếm khoảng 10% tổng số lòng trắng trứng lỏng trọng lượng. Trong vòng Egg album, có năm phần phân đoạn của protein chính: ovalbumin, ovotransferrin, ovomucoid, ovomucin và lysozyme. Differential scanning calorimetry phân tích cho thấy ba endotherms chính xảy ra trong các sưởi ấm của quả trứng màu trắng chất đạm tương ứng để denaturation ovotransferrin, lysozyme, và ovalbumin. Ovalbumin là các phân số protein lòng trắng trứng chủ yếu, chiếm gần 50% của protein tổng thể nội dung. Ovalbumin là một 44,5 kDa protein chứa nhóm sulfhydryl miễn phí có sẵn cho qua (mỏ năm 1995). Ovotransferrin là một protein ràng buộc sắt với trọng lượng là 77,7 kDa và pI của ~ 6.1. Lysozyme, một trong những nghiên cứu protein do của nó kháng khuẩn hoạt động, đã được tìm thấy hoạt động chống lại vi khuẩn Gram âm.

Kết quả (Việt) 2:

Lòng trắng trứng là thành phần chính thứ hai của trắng trứng lỏng, nước là
đầu tiên, và chiếm khoảng 10% tổng trọng lượng trứng lỏng màu trắng. Trong
lòng trắng trứng, có năm phần protein chính: ovalbumin, ovotransferrin,
ovomucoid, ovomucin và lysozyme. Differential phân tích nhiệt lượng quét cho thấy
ba thu nhiệt chính xảy ra trong hệ thống sưởi của trứng protein màu trắng tương ứng
với sự biến tính của ovotransferrin, lysozyme, và ovalbumin. Ovalbumin là
trứng chiếm ưu thế phần protein màu trắng, chiếm gần 50% protein tổng thể
nội dung. Ovalbumin là một kDa protein 44,5 chứa nhóm sulfhydryl tự do có sẵn
cho liên kết ngang (Mine 1995). Ovotransferrin là một protein sắt ràng buộc với trọng lượng
của 77,7 kDa và pI của ~ 6.1. Lysozyme, một trong những protein nghiên cứu nhiều nhất là do nó
hoạt động kháng khuẩn, đã được tìm thấy khả năng chống lại vi khuẩn gram âm.